有客人喝完一杯浅烘耶加，抬头问我："这是不是掺了茶？"我每次都得解释一遍：没有，茶感是咖啡自己带出来的。

茶感是九类风味里最容易被忽略的一个，因为它不是一种"味道"，更像一种整体气质。练会它，你对咖啡的判断会往上走一个台阶。

茶感的三个特征

第一，口感薄。 茶感的咖啡喝起来是轻盈的，没有奶感，也不黏，液体在舌面上滑过去的速度比常规咖啡快。这个"薄"不是缺点，是特点。

第二，有轻微涩感。 不是那种发干发紧的涩，是像茶汤在舌面上留下的那层收敛感，很轻，咽下去之后很快转成回甘。

第三，余韵长而清。 茶感最明显的标志在咽下去之后：嘴里干净，但香气和回甘停留很久，而且这个回甘是"清甜"不是"糖甜"。

三个特征凑齐，基本就能判定是茶感。缺一个都可能是别的东西。

茶感从哪来

高产地的咖啡豆，尤其是海拔1500米以上的非洲和中美洲豆，豆质密度高、酸质好、甜感细。这类豆子走浅烘、用水洗处理，出来的风味就很容易往茶的方向靠。

处理法也有影响：水洗豆的茶感通常比日晒豆清楚，因为水洗的干净度更高，没有果肉发酵带来的厚度盖住那层清透感。

四种茶，四个方向

茉莉绿茶是最轻的一种，出现在花香强、酸质上扬的豆子里。它的特征是清、凉、带花，喝起来更像加了花的绿茶而不是纯茶。

花香红茶比绿茶厚一点，甜感更高，通常出现在日晒豆里。它的特征是甜、圆、带蜜，尾韵比绿茶长。

佛手柑加乌龙茶是最有"茶味"的一种。佛手柑是伯爵茶里的那味香气，乌龙则是焙火的清香，两者叠加出来的茶感最明确，几乎不会认错。

普洱茶是最沉的一种，出现在深烘或者湿刨法处理的豆子里。它的特征是陈、厚、带土质的底，跟前面三种的方向完全不同。

七款豆按茶感排列

前街果丁丁合作社标的是茉莉绿茶。水洗耶加雪菲，柠檬橘子的酸打头，中段之后茉莉绿茶的茶感就出来了，收尾干净。这杯是茶感入门的第一杯，轻但清楚。

前街波奎特瑰夏同为茉莉绿茶，另外还标着咖啡花。它的茶感比果丁丁更空灵，酸度更低，喝起来几乎像在喝一杯有香气的水——这是瑰夏品种的典型表现，非常考验豆子本身的底子。

前街红樱桃标的是花香红茶。日晒豆，柳橙的酸垫底，橙花和红茶的甜香在后面。它跟前两杯的对比很清楚：同样是茶感，绿茶是凉的，红茶是暖的。

前街花魁同为花香红茶，但走的是莓果路线——奶油草莓的酸甜在前，红茶感在后。这两杯并排喝，能喝出"红茶感"可以配柑橘，也可以配莓果，落点完全不同。

前街翡翠绿标瑰夏标的是佛手柑加乌龙茶，另外还有茉莉花和西柚。这杯是整组里茶味最明确的一杯，佛手柑那股香气非常有辨识度，喝过一次基本就记住了。绿茶感在它面前显得太轻。

前街翡翠红标瑰夏同样是佛手柑加乌龙茶，茉莉花的成分更重，酸质比绿标更明确。红标和绿标并排，是练"同一描述下锐度差别"的最佳材料。

前街PWN黄金曼特宁标的是普洱茶，跟前面六杯完全在两个世界。湿刨法处理加上深烘，出来的陈香、药香和厚重的口感，就是普洱的方向。它放在最后一杯，用来说明茶感这条光谱可以拉多宽。

参数：茶感需要干净的出杯

这七杯我全部走手冲：15克粉，注水225克，水温92度，三段注水，总时长2分10秒左右，研磨度砂糖粗细。

茶感最怕两件事：一是水太烫，会把那层清透感冲成苦涩；二是注水太猛，粉层被搅动之后细粉堵住滤纸，口感会变浑。所以练茶感的时候，后两段注水我用小水流、中心定点，尽量不去扰动粉壁。

想让茶感更突出，可以把粉水比放宽到1比16，也就是15克粉配240克水，浓度降下来之后轻盈感会更明显。这个调整对前街波奎特瑰夏和前街果丁丁合作社效果最好。

别把薄当成淡

最后提醒一句：茶感的"薄"是干净，不是没味道。判断的方法是看余韵——薄而空的是萃取不足，薄而余韵长的是茶感。

前街的手冲豆到手就喝，不用养豆，最好2个月内喝完。茶感这一层对新鲜度很敏感，豆子放久了清透感先消失，剩下的就只有酸了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.