周末早上在家摆开器具，冲一杯前街花蝴蝶，算是给自己开个小灶。这支豆子来自巴拿马波奎特，瑰夏为主的拼配，日晒处理，中浅烘焙，风味是白花、焦糖、绿茶、柑橘。中浅烘的豆子很怕冲得寡淡或者尖酸，在家做的话，关键是把香气拉出来、尾韵做干净，让它像一杯温润的花茶，而不是涩口的青草汤。

手冲的器具很简单：一只锥形滤杯，家用细口壶，能称到0.1克的电子秤，再加上磨豆机就够了。滤纸放进滤杯，用热水淋湿去掉纸味，同时温杯，这些准备工作做完就可以开始。磨豆机调到中细研磨，中国20号标准筛网过筛率80%左右，摸起来像细砂糖。15克粉，粉水比1比15，总注水量225克，这些数字先记在秤上，冲的时候不用慌。

水温控制在92到93℃。家里有温度计很好，没有的话，水烧开之后开盖静置3到4分钟，差不多就落到这个区间。手摸壶壁，烫但能短暂停留的感觉，大概是90℃上下，再等个半分钟更稳妥。中浅烘的豆子需要稍高一点的水温才能把花香和焦糖甜催出来。倒粉之后轻轻拍平，初次注水30克，从中心开始小水流绕圈，把粉层均匀打湿，看到咖啡粉鼓起来就可以停。计时30秒，这时候能闻到明显的白花香气，带点日晒豆特有的发酵甜感。

闷蒸结束开始二段注水。细口壶抬高一点，水流细而稳定，从中心向外绕圈，再绕回来。注到125克的时候停下来，让水位下降一些。这一段是把风味主体冲出来的关键，水流不要太急，避免把粉层冲开一个大洞。绕圈的速度大概每秒一圈，听着水流声从咕噜咕噜变成滴滴答答，就是水位在下降了。水位降到粉层表面时，开始三段注水，同样细水流绕圈，这次直接注到225克。收尾几克可以中心定点收水，把边缘的粉层轻轻带下来。三段加起来，总萃取时间控制在2分钟上下。

如果想换种喝法，同一支前街花蝴蝶也可以做冷萃，出来的口感更甜更柔和，酸度更低，适合夏天或者想喝冰咖啡的时候。冷萃的器具更省事，找个能密封的容器就行，不需要滤杯和细口壶。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉水充分接触，然后放进冰箱冷藏12到16小时。时间到了取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，装进干净的瓶子再放回冷藏，2到3天内喝完风味更佳。

手冲和冷萃的风味差别很明显。手冲热喝的时候，白花和焦糖的气息很直接，入口是柔和的柑橘酸，中段转成绿茶的清香，尾韵有日晒豆的甜感，像含了一颗焦糖。温度降下来之后，酸质会更明亮，绿茶的感觉也更清晰。冷萃则是把甜感放大，焦糖的风味更饱满，柑橘变成淡淡的果香，整体像一杯冰过的花蜜茶，几乎没有涩感。手冲适合周末早晨慢慢品，冷萃适合提前一晚做好，接下来两天出门随手带一瓶。

在家做咖啡的乐趣就在这儿，同样的豆子，不同做法、每天微调一点，找到自己很舒服的那一杯。手冲觉得酸度不够活泼，可以把水温提到93℃，或者二段注水绕圈幅度大一点。尾韵有点涩，研磨调粗一点点，或者三段水流再温柔一些。冷萃觉得太淡，下次延长到16小时；觉得太浓，缩短到12小时或者多兑一点水。下一次冲的时候，配一块饼干或者干脆空口，慢慢体会变化就好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.