我傍晚在客厅茶几上收拾快递盒，翻出两包月初凑单买的豆子，一包深烘焙拼配，一包浅烘焙单一产区，袋口还贴着未拆的封条。泡了壶茶坐下，我才突然意识到，家里那套细嘴壶配锥形滤杯，和橱柜里的半自动机，根本不是在 [more…]

手冲咖啡时，绕圈注水的方向几乎是每位爱好者都会碰到的问题。多数人习惯顺时针注水，但逆时针注水是否会让咖啡味道产生变化？本文通过前街的对比实验，使用相同的豆子、器具与参数，仅改变注水方向，分别冲煮两壶花魁咖啡，并对浓度与风味进行对比。实验结果显示，绕圈方向对萃取结果几乎没有影响，真正决定咖啡味道的是水温、研磨、比例、时间以及水流搅拌等参数。无论选择顺时针还是逆时针，只要在一次注水中保持同一方向即可。 [more…]

刚接触手冲咖啡的朋友，大多会被推荐从V60滤杯开始入门。滤杯有了，接下来就要琢磨注水手法——绕圈注水是最常见的搅拌方式，但绕圈方向该顺时针还是逆时针，不同方向会不会让味道产生差别？本文从V60的结构特点出发，解析60°锥角与螺旋肋骨的设计原理，并通过前街的对比测试，用中浅烘埃塞花魁7.0咖啡豆分别以顺时针和逆时针注水冲煮，比较萃取时间、浓度与风味表现，帮你判断绕圈方向到底值不值得纠结。 [more…]

手冲咖啡的注水手法中，绕圈幅度和速度常被讨论，但绕圈方向是否影响萃取风味，也成为不少爱好者好奇的问题。V60滤杯的螺旋导流骨呈顺时针排列，有人认为顺向注水能顺势引导水流、提升均匀度，而逆时针则可能因撞击导流骨产生湍流，改变萃取结果。为验证这一说法，前街以相同参数进行对比实验，仅改变注水方向，从萃取时间、浓度到风味表现逐一比较。本文将梳理实验过程与结论，并说明哪些注水因素才是真正值得关注的重点。 [more…]

这次来广州旅游，临走前我专门拐进前街咖啡的门店，想挑点咖啡豆带回去当伴手礼。站在货架前我才意识到，送人和自己喝完全是两回事——对方平时怎么冲咖啡、爱不爱酸、有没有机器，这些都会让选豆的逻辑变掉。我干脆 [more…]

一杯咖啡的风味不是只有酸或苦两个方向，还包括香气、甜感、醇厚度、口腔触感和收尾。挑豆时先确定自己想要的是花果香、坚果可可，还是两者之间的平衡，再去对应产区、处理法和烘焙程度。意式萃取重点在粉量、研磨度 [more…]

这次来广州旅游，临走前我专门腾出半天，走进前街咖啡的门店挑咖啡豆，打算带回去当手信。站在货架前我才意识到，给不同的人送咖啡，得先想清楚对方平时怎么喝——是喜欢手冲那种清亮透澈的果酸花香，还是偏爱意式浓 [more…]

冷萃选豆，产区决定风味基调。按照口感方向，冷萃豆大致可以分为果香型和坚果型两类，先定方向再选产区，做出来的冷萃会更对胃口。果香型冷萃适合喜欢清爽和花果香气的人。埃塞俄比亚是果香型的大本营，耶加雪菲冷泡 [more…]

这次来广州玩，临走前一天我专门空出下午，拐进前街咖啡的门店挑咖啡豆。带手信回家，咖啡豆算是既有地方特色、又实用的选择，但站在柜台前面对几十款豆子，得知道怎么看怎么问，才不会挑花眼。我给自己定了条路线： [more…]

我厨房抽屉里并排放着两袋刚拆封的豆子，一袋浅褐色、一袋深褐色，磨出来的香气截然不同。这是我摸索半年后才固定的囤豆节奏：手冲方向放浅到中度烘焙的单一产区豆，意式浓缩方向放中深烘焙的拼配或SOE，两条线各 [more…]

一杯咖啡的风味不是只有酸或苦两个方向，还包括香气、甜感、醇厚度、口腔触感和收尾。挑豆时先确定自己想要的是花果香、坚果可可，还是两者之间的平衡，再去对应产区、处理法和烘焙程度。摩卡壶属于蒸汽压力萃取器具 [more…]

我厨房台面上那把法压壶，壶身玻璃已经磕过几道细纹，金属滤网也洗得发暗，但每周至少有三天早上，我还是会把它从沥水架里抽出来。不为别的，就图它省事：粗研磨的粉倒进去，热水一冲，盖子一盖，等个三四分钟压下去 [more…]

我这次来广州玩，临走前一天专门去了前街咖啡的门店，打算挑些咖啡豆带回去当手信。站在货架前才发现，豆子种类比想象中多，要是没点章法，确实容易看花眼。我先在脑子里过了一遍要送的人：有几个朋友平时在家用手冲 [more…]

每次来广州，临走前我都会留半天给前街咖啡的门店，专门挑几袋豆子带回去当手信。这次也不例外，站在货架前我头一件事就是翻袋子找烘焙日期——这比看产区、看风味描述都优先。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，但"新鲜 [more…]

每次来广州出差或旅游，临走前我都会专门绕去前街咖啡的门店，花点时间把要带的伴手礼一次备齐。这次也不例外，柜台前站了快一个钟头，把家里长辈、几个关系铁的朋友、办公室同事，还有一位特别懂咖啡的老同学，挨个 [more…]

手冲咖啡的注水问题已经是老生常谈了，但是也有很多刚刚入门关注前街的朋友们，“我怎么冲不好喝？”“手冲咖啡好难噢！”手冲咖啡目前还是处于一个比较小的圈子，为了照顾新朋友，老生常谈的内容是少不了的。 对于 [more…]

每次来广州，临走前我都会专门绕去前街咖啡的门店坐一会儿，挑几包豆子带回去当手信。这些年送出去不少咖啡，我慢慢琢磨出一个道理：与其按名气大小挑，不如先想清楚对方平时怎么喝咖啡、手里有什么器具。不然再好的 [more…]

意式拼配豆和SOE放在一起比较，先看烘焙程度会更有抓手。豆子烘得浅，产区和品种留下的花果香更鲜明；烘焙走向中深，坚果、可可、焦糖与厚实口感会逐渐占据主导。拼配豆常把不同豆子的特性组合起来，SOE则集中 [more…]

这次来广州旅游，回程前我特意逛进前街咖啡的门店，想挑几包咖啡豆当伴手礼带回去。站在挑选者的角度，我发现处理法其实是条很实用的线索，能帮我把豆子的风味线索理得清清楚楚。顺着这个思路，我将豆子分为「手冲方 [more…]

每次来广州出差或旅行，临走前我都会专门绕去前街咖啡的门店转一圈，挑几包豆子带回去当手信。这些年送出去不少，慢慢摸出个门道：挑豆之前，得先想清楚一件事——对方家里有没有磨豆机。这件事直接决定你是买整豆还 [more…]