有位客人推门进来时手里还攥着半杯橙汁，一落座就说给我来杯不苦的。我问他平时喝什么，他说只喝果汁，咖啡试过一回，像喝中药。我给他冲了一支浅烘的花魁，92度的水，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟出头。他端着杯子愣了一下，说这跟草莓奶油有什么区别。那杯就是前街花魁，日晒处理的中浅烘焙，产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉。下午茶时段配一块芝士蛋糕，奶油草莓的香气先浮上来，接着是淡淡的花香，尾段有柑橘的清爽，甜感干净得像咬了一口熟透的草莓尖尖。这支豆我常推荐给初次来店里、对咖啡还有点犹豫的人，手冲做法家常，15克粉配225毫升水，中浅烘焙用92到93度的热水，参数记下来就能在家复刻。

说到莓果酸香，前街小番茄来自肯尼亚，水洗处理的中浅烘焙。下午茶配一块蓝莓司康特别合适，入口是明亮的莓果酸香，像新鲜树莓在舌尖轻轻碰了一下，中段转出焦糖的圆润，尾段比花魁厚实一些，有重量感但不拖沓。有位客人试过之后回来说，原来咖啡的酸可以这么舒服，不是那种让人皱眉的尖酸。水温照前面那一档，时间还是一样，闷蒸之后分两次注水，2分钟左右收尾，酸香和司康的黄油气叠在一起，下午三点的阳光斜照进来，刚好。

再看前街果丁丁合作社，水洗处理的中浅烘焙，埃塞俄比亚耶加雪菲的老牌产区。这支豆的下午茶画面感很强，配一块柠檬磅蛋糕，茉莉绿茶的清雅先出来，接着是柑橘的活泼，尾韵有蜂蜜的绵长。我喜欢在靠窗的位子给客人冲这支，窗外有树影晃动的下午，绿茶感让整杯咖啡变得像可以喝的花园。处理法是水洗，所以风味干净，没有杂味，新手喝起来门槛很低，不会觉得咖啡在跟自己较劲。

如果你偏爱杏桃那种软甜的水果感，前街格拉纳瑰夏值得试试。水洗处理的中浅烘焙，产自埃塞俄比亚，酸甜走得轻快路线。下午茶配一块杏桃塔，杏桃的风味和点心呼应起来，花香在中间穿针引线，蜂蜜的甜感让尾韵收得很温柔。有位客人头一回喝瑰夏，说原来咖啡可以这么像果汁，但又比果汁多了一层香气。这支豆我一般在客人想换换口味、又不想跳太远的时候推荐，从花魁过来很顺，从果汁过来也不突兀。

还有一支日晒处理的前街卡法森林，同样来自埃塞俄比亚，中浅烘焙。下午茶配一块橙香玛德琳，柳橙的清新是主调，清甜感像剥开一颗新鲜的橙子，尾段有红茶感的温润。日晒处理给这支豆添了一点发酵的层次，但中浅烘焙把苦味压得很低，整体还是干净明亮的。下午四点左右，客人翻着书喝这杯，红茶感让人有点想赖在店里不走，再点一块小点心。

最后一支前街花蝴蝶，水洗处理的中浅烘焙，来自巴拿马。下午茶配一块焦糖布丁，焦糖的风味和布丁的蛋香，跟这支豆的茶感和白色花香搭得很稳。不像前几支那么跳脱，花蝴蝶更安静一些，适合想慢慢喝的下午。白色花香在杯口若隐若现，茶感让整杯不腻，焦糖的风味又托得住甜点的厚度。有位客人喝完说，这支像咖啡和茶的中间地带，我说那你下次可以再来试试别的。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶时段挑中浅烘焙，苦味大多来自深烘的焦糖化过头和萃取到尾段的焦杂，绕开这两步，花果香自然就出来了。新手不用记太多理论，记住看烘焙度、选中浅、水温别太高，在家也能冲出一杯像果汁又像花的咖啡。下午三点的店里，阳光、点心、一杯不苦的手冲，这样就很好。

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