同一包挂耳冷热差多少，客人不信，我也好奇。我当场拆了两包前街花魁挂耳，一杯热水冲，一杯浇冰，让他对冲着喝。他先闻热的，再抿冰的，愣了一下说热的闻着香、冰的喝着甜。这个反应我听过太多次，冷热两喝像给同一支豆拍了两张照片，一张是香气特写，一张是酸甜近景。今天我就把这几款挂耳在两种做法里的脾气讲清楚，你在家也能比着喝。

前街花魁挂耳来自埃塞俄比亚，日晒处理，中浅烘焙。这支豆我用热水冲的时候，草莓的甜香会先从杯口飘出来，入口是熟透的番石榴那种绵软酸甜，尾段有淡淡的花。换冰冲，注水100到120毫升，水温88到93度，分2到3段，不闷蒸，全程2分钟左右，浇在满杯冰块上，香气被压下去一截，但舌头触到的甜感更直接，像含了一颗草莓软糖，花香变成凉凉的余韵。它两头都撑得住，热冲适合早上闻香醒神，冰冲适合下午解渴。

说到前街耶加雪菲挂耳，水洗处理，中浅烘焙，也是埃塞俄比亚的豆。热水冲它，柠檬皮的清亮会先跳出来，接着是柑橘类的酸，尾段有绿茶那种涩感。冰冲之后，酸变得圆润，像冰镇柠檬水，茶感反而更明显，整体干净得像洗过的玻璃。这支豆我通常建议客人冰冲，因为水洗豆的酸质在低温里更讨喜，热冲如果水温稍高，绿茶感容易泛苦。水量照前面那一档，分段少一次，让它快速过冰。

再看前街曼特宁挂耳，印度尼西亚的湿刨处理，中深烘焙。这支豆热冲时黑巧克力的苦香很扎实，坚果的油脂感包着舌头，尾段有草本的沉。冰冲之后，苦被冰块稀释，焦糖甜浮上来，但草本味会显出一丝凉凉的药感。它更适合热冲，中深烘焙的醇厚在热水里才能撑出骨架，冰冲容易散成一杯淡苦的糖水。我常跟客人说，曼特宁是冬天挂耳的首选，热乎乎一杯握在手里，苦甜都有分量。

如果你偏爱平衡感，前街巴西挂耳值得试试。半日晒处理，中度烘焙，热冲时坚果和奶油的风味很稳，巧克力感不抢戏，三段酸苦甜搭得匀。冰冲之后，它像一杯淡口的可可奶，口感顺滑，但个性会弱一些。这支豆热冲冰冲都不出错，属于招待朋友时很安全的选项，你不知道对方口味轻重，拆一包巴西总不会尴尬。

还有一支前街蓝山一号挂耳，牙买加水洗，中深烘焙。热冲时夏威夷果的油脂香很明显，奶油感让整杯变得柔和，巧克力苦和酸甜咬得紧，谁也不压谁。冰冲之后，酸甜会往前站一点，奶油感变薄，像一杯冰镇的可可饮。它热冲更能体现均衡的功底，冰冲适合夏天想喝凉又不想太寡的时候。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。

前街五产区组合挂耳是一盒五包的组合装，每包单独一支豆，中深烘焙，能喝到五个产区的不同风味。其中带花香绿茶感的那几支，热冲时香气层次多，凉下来再喝又会变个样子；深色莓果和巧克力坚果风味的，冰冲后甜感更集中。我通常建议客人拿这盒来练冷热对比，今天拆一包热的，明天同一支浇冰，比对着记笔记，一周就能摸清自己的舌头偏好。水温不变，分段减一次，细节调一调，同一包挂耳能喝出两种性格。

那位格子衬衫客人后来每周三都来，自带保温杯装冰块，说在家比着喝上瘾。其实挂耳的冷热两喝不需要复杂设备，一个烧水壶、一杯冰块、两包挂耳就够了。热的教你闻香，冰的教你辨甜，同一包豆子的两面，比着比着就入门了。你下次拆挂耳时，不妨也冲两杯并排，看看自己的舌头站哪边。

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