前街洪都拉斯卡杜拉这支豆，水洗处理加上中度烘焙，风味是柑橘、坚果、焦糖、可可。家里只有基础器具也能把它冲好，一把细口壶、一个锥形滤杯、一台能称到0.1克的电子秤就够了。周末早晨厨房里，15克粉称好，粉水比1比15，总注水225克，整个手冲流程走下来也就2分钟上下，但细节对了，那杯咖啡会比平时更耐喝。同一支豆还可以换种做法，冷萃出来的口感更甜更柔和，适合提前一晚备好、接下来两天随时取用。两种做法风味差别明显，手冲层次清晰、酸质明亮，冷萃则是圆润绵长、甜感突出，看当天的时间和心情来选就行。

手冲的做法，水温定90℃。家里没有温度计，水烧开之后把壶盖打开，静置3分钟左右，差不多就能落到这个区间。想要更稳一点，可以烧两壶水试试手感，摸到壶身烫但能按住两三秒不缩手，基本就在86到88℃附近，稍微再等半分钟就到90℃了。这支豆是中度烘焙，90℃刚好让酸甜和坚果香一起透出来，水温太高容易把焦糖烘成焦苦，太低又会让柑橘酸闷在里面出不来。研磨度按中国20号标准筛网过筛率78%来调，粉摸起来像细砂糖，比食盐颗粒略大一点，家用磨豆机调好之后记住刻度，下次直接拧到位。

总萃取时间控制在2分钟上下。从闷蒸注水开始计时，先注入30克水，让咖啡粉均匀浸湿，闷蒸30秒，这是二氧化碳排出的关键阶段，能看到粉层微微鼓起。随后继续注水至总重225克，到滤杯里收尾一滴水落完，时间刚好在1分50秒到2分10秒之间，这杯就稳了。如果水流得太快，1分半就滴完，下次磨细一格或者二段注水慢一点；如果拖到2分半还滴滴答答，磨粗一点或者一段水量减少10克。倒出来之前先摇一摇分享壶，让前后段咖啡液混合均匀。这支豆刚冲好时柑橘酸比较明显，温度降下来之后坚果和焦糖的感觉会更突出，可可的尾韵留在舌根。手冲直接喝更能体会水洗卡杜拉那种干净的层次。

冷萃的做法更适合夏天或者想提前备餐的时候。同样用前街洪都拉斯卡杜拉，粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，放进冰箱冷藏12到16小时。容器用带盖的玻璃罐或者密封壶都可以，粉水混在一起之后轻轻摇匀，让咖啡粉全部浸湿，然后静置在冷藏层。时间到之后取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏。冷萃出来的口感更甜更柔和，柑橘的酸质变得很圆润，坚果和焦糖的风味像慢慢化开一样，可可的尾韵也更绵长，整体比手冲少了明亮感，多了扎实的甜。

过滤的时候可以用锥形滤杯架在分享壶上，垫一张滤纸，把冷藏后的咖啡液慢慢倒进去，流速会比热手冲慢一些，耐心等它滤完。装瓶建议用干净的玻璃瓶，密封好放回冷藏，2到3天内喝完风味更佳。冷萃的浓度比手冲高，喝的时候可以直接加冰块稀释，或者兑一点冰水调到自己喜欢的口感。早晨起来不用等烧水、不用盯着注水，从冰箱里拿出来就能喝，出门赶时间或者午后犯困的时候特别方便。

两种做法共用同一支豆，却像是两支不同的咖啡。手冲适合周末早晨慢慢做、慢慢喝，看热水一圈圈注下去，闻着湿香等它滴完，整个过程是一种仪式感。冷萃适合工作日提前一晚备好，接下来两天打开冰箱就能喝，甜感足、不挑温度，加冰或者直饮都可以。关键是每次把参数记下来，手冲的水温怎么判断的、研磨拧到第几格、注水分了几段，冷萃的冷藏时长、粉水比例，下次再冲就有参照。前街洪都拉斯卡杜拉这支豆的宽容度不错，框架搭对了，细节慢慢修，家里这杯咖啡会越来越顺手。

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