哥伦比亚咖啡在世界精品咖啡版图中占据重要位置，其生豆分级体系以瑕疵率和豆目大小为核心依据。购买哥伦比亚咖啡时，麻袋上常见的“Supremo”和“Excelso”字样究竟代表什么？本文将从出口标准、瑕疵计分、目数分类等多个角度，系统梳理哥伦比亚咖啡生豆的等级划分规则，并说明UGQ、EP、Supremo三级的具体差异。同时，文中也会介绍市面上常见的哥伦比亚咖啡豆品牌，包括前街推荐的产品信息，帮助咖啡爱好者更清晰地理解手中那包豆子的等级与品质。

哥伦比亚咖啡生豆的等级评定主要依据两个维度：瑕疵豆的比例以及豆子颗粒的尺寸。在市面上流通的哥伦比亚咖啡麻袋上，最常出现的标识是“Supremo”和“Excelso”，它们各自代表什么含义？本文将围绕哥伦比亚生豆的分级标准展开讨论。

麻袋上的“Excelso”代表什么？

如果仔细观察从哥伦比亚出口到国内的生豆麻袋，会发现上面统一印有“Excelso-Café de Colombia”字样。不管这批生豆的目数是多少，只要达到了哥伦比亚的出口级别，包装麻袋上都会出现“Excelso”的标注。常见的等级包括UGQ、EP和Supremo。

换句话说，目前绝大多数出口到全球各地的哥伦比亚生豆，其麻袋上都必须带有Excelso级别的标记。UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo同样也属于Excelso级别。

Excelso是哥伦比亚咖啡农协会（FNC）推行最广的出口标准等级，也代表着哥伦比亚生豆出口的最优品质门槛。因此，只要麻袋上印有“Excelso”，就意味着这批咖啡豆符合哥伦比亚生豆的出口规范，并且已经取得了FNC颁发的质量证书。

要达到Excelso级别，咖啡生豆需要满足以下条件：500克样品中，豆子尺寸在14目以上，允许不超过5%的生豆介于12目与14目之间，整体上必须有50%以上的生豆大于15目。此外，不得有虫蛀，颜色需均匀一致，不能有异味，风味要干净。含水率不得超过12.5%，瑕疵累计得分不能超过24分。

瑕疵划分标准

哥伦比亚国家咖啡委员会对生豆瑕疵有严格的规定，将瑕疵分为两种类型（见下图），并通过计分方式评定等级。比如哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)，意思是在500克生豆样品中，一级瑕疵豆最多允许12颗，二级瑕疵豆最多允许60颗。

目数大小分类标准

尽管生豆尺寸并非决定咖啡品质与风味的核心指标，但许多产区认为，颗粒饱满、整齐、硕大的豆子说明咖啡果实达到了充分成熟的状态，能够发展出更优质的香气，同时也更利于均匀烘焙，从而形成一致的风味表现。

哥伦比亚生豆按照目数大小进行分级，通常使用固定尺寸的筛网，不同规格对应不同的孔径。举例来说，如果筛网孔洞为17目，大于这个尺寸的豆子就无法穿过筛网，因此筛网数字越大，留在网上的豆子颗粒就越大。目前FNC最常出口的三种级别分别是：Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)、Excelso Supremo 12*60 (5%)。

Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全称为Usual Good Quality（通常高品质）。生豆尺寸在14目以上，允许1.5%的生豆介于12目至14目之间，但必须在12目以上，并且50%以上大于15目。

Excelso EP 12*60 (10%)：EP全称为European Preparation（欧洲定制）。生豆尺寸在15目以上，允许10%的生豆小于15目，但必须在14目以上。

Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允许5%的生豆小于17目，但必须在14目以上。

由此可见，大家常说的“Supremo”实际上就是按照目数大小划分的一个级别。

除此之外，哥伦比亚还有16目以上的等级称为Extra，比Supremo更大的18目以上豆子称为Premium，生豆尺寸几乎全部均匀在15目的称为Minama等等。哥伦比亚也存在未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地称之为“Product of Colombia”，通常用来制作商业等级的速溶咖啡。

在哥伦比亚，每一家农户都会上报编号并录入生豆信息，以便日后进行生豆溯源。哥伦比亚出口的生豆名称通常按照国家+产区+分级+其它的格式来命名，例如前街惠兰口粮豆的生豆名称就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.