前街卡法森林这支豆子产自埃塞俄比亚的卡法森林，品种是当地原生种，日晒处理，中浅烘焙。这个产区被认为是咖啡的发源地之一，风味走的是野生浆果、可可、木质调、红糖的路线，酸质活泼但不尖锐，甜感扎实，尾韵带点森林木头似的沉稳。中浅烘焙保留了日晒豆的发酵水果气息，同时让红糖和可可的调子站稳。家里只有基础器具也能把这支豆冲好，下面分享两种我常在家用的做法。

手冲是很直接感受这支豆层次的做法。家里常备的锥形滤杯就能胜任，陶瓷款保温稳定，流速适中。粉量固定15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度调到比白砂糖略细半成左右，磨完轻轻拍一拍把细粉震匀。水温控制在92到93℃之间，家里没有温度计的话，水烧开后开盖静置2到3分钟大致就能落到这个区间。我用细口壶烧水，壶嘴小水流好控制，倒热水进壶时壶身微微烫手但不至于握不住，就是合适的水温了。

闷蒸先注入30克水，从中心开始小水流绕圈，让咖啡粉均匀沾湿，粉层鼓起像小馒头一样，计时30秒。这支豆是日晒处理，排气比水洗豆活跃，鼓包会比较明显，说明豆子新鲜。30秒一到，粉层表面从光亮变哑光，继续注水。二段从中心开始中等水流顺时针绕圈，慢慢扩大到滤杯边缘再收回来，注到125克时停一下，等水位降到粉层表面露出约三分之一，再同样中等水流绕圈注到225克。全程水流要稳，总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时到滤杯里收尾一滴水落完，通常落在1分55秒到2分05秒之间。时间超过2分15秒下次调粗研磨，1分40秒就流完则调细。

手冲出来的前街卡法森林，高温时野生浆果的气味明亮，像走进夏天的灌木丛；降到中温，红糖甜感浮上来，和可可的醇厚搭在一起；凉透了喝，木质调更清晰但不干涩。周末早晨在家，配一块不太甜的饼干，225克刚好是一个人舒服的份量。如果家人也想喝，按比例翻倍，30克粉、450克水，其他参数不变。洗滤杯时顺手倒掉咖啡渣，细口壶倒干净，磨豆机刷子扫一扫，整个流程15分钟足够。

另一种做法是冷萃，适合想提前准备、接下来两天直接拿出来喝的时候。同样用这支豆，粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉水充分接触，放进冰箱冷藏12到16小时。家里随便找个带盖的玻璃罐或密封饭盒都能做，不需要专门器具。冷藏结束后取出，用锥形滤杯加滤纸过滤，把咖啡液装进干净瓶子再放回冷藏，2到3天内喝完风味更佳。冷萃出来的口感比手冲更甜更柔和，野生浆果的酸质被驯服成圆润的果脯感，红糖甜感更突出，木质调和可可变成背景里的沉稳底色，几乎喝不到涩感。

两种做法的风味差别很明显。手冲像现场演奏，酸质明亮跳跃，层次随温度变化一层层展开，适合周末上午有闲工夫慢慢品的时候。冷萃像提前录好的专辑，甜感扎实统一，口感顺滑，早上从冰箱拿出来倒一杯就能喝，适合工作日早晨或者夏天想喝冰咖啡的时候。家里可以两种都备着，时间充裕就手冲，想省事就提前一晚做冷萃。

参数是参考，舌头才是标准。同一支豆，手冲时研磨度微调半格、水温上下浮动1度，风味就会偏移；冷萃时冷藏12小时和16小时，浓度和甜感也有区别。在家做咖啡的好处就是可以反复试，找到自己和家人喜欢的那个平衡点。多冲几次，这支卡法森林的野生浆果和红糖甜感，总会以你舒服的方式呈现出来。

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