黄色波旁是巴西咖啡中一个颇具传奇色彩的品种，凭借成熟果实独特的黄色外观和出色的风味表现，近年来在精品咖啡领域备受关注。它的历史可追溯至19世纪红色波旁的自然变异，后来经坎皮纳斯农业研究所（IAC）系统研究，逐步厘清其遗传机制与栽培特性。尽管产量偏低、抗病力较弱，黄波旁在杯测中常展现出甜感突出、柑橘酸质明亮的风味轮廓。本文梳理该品种的起源脉络、基因原理与种植要点，并介绍巴西皇后庄园的黄波旁以及前街咖啡的烘焙思路与风味描述。

普通咖啡品种的果实成熟后多为红色，而黄色波旁则因成熟果皮呈现黄色而得名，在巴西被看作一个珍贵的品种。

近年来，这个品种得到了咖啡买家和烘焙师的高度评价，原因之一在于它拥有独特而优质的风味表现，外观上也与其他品种明显不同。黄色波旁其实有着相当长的栽培历史，只不过是在巴西市场上真正被发扬光大。

作为咖啡品种，黄波旁已被种植了将近九十年，但要追溯它的渊源，还得从它的父系与母系品种说起。

1850年代，巴西已是全球最重要的咖啡生产国，当时主要依赖铁比卡。铁比卡于1720年代开始在巴西种植，由于产量有限，出口量随之下降。此时，一位巴西人前往马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，目的是获取红色波旁的种子。到1870年代，红色波旁已成为巴西众多咖啡园中最常见的品种。

1871年发生了奇特的现象。在Botucatu城出现了一个变种，结出的果实是黄色的，这在巴西前所未见，也没有任何相关记载。当时这个黄色铁比卡变种被称为Yello Botucatu，只是产量并不高。但许多农民因为好奇果实颜色而开始种植它。值得注意的是，部分研究人员认为黄色波旁起源于红色波旁的自然变异。

我们今天所说的黄色波旁，据信最早出现在1930年，地点是Pederneiras（SP）附近一个种植红色波旁的农场，许多人认为它是红色波旁与黄色Botucatu自然杂交的结果。该品种除了果实为黄色之外，其余特征与红色波旁非常相似，而且生产率更高。

它的外观引起了坎皮纳斯农业研究所（IAC）研究人员的注意，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他于1942年对黄波旁进行了首次正式研究。此后三年间，共种植并研究了30个品种。IAC的研究区域位于Jaú（SP）。

1950年代，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予代码「IAC J」，研究成果也向农民提供。1951年，同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡、黄色Botucatu、Sumatra、红色波旁、黄色波旁和象豆，其中黄波旁被证明最具生产力。

尽管取得了这些令人鼓舞的结果，黄色波旁在后来的几十年里却从未成为巴西的强势品种。虽然仍在商业上种植，但农民采用的情况并不普遍。由于成熟果实呈现特殊的黄色，它仍经常被视为新奇的品种。

过去，在Krug、Mendes和几位教授研究的时期，咖啡风味的品质并不是植物研究的核心部分。通常重点放在生产力、植物健康和抗病虫害能力上。而大约在黄波旁出现于巴西的同时，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡杜艾（1949年）等流行品种也相继出现。

然而，在精品咖啡和第三波咖啡风潮下，黄色波旁仍会是带给人耳目一新体验的品种。

1942年时，Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。它是一种名为「Xanthocarpa」的基因配对，来自希腊文的xanthus（黄色）和carpus（果实）所组成的单字。

以下是它的生长原理：具有一对显性XcXc基因的植物产生红色果实；具有一对隐性xcxc基因的植物产生黄色果实；在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橘色果实。在黄色果实的情况下，由这些基因表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。

黄波旁树可达2.8公尺的高度，并且其成熟时间较快，依据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。

由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其采收、处理都需要妥善照护，以发挥这个品种的潜力。

黄色波旁的风味特性非常清晰，包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄乾等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关系，而这跟黄波旁品质有关。然而到目前为止，木犀草素（黄色特征的物质）和风味品质之间并没有太大关连。

2005年时，IAC重新开始研究这个品种，但其注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集，而16种植物的杯测分数超过85，这些被选中追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，因为该小组正在寻找具有高生产力、并且风味很好等具潜力的强大品种。

2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售，是当时期货价格的100倍。

皇后庄园的黄波旁咖啡豆

在前街的豆单上也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它是来自传奇的皇后庄园。

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样的采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。

巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

风味描述

口味中带有明显的甜味，含有浓郁的坚果、花生酱风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.