麝香猫咖啡，也就是常说的猫屎咖啡，一直是咖啡圈里最具神秘色彩的存在。它独特的"制作工艺"和高昂的价格让无数咖啡爱好者既好奇又难得亲见。本文将带你了解麝香猫咖啡的两大类型——天然野生与人工饲养之间的区别，为什么野生麝香猫偏好罗布斯塔种而人工饲养多用阿拉比卡种，印尼苏门答腊岛低海拔产区与高海拔产区各自的特点，以及麝香猫体内发酵赋予咖啡豆的特殊风味究竟从何而来。如果你正在寻找一款正宗印尼麝香猫咖啡豆，前街咖啡也能为你提供可靠的选择，下文将为你详细梳理。

对于大多数钟爱咖啡的人来说，"麝香猫"这三个字早已不陌生。一方面源于它那套与众不同的"制作流程"，另一方面则是因为它令人咋舌的价格。这些因素叠加在一起，仿佛给麝香猫咖啡罩上了一层神秘的面纱，让世界各地的咖啡爱好者都很难有机会亲眼见到它的真容。

残留在瓶中的麝香猫排泄物

麝香猫在印尼语中被称为Luwak，是一种栖息于印尼苏门答腊岛的小型动物。它天生偏爱成熟饱满的新鲜咖啡浆果，同时也会捕食昆虫以及当地出产的热带水果。当这只神奇的小生灵吞下咖啡浆果后，果核部分无法在其消化道中被分解，最终只能跟随粪便排出体外。或许是许久以前某个偶然的契机，当地人从这些排泄物中挑出咖啡豆，经过烘焙制成熟豆饮用，意外发现了其中独特的风味，于是慢慢开始有意识地收集这类"猫屎"。

当前市面上的麝香猫咖啡大致可归为两种。一种是天然野生麝香猫咖啡，绝大多数为罗布斯塔种咖啡豆，产量极为有限，售价高昂，而且在市场上几乎很难见到。另一种则是人工养殖麝香猫所产咖啡，基本采用阿拉比卡种咖啡豆，这也是目前市面上最常见的麝香猫咖啡类型，价格同样不菲。

人工养殖的麝香猫咖啡，阿拉比卡种

天然野生的麝香猫咖啡，罗布斯塔种

对咖啡知识稍有涉猎的朋友可能会产生疑问：为什么天然野生的、品质更优的麝香猫咖啡反是罗布斯塔种，而人工养殖的倒用的是风味更佳的阿拉比卡种呢？道理其实并不复杂。麝香猫是生活在亚热带地区的小型动物，本身不具备耐寒能力，因此基本栖息在苏门答腊岛的低海拔区域。而在低海拔地带生长的咖啡树，多为抗病虫害能力突出的罗布斯塔种，所以罗布斯塔咖啡自然就成了野生麝香猫的日常食物。当然也不能完全排除个别身手灵活的麝香猫白天跑到海拔1500米的高处觅食咖啡果，夜晚再返回低海拔区域避寒，但这毕竟属于少数情况。因此，若想让麝香猫吃到更优质的阿拉比卡咖啡，就必须将它们捕获，再专门采摘高海拔的阿拉比卡咖啡果来喂养。

在自然环境下，麝香猫除了吃咖啡豆外还会摄入其他各类食物，因此其粪便颜色偏深。但这类麝香猫的身体状态更为健康，产出的咖啡风味也相对更出色，而且野生粪便的产量极其稀少。

上面这张图展示的是人工养殖麝香猫的粪便。由于投喂的食物较为干净，不含野生环境中的昆虫等杂食，主要以各类热带水果和咖啡果为主，因此麝香猫的粪便也显得干净许多。通常人工喂养时使用的是阿拉比卡种咖啡，而非自然环境下的罗布斯塔种。

至于麝香猫咖啡为何拥有如此与众不同的味道、令人一喝难忘，不少研究机构都曾做过探讨。记得美国有机构指出，麝香猫体内存在特殊的消化酶，使咖啡豆经历了一段独特的发酵过程，由此形成了特殊的风味。这些化学层面的解释暂且不论，单是这只小精灵只挑完全成熟的咖啡果这一点，就足以奠定这"猫屎"的高品质了。据印尼的朋友讲，这个小家伙只吃当天刚掉落的咖啡果，它敏锐的嗅觉能够辨别咖啡果是否新鲜。我想这种进化而来的本能，远胜过任何依靠手感和肉眼来判断该采哪些红果的采摘工人，更不用说那些批量作业的采收机械了。

该批次麝香猫咖啡产地村镇出具的生产证明（英文译本）

该批次麝香猫咖啡产地村镇出具的生产证明（印尼语原件）

自然条件下的麝香猫粪便

人工养殖条件下的麝香猫粪便

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.