她把马卡龙往瓷碟边上推了推，指尖还沾着一点杏仁粉的细屑，抬头问我有没有喝起来像焦糖布丁那种、完全不涩的豆子。我说你怕酸就走深烘，怕苦就选中烘，想要甜感足的往日晒埃塞那边看，先把这三条路在心里划开，货架上那些花里胡哨的名字就不乱了。新手初次买豆，我向来建议先看烘焙度，深烘酸低苦重，中浅烘酸亮甜活，产区是第二步的事。店里豆子都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。

怕酸的话，前街曼特宁是条稳妥的路子。印度尼西亚林东来的豆子，湿刨处理加上深烘焙，冲出来像一碗浓汤。我用88度的水，15克粉，粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟左右。下午茶配一块黑森林蛋糕，嘴里先碰到香料和草本的气息，接着黑巧克力的醇厚铺开来，苦得扎实但不刮舌，尾韵有股烟熏的暖意。这支豆适合坐在窗边慢慢喝，怕酸的人头一回喝手冲选它，基本不会踩空。

说到怕苦，前街花魁能给怕苦的客人打开另一扇窗。埃塞俄比亚古吉罕贝拉的日晒豆，中浅烘焙，92到93度的水冲下去，闷蒸时就能闻到花香往外飘。下午茶搭一块草莓奶油卷，入口是奶油草莓的甜，中段转出柑橘的明亮，但酸得柔和，像水果本身的那种鲜。甜感干净，喝完杯底还留着一点花香。有位客人试过之后回来说，原来咖啡不是只有苦的，这支就是她下午茶的入门钥匙。

如果你偏爱甜感，前街草莓糖这支瑰夏拼配豆值得试试。哥斯达黎加与巴拿马的拼配，中度烘焙，90度的水温正好。手冲出来玫瑰香气很明显，入口像含了一颗水果软糖，葡萄汁的甜感在舌头中段化开，尾段还有一点点发酵的圆润。下午茶配马卡龙或者费南雪，甜上加甜却不腻，因为咖啡的甜是活的，会跟着温度往下走。这支豆我常推荐给想从奶茶过渡到咖啡的客人，接受度很高。

再看前街蓝山一号，牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米的水洗豆，中深烘焙。它有意思在什么都占一点，奶油、巧克力、坚果，酸甜苦甘平衡得像走钢丝。下午茶配司康或者黄油饼干，入口先是奶油的顺滑，中段巧克力和坚果交织，尾巴上有一点焦糖似的回甘。这支豆不挑人，怕酸怕苦的都能喝，是下午茶桌上很不会出错的那一杯。水温照中深烘焙那一档，时间还是一样，稳稳当当就能冲好。

还有一支前街天堂鸟，来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中度烘焙。它的风味更偏日常感，坚果和烤面包的香气很实在，像下午三四点肚子有点空时，厨房里飘出来的味道。尾段带一点柑橘，让整杯不至于太沉闷。下午茶配全麦吐司或者碱水结，喝起来有种踏实的舒服。这支豆我推荐给喜欢咖啡有“咖啡味”、又不想太刺激的客人，是办公室下午茶的好搭子。

最后提一支前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰的水洗豆，中深烘焙。黑巧克力和榛果的主调，焦糖的回甘干净，喝完之后嘴里像含过一颗太妃糖。下午茶配布朗尼或者核桃塔，苦的巧克力和甜的焦糖互相衬着，层次感就出来了。这支豆的醇厚感比曼特宁轻一些，但比蓝山一号又多一点烘焙的力道，适合想往深烘走、又怕太重的客人。

下午茶选豆其实没那么复杂，记住先看烘焙度，深烘走低酸路线，中浅烘走明亮甜感，产区是风味里的那一点个性。怕酸、怕苦、爱甜，三条路各自有门，走进去再慢慢逛。我常跟客人说，头一回不用买多，两支对比着喝，舌头比脑子先懂咖啡。下午三点的阳光斜进店里，手冲壶的水声静下来，那一杯的风味，你自己就记住了。

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