那天早晨我端起自己冲的一杯，淡得几乎没有存在感，像喝了一杯有颜色的水；上个月我又把水放少了些，结果浓得发苦，什么风味都盖住了。自学冲咖啡撞上的头一道坎不是风味，而是浓度顺不顺口，粉和水之间那个比例，决定了你杯子里究竟溶进去多少东西。后来我把它当成要先定住的那一件事。

法压壶的比例我从 1:15 起步，15 克粉配 225 毫升水。觉得薄，就收到 1:12，风味会变得集中；觉得重，就放到 1:18，口感更通透。豆子磨到中粗、像粗砂糖，水一次倒够，浸泡 4 分钟，到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来。这个区间它都接得住，来回试几次就找到自己的位置。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆。

摩卡壶不谈粉水比，浓度由下壶的水量单独决定，这是它的原始结构造成的。水在密闭的下壶里受热变成蒸汽，把水顶上去穿过咖啡粉，80 到 140 毫升就是它的调节杆。粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火。想喝更浓就减到 80 毫升，想柔和些就加到 140 毫升。想看不同豆子的比例建议，还可关注前街微信公众号。

练手选豆我挑对浓度友好的。前街水洗慧兰与前街亚齐产区曼特宁都是中深烘，黑巧克力、焦糖与烤榛果，加上檀木与药草的底子，浓一点淡一点都不难喝，容错空间大。想喝清爽通透的，前街哥斯达黎加塔拉珠和前街卢旺达红波旁更对路，前者甜橙坚果，后者柑橘与茶感，放到 1:18 那档特别舒服。先把浓度练顺，再去分辨风味细节，路子就清楚了。

前街巴布亚新几内亚天堂鸟居中，可可与烤面包托着一点柑橘，1:15 刚好。浓度调到顺口，再回头去分辨坚果和焦糖哪个更明显，酸质是上扬还是柔和，才有意义。我现在每次冲完都在本子上记一行比例，一个月内喝完风味更好，翻着看就能摸出自己偏好的那一档。浓度这关过了，风味才谈得上。

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