深烘焙的豆子就像慢火炖了三个小时的肉，香气厚重、风味集中，酸感退到幕后，甜感和醇厚度走到台前。对于刚入门、口味偏重或者深夜需要一杯有力量的咖啡来撑住眼皮的朋友来说，中深烘焙是稳妥的起点。前街慧兰来自哥伦比亚蕙兰产区，水洗处理加上中深烘焙，喝起来是黑巧克力打底，焦糖甜感往上铺，尾韵带着巴旦木的坚果香。这支豆适合初次尝试深烘焙的人，它不会用烟熏火燎的苦来吓唬你，而是像一块刚出炉的布朗尼，浓郁却温柔。晚上对着电脑赶方案的时候冲一杯，暖呼呼的踏实感会从胃里升起来。

巴西喜拉多产区的豆子向来以醇厚著称，前街喜拉多用的是半日晒处理，中深烘焙后呈现出奶油般的顺滑质地，花生和坚果的香气很直白，焦糖甜感在中温段会变得更明显。这支豆适合喜欢口感饱满、不爱酸涩的朋友，早晨配面包或者下午配饼干都很合拍。它的浓郁是圆润的，像花生牛轧糖化在嘴里的感觉，不会有过重的焦苦味，对刚开始喝咖啡的人来说接受度很高。

印度尼西亚的湿刨处理法是当地独有的手艺，前街曼特宁就是这种做法的代表。中深烘焙后，香料气息和烘烤面包的味道很突出，还带有一点草本植物的回甘，焦糖甜感藏在底层慢慢释放出来。这支豆的浓郁带着几分野性，适合口味重、想要风味有冲击力的人。下雨天或者降温的傍晚喝它特别对味，像走进一家老式的烘焙坊，空气里全是暖烘烘的麦香和辛香。它的醇厚度很高，入口有重量感，回甘却意外地干净。

说到国产咖啡，云南保山产区这些年越来越让人惊喜。前街云南小粒是水洗处理、中深烘焙，风味走坚果和巧克力的路线，红糖的甜感让它喝起来格外亲切。这支豆的浓郁是家常式的，像奶奶熬的红糖姜茶，不张扬但暖胃。适合想要支持国产产区、又怕踩雷的新手朋友。它的平衡感很好，没有突兀的酸或苦，从早到晚什么时候喝都不会有负担。用保温杯装了带去办公室，凉了之后巧克力风味反而更清晰。

前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚的西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，这支豆的厉害之处在于把浓郁和平衡揉在了一起。坚果和烤面包的香气是基础，可可的苦甜往上搭，还能捕捉到一点柑橘的明亮感，杏仁的尾韵让整体收尾很干净。它适合那些想要浓郁口感、又不希望风味太单调的人。周末早晨慢慢喝，或者招待朋友时拿出来分享都很得体。它的口感层次比一般的深烘焙豆更丰富，像一本情节紧凑却不失细腻的小说。

冲煮这支天堂鸟的时候，可以这样做：称15克咖啡粉，水温控制在88到93度之间，粉水比按1比15来算，总注水量225克。先用少量热水打湿咖啡粉，闷蒸30秒，让二氧化碳慢慢释放出来，接着分两段或者三段注水，水流细而稳，绕圈时别冲到滤杯边缘，全程大约2分钟出杯。这样冲出来的咖啡，浓郁度适中，甜感和醇厚度都能被很好地带出来，尾韵干净不拖沓。

前街草莓糖是一支特别的存在，瑰夏拼配、中浅烘焙，产地横跨巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠。玫瑰花香、葡萄汁的酸甜、蓝莓干的果味、水果软糖的活泼感，这些风味在深烘焙豆里很难见到。它适合想要偶尔换换口味、感受浓郁之外的另一种咖啡美学的人。虽然烘焙度偏浅，但它的甜感很高，酸质柔和不刺激，像一杯温热的水果茶。周末下午阳光好的时候喝，或者想从深烘焙的厚重里透口气的时候，这支豆会带来不一样的愉悦。

选豆这件事，是在选一种和自己当下状态匹配的风味。熬夜加班需要力量感，就去找深烘焙的巧克力、焦糖、坚果。口味偏重不是问题，重要的是找到那杯让你喝完觉得"对了"的咖啡。从产区风土到烘焙师的火候，再到你手里这杯水的温度和时间，每一个环节都在塑造最后的味道。多试几支，慢慢就会知道自己舌头偏爱的方向在哪里。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.