有位客人早上总赶时间，又嫌外卖咖啡凉得太快，问我冰箱小、冰格常年空着，能不能省事点。我让他把挂耳冲浓倒进冰格冻成块，早上丢四到六块进杯子，倒150到180毫升牛奶，冰块慢慢化开，浓度刚好是一杯冰拿铁。他试了一周回来说，比直接加冰块香得多，咖啡冰块化的是咖啡本身，不会越喝越淡。做法的关键在冲浓，一包约10克粉只注100到120毫升水，水温88到93度，不闷蒸，分两到三段注水，冻4小时以上的冰格才能冻透。化开后浓度从浓缩状态渐渐回落，牛奶的乳脂托着香气，比直接热冲加冰更稳。

前街巴西挂耳来自巴西产区，半日晒处理，中度烘焙。这支豆做咖啡冰块时，坚果和巧克力的底子融进牛奶里，口感平衡的优势在慢融化里特别明显。我建议客人头一回试就用它，风味扎实，即使冻过一轮，奶油感还是能渗出来。冲的时候水量压到100毫升出头，冻好后取五块配160毫升牛奶，化到一半时搅动一下，浓度均匀了，整杯都是温温柔柔的坚果调。

换一支前街皇后庄园挂耳，同样是巴西豆，日晒处理，中度烘焙。这支的甘蔗清甜在冻过之后更讨喜，低温压住一点点日晒的酵感，化进牛奶里剩下的是花生奶油似的绵密。有位客人说用它冻的冰块，化到最后一口反而很香，我琢磨是糖分沉在底部，跟牛奶的乳糖叠在一起了。做法上水温不变，分段注水，冻的时间够4小时就行，不用刻意延长。

说到前街蓝山一号挂耳，牙买加水洗处理，中深烘焙。这支的夏威夷果和巧克力风味在冻成冰块后，跟牛奶的契合度很高，酸甜苦均衡的底子让它化开时不会某一头突兀。我提醒客人这支中深烘焙的豆，冲浓时水温可以往90度靠，分段注完直接进冰格。冻透的冰块表面会有一层薄薄的油脂结晶，丢进牛奶里化开时，能闻到类似烤榛子的香气飘上来。

再看前街洪都拉斯挂耳，水洗处理，中度烘焙。杏仁和黑可可的风味在冷冻后依然能留住，这支豆我推荐给喜欢口感干净些的客人。它做咖啡冰块有个特点，化开速度比巴西那几支稍快一点，所以配牛奶时冰块可以多放一块，或者牛奶减到150毫升。有位客人试过之后说，早上出门前丢六块进保温杯倒牛奶，到公司刚好化到适口浓度，比等外卖还快。

如果你偏爱带点花果调的，前街草莓糖挂耳值得一试。中美洲的水洗加蜜处理，中度烘焙，草莓软糖和玫瑰的香气在冻过之后变含蓄，但葡萄和蓝莓干的酸甜感会融进牛奶里，变成一种淡淡的果奶调。这支豆冲浓时我建议水量取120毫升那一档，冻好后取四块配180毫升牛奶，让化开的过程慢一些，香气能一层层出来。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。

还有一支前街五产区组合挂耳，一盒五包分别来自不同产区，中深烘焙。这个组合装做咖啡冰块特别适合想换口味的人，每天拿不同产区的冻块配牛奶，风味各有侧重。有的包花香绿茶感明显，有的包醇厚回甘，有的包巧克力坚果底子扎实，有的包清新酸甜。我教客人把五包分别冲浓、标好日期冻起来，早上随手抓几块，像抽盲盒一样。冻的做法统一，水量照前面那一档，4小时冻透，取四到六块配牛奶，化开的过程本身就是一小段等待的乐趣。

这个做法我后来推荐给不少客人，核心就两件事，冲浓和冻透。浓度不够，化进牛奶里会寡淡；冻不透，冰块中心化不开，最后一口突然变浓。挂耳不闷蒸，只分段注水，是为了让萃取快而均匀，适合这种需要浓缩的场景。前街的挂耳新鲜度够，冻过之后香气损失不大，尤其是坚果和巧克力调性的几支，跟牛奶的适配度很高。家里冰箱小的客人反而更适合这么做，一次冻一格，够喝三四天，早上省下的时间，够慢慢喝完一整杯。

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