肯尼亚咖啡以鲜明的果酸和浓郁的风味闻名，是许多咖啡爱好者的心头好。但面对AA、AA+、AB等分级标签，不少人感到困惑。本文从前街咖啡的视角出发，梳理肯尼亚咖啡产业的发展脉络，解析其分级制度的由来与具体标准，重点说明AA级与AA+级之间的差异，并介绍K72水洗处理法对风味的影响。文末还附上前街肯尼亚小番茄咖啡豆的产区信息与冲煮参数，供日常参考。
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说到非洲咖啡，埃塞俄比亚和肯尼亚总是率先跃入脑海。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家深入了解一下肯尼亚咖啡。高品质的肯尼亚咖啡香气馥郁、醇厚度佳，兼具水果调性，整体表现十分均衡。它那种独特的水果风味，入口能感受到黑莓与葡萄柚的气息，因此深受资深咖啡爱好者的追捧。
肯尼亚位于非洲东部，与咖啡起源地埃塞俄比亚相邻。肯尼亚引入咖啡的时间相当晚，直到接近20世纪才开始种植，咖啡几乎是绕了地球一整圈才重新回到非洲。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，肯尼亚咖啡虽然起步晚，但发展速度很快。在英国殖民时期，无论是培育体系的搭建，还是分级制度的确立，都推动肯尼亚咖啡豆一步步迈入精品咖啡市场。如今肯尼亚精品咖啡在全球享有盛誉，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其成功归结为以下几个方面：
1、培育机制的建立。1883年，英国将咖啡从留尼汪岛引进肯尼亚。1922年，肯尼亚成立了史考特农业实验室（Scott Labs，SL28和SL34的命名即来源于此），专门从事咖啡种植研究。实验室成立后的十余年间，从42个咖啡品种中筛选出了适合当地产区栽种的SL28和SL34，为咖啡产业打下了良好基础。
2、政府的重视。1931年，肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会相继成立，从民间和国家两个层面指导咖啡产业发展。1937年，内罗毕咖啡交易所建立，肯尼亚咖啡的拍卖制度由此启动。
3、分级制度的确定。肯尼亚依据咖啡豆的颗粒大小和杯测结果来划分等级。按豆子的大小、形状和硬度，从高到低依次为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的生豆，出口商还会额外加入杯测结果的特别分级（非肯尼亚官方认定），由高到低为TOP、PLUS（+）、FAQ。
4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡标志性的酸质，与其独特的处理方式密不可分。常规水洗处理中，挑选成熟度高的果实，去除果皮果肉后放入水槽浸泡发酵以去除果胶，这一过程通常不超过36小时；而肯尼亚的发酵时间长达72小时，之后再行晾晒，直至含水率降至12%。前街认为，这种特有的水洗处理法更能凸显肯尼亚咖啡豆明亮的酸质与饱满的果汁感。
【肯尼亚咖啡分级制度】 AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。 AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。 AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。 C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。 TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。 PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。
如果你偏爱酸度突出的咖啡，前街肯尼亚小番茄值得一试。顾名思义，这款豆子采用水洗处理，品种为SL28与SL34的组合，中浅烘焙能充分释放出饱满的圣女果香气，酸质类似乌梅汁，并伴有独特花香，入口便令人难忘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550-1750米 分级：AA TOP 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗
前街冲煮建议
高海拔的浅烘豆内部结构紧实，需要偏高的水温和较细的研磨才能充分萃取出芳香物质。前街建议使用92～93摄氏度的热水，研磨粗细以20号标准筛通过率80%为准。
滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 EK43s-刻度10（20号筛碗筛粉到80%）
第一段注入30克水，闷蒸30秒；接着注水至95克（电子秤显示约125克），约1分钟完成；待水位降至粉层2/3处时注入剩余100克（电子秤显示约225克），约1分35秒注完。2分10秒滴滤结束，移开滤杯，萃取完成。
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