刚接触手冲咖啡的朋友常常困惑：到底该选哪支豆子？面对不同产区、品种、处理法和烘焙度，如何找到适合自己的风味？本文系统梳理了非洲、美洲、亚洲及中国云南等经典产区的代表咖啡豆，包括前街耶加雪菲、肯尼亚阿萨莉娅、巴西皇后庄园、PWN黄金曼特宁、翡翠庄园瑰夏以及前街2013云南铁皮卡，并分享水质、研磨度、粉水比、滤杯选择等手冲关键细节，帮助咖啡爱好者建立自己的风味记忆库。

不少刚入门的咖啡爱好者都会遇到同一个问题：

「手冲咖啡到底买什么豆子好？」

『哪一款才合我的口味？』 对老手而言，这根本算不上难题。可对于刚接触精品咖啡的新手，事情就变得有些摸不着头脑了。

咖啡馆里陈列的咖啡豆琳琅满目，产地国不同、品种不同、处理方式不同、烘焙程度也各不相同。

究竟怎样挑出最契合自己味蕾的那一支呢？ 我们接着往下聊。

可可、茶与咖啡并称世界三大饮品。咖啡进入中国不过百余年光景， 但也是从近些年开始，咖啡在国内的发展势头越来越好，喝咖啡的群体也日益壮大。 非洲——前街埃塞耶加雪菲 非洲产区的耶加雪菲，是不少刚接触精品咖啡的朋友最早认识的名字。提到前街耶加雪菲咖啡豆，大家都很熟悉这款来自埃塞俄比亚的豆子。

众所周知， 埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地 。

耶加雪菲本来只是西达摩产区下面的一个副产区。因为耶加雪菲镇出产的咖啡豆在生产方式与风味上太过出众，连埃塞俄比亚本国都引以为豪，甚至把其他产区的豆子也挂上耶加雪菲的名号。于是耶加雪菲从西达摩产区里分离出来，独树一帜。 耶加雪菲的特色不必多言， 前街耶加雪菲咖啡明亮的果酸、干净的质地和细腻优雅的花香 。 在 韩怀宗老师《精品咖啡学》 里面对耶加雪菲的形容， 前街十分认同“咖啡入口，百花盛开”。 因为前街耶加雪菲水洗果丁丁正是如此。

前街埃塞俄比亚耶加雪菲水洗果丁丁 产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲 合作社：果丁丁合作社 海拔：2000m - 2100m 品种：当地原生种 处理方式：水洗 风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

这款前街水洗果丁丁， 不仅能喝到耶加雪菲标志性的风味走向，还能感受到它的茶感；再配上柑橘般的酸调，真有几分在喝柠檬茶的错觉。 非洲——前街肯尼亚咖啡 肯尼亚咖啡在许多咖啡老饕心中地位极高，堪称非洲的一颗明珠。

肯尼亚咖啡最早引入的品种是波旁和印度的肯特，后来又引进了牙买加的蓝山铁皮卡品种，种在埃尔贡山。 如今肯尼亚最负盛名的品种是SL28和SL34。

这两个品种是在肯尼亚国家农业实验室（前身为斯科特咖啡研究所）中筛选培育出来的。 SL28耐旱、抗虫害，适合种在中高海拔地区。SL34则适合种在雨量充沛的高海拔地带。

风味方面，SL28与SL34非常接近，不过SL34的酸更丰富，口感也更饱满。 肯尼亚咖啡标志性的黑莓酸香，一方面来自当地土壤中富含磷酸，另一方面则要归功于肯尼亚最出名的K72水洗处理法。 K72水洗处理流程：采收咖啡樱桃去皮后发酵，发酵24小时后用水洗净。 再浸水发酵24小时，再用水洗净，如此反复3次。最终实现72小时的强发酵。

前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆，采用的就是K72水洗处理法，风味更为明亮、干净。

前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 产区：肯尼亚锡卡 处理厂：Asali处理厂 海拔：1550m - 1750m 品种：SL28, SL34 处理方式：K72水洗处理法 风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林

