非洲大陆上，埃塞俄比亚之外，肯尼亚同样是精品咖啡版图中不可忽视的存在。凡是接触过精品咖啡的人，在领略到咖啡竟能拥有如此鲜明的酸质之后，几乎都会追问同一个问题：酸感最突出的咖啡产自哪里？前街咖啡的冲煮师给出的答案往往指向肯尼亚。肯尼亚咖啡以干净透亮的杯感、饱满圆润的醇厚度以及极具辨识度的果酸著称，征服了无数咖啡爱好者的味蕾。本文将系统梳理肯尼亚咖啡的种植风土、历史沿革、十大产区特征、官方分级标准，并以水洗发酵工艺为切入点，解释其标志性风味形成的原因，最后附上前街肯尼亚阿萨莉娅的具体冲煮方案供参考。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

很多刚踏入精品咖啡领域的朋友，在第一次意识到咖啡竟然可以带有酸味之后，往往会忍不住发问：“酸度最高的咖啡是哪个？”面对这个问题，前街的咖啡师几乎不约而同会想到肯尼亚。前街肯尼亚咖啡特点口感干净、清爽，触感厚实，果酸明亮，喝过肯尼亚咖啡的小伙伴都倒在其石榴裙下。

咖啡种植条件

肯尼亚地处东非，赤道从该国中部穿过，东非大裂谷则纵贯南北。境内以高原地貌为主，平均海拔约1500米。非洲第二高峰基里尼亚加峰（即肯尼亚山）海拔5199米，峰顶常年被积雪覆盖。

肯尼亚属于热带产区，一年经历两个雨季，相应的收获期分别集中在十月至十二月以及六月至八月。咖啡种植带主要位于海拔1600至2100米的火山质土壤区域。得益于适宜的高海拔条件，咖啡樱桃的成熟周期被拉长，豆内芳香物质得以充分积累，果酸表现突出，豆质也更为坚硬。

咖啡种植历史

尽管邻国埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地，肯尼亚的咖啡种植史却要等到19世纪末才拉开序幕。1893年，传教士将波旁品种自巴西引入肯尼亚。1895年英国殖民肯尼亚，将其划为“东非保护地”，并掌控了包括咖啡在内的全部农作物。

1900年至1933年间，殖民当局设立了咖啡委员会（coffee Board, CB），负责咖啡的许可、检查与推广事务。1934年起，拍卖逐渐成为肯尼亚咖啡的一种销售渠道，而首次咖啡拍卖会则于1935年9月才正式举行。1946年咖啡营销委员会（CMB）成立，1947年7月1日全面运作，但该机构于1971年被撤销。

肯尼亚咖啡产区介绍

肯尼亚境内主要有10个咖啡产区：尼耶利（Nyeri）、穆拉雅（Murang’a）、基里尼亚加（Kirinyaga）、恩布（Embu）、梅鲁（Meru）、基安布（Kiambu）、马查科斯（Machakos）、纳库鲁（Nakuru）、基夕（Kisii）。

【尼耶利/涅里】

尼耶利产区坐落于肯尼亚中部，是肯尼亚山这座死火山的所在地。该地区覆盖着肥沃的火山红土，为出产肯尼亚顶级咖啡创造了得天独厚的条件。在此产区，小农户联合组成的合作社数量远超大型庄园。种植海拔介于1200至2300米之间。

【穆拉雅】

穆拉雅产区归属中央省管辖，区内大约有十万名咖啡种植者。这里是最早一批传教士选择安家的区域。穆拉雅同样坐拥肥沃的火山土壤，咖啡小农户的数量多于庄园。种植海拔在1350至1940米之间。

【基利尼亚加】

基利尼亚加产区地处尼耶利以东，同样拥有肥沃的火山土。该区域以小农户生产的咖啡为主，处理厂也产出了相当多品质优异的咖啡。种植海拔范围为1300至1900米。

【恩布】

恩布产区毗邻肯尼亚山，其名称取自Embu城。当地约七成人口从事小规模农业，咖啡豆几乎全部出自小农户之手，整体产量偏低。种植海拔在1300至1900米之间。

【梅鲁】

梅鲁产区的咖啡大多由小农户种植于肯尼亚山麓及Nyambene丘陵地带。Meru这一名字源于当地族群——梅鲁人。20世纪30年代，他们成为最早从事咖啡生产的肯尼亚人，这得益于1923年签署的白皮书（Devonshire White Paper），其中明确了保障肯尼亚非洲裔人士权益的重要性。种植海拔在1300至1950米之间。

【基安布】

基安布产区位于肯尼亚中部，以大型咖啡庄园为主要生产形式。然而随着城市化进程推进，庄园数量不断缩减。出自基安布的咖啡通常以副产区名称进行销售，例如锡卡（Thika）、鲁伊鲁（Ruiru）和利穆鲁（Limuru）。区内同时存在数量可观的小农户。种植海拔在1500至2200米之间。

【马查科斯】

马查科斯产区是肯尼亚中部一个面积相对较小的郡，其名称来自Machako镇。该产区的咖啡生产由庄园与小农户共同构成。种植海拔在1400至1850米之间。

【纳库鲁】

纳库鲁产区地处肯尼亚中部，拥有中部产区中海拔最高的咖啡种植地带。部分种在高海拔的咖啡植株会因枯枝病（Dieback）而停止生长。产区名称源自Nakuru镇。种植海拔在1850至2200米之间。

【基夕】

基夕产区位于肯尼亚咖啡产区的西南方向，紧邻维多利亚湖，面积相对有限。区内大部分咖啡来自自由小型生产者组建的共同合作社。种植海拔在1450至1800米之间。

肯尼亚咖啡的分级制度

浏览过前街关于肯尼亚咖啡内容的朋友不难注意到肯尼亚AA的身影。肯尼亚在殖民时期发展咖啡经济，整个产业体系偏向精细化管理。在选育、分级和处理法等方面，肯尼亚当时的水平远超众多咖啡产国，直到数十年后其他国家也逐渐认识到精细化管理的价值并加以借鉴，肯尼亚一枝独秀的局面才逐步淡化。

1.以颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）区分

E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少

AA：17-18目

AB：15-16目，是A级和B级的混合，17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级

TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%

C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）

2. 未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日晒豆，非水洗处理）

所有生豆经重力分选（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵

ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，杯测中无土味或其他坏味道

以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商，针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级（非肯尼亚国家官方认定），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ

肯尼亚咖啡口感特点的原因

中南美洲的豆子在水洗槽中的发酵时间通常不超过36小时，而肯尼亚的水洗时间却可长达72小时。发酵30至48小时之后，带壳豆会从水槽中取出，此时豆表层的果胶已清除完毕，但还需经历24小时的净水浸泡。前街在对多支豆子进行杯测后注意到，这道额外的发酵工序应当与肯亚豆AA咖啡特点中风味明亮干净的表现密切相关。

肯尼亚咖啡怎么喝？

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅为例：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·阿萨莉娅 咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡产区Asali处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

风味描述：乌梅、圣女果、雪梨、黄糖、布林

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数分享

滤杯：Hario V60

粉量：15克

粉水比例：1:15

水温：90℃

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水进行闷蒸30秒，接着第二段注水至125克进行分段，当水位降至即将露出粉层进行第三段注水，至225克停止注水，等滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.