短笛（Piccolo Latte）和澳白同样诞生于澳洲，却在知名度上有着天壤之别——澳白风靡全球，短笛却鲜少出现在咖啡馆菜单上。Piccolo在意大利语中意为“迷你”，因此短笛也叫迷你拿铁。它最初只是澳洲咖啡师早调时为了减少浪费而用分流手柄做出的小杯奶咖，后来才被单独列入菜单。本文将从短笛的身世、制作方式、成本结构等角度，解析它为何在国内难以流行，同时推荐适合制作短笛的前街咖啡豆，并揭示它与近年来流行的Combo组合咖啡之间的关联。
和澳白相同，短笛也是一款发源于澳洲的意式牛奶咖啡。不过与如今声名远扬的澳白相比，短笛的处境几乎可以用“门可罗雀”来形容。翻看身边咖啡馆的菜单就不难发现，愿意出品短笛的店家寥寥无几，前街同样不在其列。
大部分人第一次听说短笛，多半是在网上那些盘点冷门咖啡的文章里。几乎每一份“小众咖啡合集”都少不了它的身影，所以称它为冷门阵营中的“流量担当”也并不夸张。那么问题也随之而来：同是澳洲出身，为什么短笛就火不起来呢？
对于这一点，网上不少人的看法是：短笛被发明出来的初衷本身就不是为了门店售卖，这才是它冷门的根源。
短笛的风味表现主要看选用什么豆子。如果想要醇厚口感，推荐坚果调性突出的前街精品拼配，或者油脂表现强劲的前街经典拼配，与牛奶结合后质感饱满；如果偏好不苦的方向，可以选前街草莓糖espresso，这款意式豆专为喜爱花香的爱好者设计，带有玫瑰、葡萄干、蓝莓干和水果软糖的香气，加入牛奶后宛如莓果曲奇，入口相当讨喜。
短笛（Piccolo Latte）
与澳白不同，短笛的归属权没有引发任何国家之间的争论，因为它确实是由澳洲原创、血统纯正的牛奶咖啡。目前流传最广的一种说法认为，短笛的诞生是为了降低调机过程中产生的物料损耗。这个说法可能不太好理解，前街在此稍作展开。
大家都知道，咖啡馆每天正式营业前都要进行早调，调整的对象是意式咖啡，目的是让出品保持稳定，使不断变化的咖啡豆始终能萃取出一致的风味。调试主要围绕两个环节展开，首先是浓缩咖啡。浓缩咖啡是所有意式咖啡的基底，它的萃取率和味道是最需要把控的部分。
其次则是拿铁，因为无论过去还是现在，拿铁都是绝大多数咖啡店里销量最高的意式产品。调试的目的在于确认当前的浓缩风味不会被大量牛奶冲淡（同时检验稀释后的浓缩是否会出现不良表现），如果存在问题，就需要重新调整浓缩咖啡的萃取参数。
通常来说，为了避免调试次数过多导致咖啡因摄入过量，咖啡师不会把调试用的咖啡全部喝完，往往只是抿一小口便倒掉。但澳洲的咖啡师觉得这样倒掉太可惜，于是想出了用分流手柄将萃取出的浓缩咖啡一分为二的办法：一份直接品尝浓缩本身的风味，确认味道合格后，再把另一份浓缩做成小杯拿铁来品尝。这样一来，既节省了物料成本，又省下了大量时间。
后来，这种小杯拿铁被澳洲咖啡师单独拿出来售卖。由于杯量和用料都恰好是常规拿铁的一半，他们便将其命名为Piccolo Latte。Piccolo在意大利语中意为“短笛、迷你”，合在一起既可以译作短笛拿铁，也可以叫迷你拿铁。不过大多数情况下，人们更习惯直接称它为短笛。
显然，这并不能解释短笛冷门的原因。而且短笛的冷门主要出现在国内，在海外尤其是澳洲，它其实相当受青睐。因为短笛杯量小，不会占太多肚子，非常契合国外“速战速决”的咖啡消费习惯；同时它的价格相比其他奶咖便宜不少，当地人花更少的钱就能享受到一杯浓郁的牛奶咖啡。这样一杯对肠胃和钱包都很友好的奶咖，自然成了国外咖啡馆的抢手货。
这也正是短笛从幕后走到台前的根本原因。澳洲咖啡师在调试新豆子时，会用这种方式与老顾客一起分享品尝，就像前街经常做的手冲咖啡分享一样。久而久之，这杯迷你拿铁也就顺理成章地进入了门店菜单。
那短笛为什么在国内不流行？
除了饮食文化上的差异，短笛无法在国内普及的根本原因主要出在制作环节。传统短笛使用单份浓缩咖啡制作，按现在的标准大约就是20毫升浓缩，再配上4倍左右的蒸汽牛奶（薄奶泡），即杯量在100毫升上下。
然而单份粉碗早已被时代淘汰，如今大家用的都是双份粉碗来萃取浓缩。在没有大量订单支撑的情况下，如果商家坚持传统短笛的做法，就意味着分流出来的另一份浓缩没有去处——要么倒掉，要么商家自行消化。
不仅如此，短笛杯量小、牛奶用量少，商家在打发短笛奶泡时反而需要加入更多牛奶才能达到打发标准。这就会导致制作完成后奶缸里还剩下一部分牛奶。这些多余的牛奶和多出来的浓缩一样，要么被丢弃，要么由商家自己消耗。
而这些损耗最终只能摊到买家身上，所以短笛的杯量和用料虽然只有拿铁的一半，售价却和拿铁相差无几。单从这一点来看，出品短笛对商家和消费者来说都不算划算。
于是有些商家另辟蹊径：既然分流浓缩会造成浪费，那干脆萃取成芮斯崔朵，用短萃浓缩来制作。这样还能同时兼顾澳白的出品，可谓一举两得。
但这种做法也有一个短板，那就是需要额外配置一台磨豆机，并为芮斯崔朵单独设定一套萃取参数。对大多数咖啡店而言，这显然既不可能也没必要，所以现在大部分澳白仍然采用传统的浓缩咖啡来制作。
澳白可以这么做，短笛却不行。短笛属于小杯量奶咖，如果使用全部浓缩，在杯量不变的前提下，牛奶用量就会减少，咖啡浓度会变得非常高。对大多数人来说，这种浓度难以接受。而如果牛奶随咖啡一起增加，那做出来的就妥妥是拿铁或澳白了。综合这两点，就能得出短笛很少单独出现在国内咖啡馆菜单上的原因。
虽然短笛很难单独登场，但它可以“组团出道”。近年来大热的“咖啡101”Combo，就是通过将浓缩咖啡分流，再制成不同咖啡组合出品的一种形式。而其中做出的小杯拿铁，实际上就是短笛。所以，很多人或许从未特意点过短笛，但其实早就在不知不觉中品尝过这款迷你拿铁了。（最后：前街门店不出品短笛！也不出品combo！）
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