巴西咖啡 巴西是全球咖啡产量第一的国家。巴西种植咖啡的历史可以追溯到300多年前。

18世纪20年代，一位巴西的葡萄牙上尉用美男计博得了法属几内亚卡宴总督夫人的芳心，成功把咖啡种子带进了巴西。

巴西的种植海拔偏低，大约在400米到1600米之间，加上当地多种植方式采用曝晒，让咖啡樱桃尽早吸收足够热量成熟，导致巴西咖啡豆密度低、质地软，呈现出软豆风格。这与非洲咖啡豆在风味上形成了鲜明反差。 前街巴西咖啡豆的风味： 酸度低、坚果味突出，巧克力甜香与醇厚度都不错，但会带一点木味和土味，花香与橘香不明显。

前街的咖啡师常常把巴西咖啡豆推荐给不喜欢酸味的朋友，因为巴西咖啡口感偏清淡，不容易喝到非洲豆那种张扬霸道的上扬酸香与橘香。

前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡 产区：巴西摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400m - 1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒 风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果

印尼 印尼咖啡对很多咖啡新手来说并不陌生。其中印尼的猫屎咖啡因产量稀少、价格高昂而闻名。而大众最容易接触到的印尼咖啡，当属曼特宁。 前街林东曼特宁咖啡主要产自印尼苏门答腊地区，前街林东曼特宁咖啡在口感风味上醇厚浓烈，个性鲜明。这种独特风味的形成与当地处理法有关：印尼地处东南亚，常年雨水充沛，日照时间比埃塞俄比亚、巴西都要短，采用 日晒处理法容易产生发酵豆或霉豆 ；再加上当地经济条件有限，水洗处理需要消耗大量水资源。因此，印尼当地处理曼特宁咖啡豆时，多采用具有 当地特色的半水洗法，也就是湿刨法。

湿刨法又称Wet Hulling 湿刨法的处理流程： 咖啡樱桃去皮打浆后放入水中浸泡1-2小时，再相互摩擦去除部分果胶，然后进行第一次干燥，此时咖啡豆含水率降到20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送入处理厂进行第二次干燥，这一步会让含水率降到18%左右。第二次干燥完成后，去除羊皮层，再进行最后一次干燥，直到含水率降至11%。

韩怀宗老师曾在书中这样描述湿刨法咖啡豆的风味特点： 这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

前街多年来杯测过不同的湿刨法印尼咖啡豆，咖啡酸度偏低、口感浓稠，带有草本香料等独特风味， 但缺点在于品质比较不稳定。当然，品质不稳定不能完全归咎于湿刨法，多数情况下可能还是部分咖啡生豆质量不够理想所致。

前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 产区：印尼北苏门答腊 亚齐Gayo山 海拔：1100m - 1600m 品种：Ateng 处理方式：湿刨法 风味：香料、坚果、松木、焦糖、草药、巧克力

巴拿马咖啡 如今，瑰夏咖啡以高昂的价格闻名。 瑰夏能够走红，离不开巴拿马的翡翠庄园。 翡翠庄园既是瑰夏的发现者，也是推广者。瑰夏种在20世纪60年代进入巴拿马，经过40多年的默默积淀，终于在2004年拿下BOP第一名而声名鹊起，更成为众多精品咖啡爱好者心目中至高无上的珍宝。

瑰夏品种精致优雅的风味，源自特定的种植环境。 瑰夏对生长环境极为挑剔：种植海拔要高、要有遮荫栽培、土壤要肥沃。

正是这些条件，造就了瑰夏咖啡明显的花香与精致优雅的果酸。如此优雅的风味，也是它风靡全球的原因之一。 前街的咖啡豆单上，也常备有前街巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡。

前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 产区：巴拿马波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1700+m 品种：瑰夏种 处理方式：日晒 风味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果

