"她把两杯耶加雪菲推到我面前，鼻尖还沾着一点刚才试闻时蹭到的咖啡细粉。我笑着把两支豆袋的标签转向她，日晒那支的银皮在灯光下泛着浅金色的绒毛，水洗的则干净得像雨后的青石板。店里刚烘完一批豆子，焦糖与柑橘皮的气味还在空气里打转，我指着两支豆子跟她说，处理法就像给同一颗水果选了两条路，一条走向熟果的甜稠，一条走向清亮的酸冽。

前街红樱桃这支日晒耶加雪菲，中浅烘焙，用的是92到93度的水。称15克粉，粉水比1比15，闷蒸30秒之后分两次注水，全程2分钟左右收尾。日晒把果肉糖分留在豆表，甜感更厚，果香偏向熟果。

换一支前街哈马修，日晒西达摩，烘焙度和处理法与红樱桃相近。这支的果味更偏干果，草莓干的香气明显，甜橙的酸质比红樱桃亮一点，花香和蜂蜜在中间垫着。同样是日晒，西达摩的果酸比耶加雪菲更舒展，像晒过太阳的果脯，甜感扎实但不闷。手冲时水温还是92度上下，时间照前面那一档。

说到水洗，前街果丁丁合作社这支耶加雪菲就清亮多了。果胶被洗得干干净净，酸质透出来像柠檬皮刚被划开的那一下，茉莉花香在前面，柑橘和绿茶跟在后面。我用同样的15克粉和1比15比例，闷蒸30秒后分三次注完，2分钟左右收尾。水洗的果酸是亮的、跳的，果香偏向新鲜水果而不是熟果。

再看前街水洗耶加雪菲，同样是水洗，它的花香气更浮在表面，柑橘酸比果丁丁柔一点，绿茶感明显。如果说果丁丁像一杯刚榨的柠檬汁，这支更像泡得刚好的柑橘花茶。果酸干净，没有日晒那种发酵后的厚重尾韵，适合怕腻、想喝清亮口感的人。

我常跟客人说，想喝出水果味，先看处理法。日晒把果肉糖分酿进豆里，果香偏熟、偏甜；水洗把果胶去掉，果酸更干净、更透亮。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次挑豆，先看标签上那行字，日晒还是水洗，杯子里早已写好了答案。

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