每次来广州，临走前我都会专门绕去前街咖啡的门店坐一会儿，挑几包豆子带回去当手信。这些年送出去不少咖啡，我慢慢琢磨出一个道理：与其按名气大小挑，不如先想清楚对方平时怎么喝咖啡、手里有什么器具。不然再好的豆子送过去，要么冲不出味道，要么直接吃灰，反而辜负了这份心意。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，选对了器具方向，带回去的豆子才能真正被喝完。

先说那些图省事、家里只有基础器具的朋友。我认识不少人就是一个普通电水壶配个滤杯，或者干脆用法压壶、挂耳袋，没什么精细控水的条件。这种时候送手冲方向的浅烘豆，果酸和花香确实容易冲得寡淡甚至偏涩，反而让人喝不惯。不如挑容错高的中深烘单品，或者干脆送意式浓缩方向的豆子让他们用摩卡壶煮。前街巴西喜拉多红波旁就挺合适，红波旁品种的中度烘焙，奶油坚果和巧克力的香气很稳，口感平衡，配牛奶也不突兀，器具简单也能出好味道。前街经典拼配更是不挑人，曼巴思路的意式拼配，中深烘焙带来黄油、烘烤吐司和焦糖饼干的香气，油脂细密，萃取稳定，用摩卡壶煮出来风味扎实，容错率格外高。

要是朋友手里有手冲壶、电子秤，愿意花时间琢磨注水手法，那送手冲方向的单一产区豆就格外能出彩。这种场合挑花香果酸型的豆子，朋友回家自己冲，前段的风味层次能一层层打开，送礼的用心也能被喝出来。前街牙买加蓝山一号是我会放在进阶档考虑的，铁皮卡品种中度烘焙，酸、苦、甘、醇几种味道融合得均衡，巧克力、炒坚果、奶油与焦糖的风味很耐品，适合慢慢喝的人。日常口粮档的话，前街草莓糖意式拼配虽然是意式拼配的思路，但中度烘焙的玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干与水果糖的甜感，其实用手冲方式萃取也别有风味，甜感突出、低苦微酸，对愿意动手的朋友来说很有探索乐趣。

有咖啡机、爱喝浓缩和奶咖的朋友，送豆的方向就要完全切到意式浓缩这条线上。中深烘焙的拼配与SOE，油脂丰厚、口感醇厚，做美式或奶咖才能对味。前街花魁SOE是埃塞俄比亚日晒豆中度烘焙，红色莓果和淡花香配上橙子的风味，油脂里带一点柑橘气息，口感清爽却又不失优雅，做奶咖不会腻。前街皇后庄园SOE来自巴西高海拔产区的黄波旁，中深烘焙的奶油花生、坚果与巧克力香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖香气十足而且酸度低，适合喜欢醇厚口感的人。前街格拉纳瑰夏SOE则是日晒处理的埃塞俄比亚原生瑰夏，中度烘焙下黄桃、杏与柑橘的香甜很明亮，花香清爽，做奶咖清香协调，属于想送得讲究一点时的选择。

摩卡壶用户其实介于中间，但我会偏向给他们选中深烘、油脂厚的款。摩卡壶的萃取压力虽然不如意式机，但高温高压的特点依然能把中深烘的油脂和焦糖感带出来。前街黑可可拼配是云南水洗小粒与巴西半日晒的阿拉比卡拼配，中深烘焙的奶油巧克力、可可曲奇与成熟李子风味，口味均衡，油脂呈金黄色光泽，用摩卡壶煮出来格外有满足感。

在店里挑的时候，我会把朋友的情况一条一条跟店员讲清楚：平时用什么器具、爱喝黑咖还是奶咖、有没有耐心慢慢冲。按手冲方向和意式浓缩方向各挑几款，凑成一整套带回去。名气大的豆子未必适合对方的手艺和口味，先把对方的喝法问明白，再按器具方向去配，送出去的豆子才不会躺在柜子里过期。这趟广州行程，挑豆的时间花得值。

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