中国云南咖啡

在中国，茶的历史比咖啡要早一千多年，而咖啡在中国的流通史最早可以确切追溯到1870年。 中国云南咖啡的种植史则存在争议，一说是1902年，一说是1892年，还有一说是1904年。

云南最早的咖啡种植品种是铁皮卡 ，但随着开放政策推进，星巴克、雀巢等国际大牌进驻云南，推广种植抗病性强、产量高但风味欠佳的卡蒂姆品种。 久而久之， 云南小粒咖啡从过去的铁皮卡种，演变成如今的卡蒂姆种 。 云南咖啡 的种植产区主要分布在云南省西南部：临沧、保山、普洱、德宏。 临沧东邻普洱，北接大理，西连保山，西南与缅甸接壤。 临沧市年平均气温在16.8至17.2℃之间。旱雨两季分明，日照充足。 2013年，前街就在云南临沧开启了咖啡种植事业。与大多数云南种植的品种不同，前街种植的是云南的古优品种——铁皮卡。 2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了第一支自产的云南咖啡豆——「前街2013云南铁皮卡」。

前街云南前街2013咖啡豆 产区：中国云南临沧 庄园：云南前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园 海拔：1300m 品种：铁皮卡 处理方式：日晒处理 风味：莓果、红糖、坚果、茶感

前街始终认为， 手冲咖啡看似操作简单，但即便是同一个人，每次冲出来的咖啡也不会是完全一样的味道。

要冲出一杯好喝的手冲咖啡，很多细节都至关重要。

| 水质 一杯手冲咖啡里，高达98.5%是水，想做好一杯手冲，第一步就要管理好水质。 日常手冲时，尽量不要直接用自来水，建议使用经过过滤器净化的水，或者矿物质含量合适的矿泉水。水温同样关键，根据咖啡豆的不同特点，水温通常控制在85~93℃。

| 研磨度 把咖啡豆磨成粉是手冲的第一步，也是关键的一步。磨得太细或太粗，都会直接影响最终的风味口感。

研磨度的重要性在于影响咖啡的浓度和萃取率，口感上最明显的表现就是醇厚度的变化， 在同等条件下（同样粉水比、同样水温、同样注水方式、同样冲煮时间）， 细研磨的咖啡浓度高、萃取率高、醇厚度高； 粗研磨的咖啡浓度低、萃取率低、醇厚度也低。

前街推荐的手冲研磨度为20号筛网通过70-80%的粗细程度。

| 粉水比例 粉水比在手冲咖啡中同样是关键因素。不同的粉水比会极大影响咖啡的风味表现。手冲过程中，芳香物质和酸质最先被萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味、涩味、杂味才出现。因此可以通过控制粉水比，把咖啡理想中的最佳风味呈现出来。

前街推荐手冲咖啡的粉水比为1:15到1:16之间。

| 滤杯 找到适合自己的滤杯很重要。 传统梯形滤杯 开孔较小，流速偏慢，冲出的咖啡口感较厚实，缺点是流速过慢时容易积水，产生苦涩味。 锥形滤杯 孔洞大，流速较快，但味道可能偏淡。 波浪滤杯 因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流向下，水流最为顺畅，滤出的手冲咖啡口感也最均匀。

前街经过多次冲煮实验和反复测试发现，不同滤杯在表达咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面，差异十分明显。

如果冲浅烘咖啡豆，前街建议使用V60滤杯；如果冲深烘咖啡豆，前街建议使用Kono滤杯。

所有 咖啡豆都能拿来做手冲吗？是的，可以。 冲煮不同的咖啡豆建议采用不同参数，只有不断尝试，才能冲出最符合个人口味的那一杯。

前街认为，建立自己的风味记忆库很重要 。其次，尽可能多喝咖啡，体验更多的味道。 除此之外还要不断收集不同咖啡豆的信息， 带着思考去喝，边喝边做对比。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.