摩卡这个词在咖啡世界里出现的频率极高，但它究竟指什么？初次接触咖啡的朋友常常被摩卡咖啡豆、摩卡咖啡饮品和摩卡壶这三者搞混。事实上，它们的诞生时间跨度可能长达一两个世纪，彼此之间并没有直接的衍生关系，却都不约而同地共享了“摩卡”这个名称。要理清这层关系，线索要追溯到也门的摩卡港。本文将从历史渊源、风味特征和冲煮原理三个角度，逐一拆解这三个“摩卡”的真实含义，并附上前街咖啡对摩卡壶选豆的实用建议。
想要获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
刚刚踏入咖啡世界的新手，遇到带“摩卡”字样的名词时往往一头雾水。先从意式咖啡入手的人和先从单品咖啡入门的人，对摩卡的理解也截然不同。下面我们来梳理一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡以及摩卡壶三者之间的关联。
摩卡
光看字面，这三者似乎都绕不开摩卡，很容易让人以为是用摩卡咖啡豆配合摩卡壶萃取出来的摩卡咖啡。然而这种推论站不住脚——它们问世的时间相差可达一两个世纪。唯一的共同线索指向也门的摩卡。接下来就探究一下，它们为何都以摩卡命名。
摩卡咖啡豆
也门的摩卡港从15世纪起，在长达三百余年的时间里一直是红海出海口的关键港口，地位堪比今天的上海港。全球大部分海上贸易货物都要取道此处。摩卡本地并不种植咖啡，周边咖啡主要产自也门中部山区的高海拔地带，这些咖啡经摩卡港装船运往欧洲各国后广受赞誉。当时人们只知道货物来自摩卡港，于是便称之为“摩卡咖啡（豆）”。此后凡是从摩卡港输出的咖啡，都会被贴上“摩卡咖啡”的标签售卖。
时至今日，也门摩卡依然是世界上珍贵稀有的咖啡。近年来也门局势持续不稳，咖啡种植业遭受严重打击，每年只有少量也门咖啡能够穿越战火走向市场。前街前些年有幸得到一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），它产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，名字也由此而来。也门咖啡的包装也与众不同，并非常见的粗麻袋，而是用类似面粉袋的细孔编织布制成。
也门摩卡因种植区域不同而分化出多种风格，比如马塔莉MATTARI带有巧克力味与酸味，山娜尼SANANI摩卡则兼具粗犷气息与芬芳。但总体而言，浓郁的巧克力味是其核心特征。
摩卡咖啡
把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解为意式咖啡中的一款饮品，是由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（或巧克力粉）组合而成，部分咖啡馆也会用巧克力块来替代巧克力酱或粉。将巧克力融入浓缩咖啡，再倒入打发好的牛奶，便是咖啡与可可的相遇，香气浓郁、甜感饱满。
这看起来与摩卡没什么直接联系。但意式摩卡咖啡最早可追溯至18世纪的意大利，虽然目前缺乏更权威的史料来佐证其命名由来，但不妨大胆推测：18世纪的咖啡贸易格局中，荷兰已将咖啡带到东南亚，法国则把咖啡引入南美，摩卡对咖啡的垄断地位已经丧失，加之奥斯曼帝国中后期统治的影响，摩卡咖啡的市场份额不断缩水。
由此不难推断，流入欧洲的摩卡咖啡越来越少，意大利人为了复刻摩卡咖啡豆中那股巧克力韵味，便在浓缩咖啡里加入巧克力酱，再搭配牛奶，调配出接近摩卡咖啡豆的风味。因此意式摩卡咖啡的诞生，极有可能是为了仿制日渐稀少的摩卡咖啡豆。再加上摩卡咖啡豆在当时人们心目中的地位堪比今天的瑰夏咖啡豆，用“摩卡咖啡”来命名一款风味相似的饮品，更能彰显其格调。
伴随着意式咖啡文化在全球流行，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成了意式咖啡家族中不可或缺的一员。
摩卡壶
摩卡壶其实和摩卡港没有太大关系。它的发明者是阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，在三个“摩卡”中诞生最晚（1933年）。它是意大利传统的家庭冲煮器具，并非源自也门摩卡，但其影响力不可小觑，号称每个意大利家庭都必备一件。
摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分构成。下壶用来盛水，粉槽用于放置较细研磨的咖啡粉，上壶则承接萃取完成的咖啡液。摩卡壶的萃取原理并不复杂，就是借助下壶产生的蒸汽压力，当压力足以穿透咖啡粉层时，热水被推送上壶，煮出浓郁香醇的咖啡。虽然它的压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）相比差距悬殊，但依然能够萃取出咖啡油脂，口感也相当浓厚。
那么摩卡壶为何叫“摩卡壶”？它在英语中写作Moka pot，最普遍的解释是：自17世纪第一批咖啡进入威尼斯起，摩卡与咖啡这两个词就已经紧密挂钩，在北意地区摩卡几乎等同于咖啡的意思。所以摩卡壶实际上也可以叫咖啡壶，意指在家就能冲煮出一杯浓郁咖啡的器具。
由于摩卡壶采用增压式萃取，前街建议优先选择中度烘焙的咖啡豆来冲煮。如果你偏爱平衡的口感，推荐前街巴西喜拉多咖啡、前街哥伦比亚蕙兰、前街天堂鸟；
如果钟情于扎实醇厚的咖啡香气，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁挂耳咖啡，这款豆经过多重手选，能将瑕疵率降到最低，使咖啡香气更加清晰，回甘持久；但假如你不喜欢苦味过重，又想喝带有果香的咖啡，最好购买前街草莓糖espresso。以上新鲜烘焙咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.