前街翡翠庄园红标瑰夏这支豆，产区巴拿马波奎特翡翠庄园，品种瑰夏，日晒处理，浅烘焙，风味走向是茉莉、柑橘、热带水果与乌龙茶。放在家里冲的时候，磨粉之后茉莉花香会先飘出来，接着是柑橘皮那种干净的酸香。这些不是写在包装上的形容词，而是真的能在杯子里喝到的层次。在家冲这支豆，目标就是把这种层次一点点拆开，让香气先进鼻子，酸甜再铺满舌头，收尾留下乌龙茶似的回甘。家里只有基础器具也能做，一只锥形滤杯、细口壶、能称到0.1克的电子秤、刻度稳定的磨豆机，就够了。

手冲的参数固定下来很好记：粉量15克，粉水比1比15，总注水量225克，水温92到93℃。家里如果没有温度计，水烧开之后把壶盖打开，静置两三分钟，夏天室温高的时候可能只需要两分钟，冬天可以多等半分钟。研磨度调到比白砂糖略细一点，摸起来没有明显的粗颗粒，冲的时候下水速度均匀就可以。磨豆之前先烧水，水晾好的同时粉也磨完，时间刚好衔接。水温不能太低，这支豆的日晒处理带了一些发酵甜感，温度够才能把热带水果的香气催出来；但也不能沸腾着往下倒，浅烘焙的豆子经不起烫，花香会被高温闷掉。

闷蒸用30克水，从中心开始轻轻绕圈，让咖啡粉全部沾湿，然后停下来等30秒。粉层会慢慢鼓起，边缘有细密的二氧化碳气泡冒出来。闷蒸结束开始一段注水，水流要细且稳定，从中心往外绕再绕回中心，不要冲到滤纸边缘，注到125克停下来。等水位下降到粉层表面隐约可见的时候，开始二段注水，同样的绕圈手法，注到225克。两段注水的节奏要连贯，中间不要有太长的停顿，否则温度掉下来，后段的乌龙茶质感会出不来。总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸注水开始计时。滤杯肋骨比较深的话下水会快一点，可以适当把研磨调细半格；超过2分15秒还在滴水，下次可以调粗一点或者把水流稍微开大。

冲好之后稍微晃一晃分享壶或者杯子，让温度均匀降一点。高温的时候茉莉和柑橘的香气很集中，入口是明亮的酸，像刚剥开的橘子；温度降到中等，热带水果的甜感会浮上来，有点芒果或者杏桃的感觉；凉下来之后，乌龙茶的尾韵就出来了，舌苔上留着淡淡的茶涩和回甘。从热到凉能尝出三种面貌，算是这支豆很完整的体验。参数记熟了之后，在家冲并不费事，磨豆机刻度固定下来，每次的变量就只有水温和注水手法，练上几次就能稳定。

如果想换种方式喝这支豆，冷萃是另一个适合家里的选择，和手冲出来的风格很不一样。手冲是热的、香气张扬的、层次分明的，适合周末早晨慢慢品；冷萃则是甜的、柔和的、顺滑的，适合夏天午后或者提前一晚做好，接下来两天随时从冰箱拿出来喝。用同一支前街翡翠庄园红标瑰夏做冷萃，日晒处理的发酵甜感会被放得更明显，而柑橘和茉莉会变得更含蓄，整体像一杯带着茶感的水果甜水。

冷萃的做法更简单，几乎不需要手法。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，直接放进冰箱冷藏12到16小时。容器用带盖的玻璃罐或者密封瓶都可以，粉和水混合均匀后就不用再管。时间到了取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏，2到3天内喝完风味更佳。过滤的时候耐心一点，细粉多可能会慢一点，但不要挤压，让它自然流完就好。冷萃出来的口感更甜更柔和，几乎没有酸涩，乌龙茶的尾韵会变成一种淡淡的回甘留在喉咙里。

这两种做法，家里都只需要基础器具。手冲考验一点注水节奏，但参数固定后很好复制；冷萃几乎零门槛，唯一的成本是等待时间。同一支豆子，热冲喝的是香气变化和层次跳跃，冷萃喝的是甜感集中和口感顺滑。夏天可以同时做两种，早晨手冲一杯热的，下午从冰箱倒一杯冷的，同一支豆子的两种面孔，在家里就能完整体验。参数记好，多试几次，找到自己喜欢的浓度和口感，就是在家冲咖啡的乐趣。

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