上周表弟来家里吃饭，从冰箱翻出一瓶我前天泡的冷萃，喝完追着问怎么做的。我才发现原来很多人想在家做冰咖啡，但分不清冷萃、冰滴、冰手冲到底有什么区别，更不知道头一包豆子该怎么选。今天就把我家常用的入门路线摊开讲，你照着自己的口味和耐心挑一种就行。

先说冷萃，这是我很推荐新手先从它开始的原因。你只需要一个冷萃瓶或者带滤网的密封壶，粉水比按1比12来，比如30克粉配360毫升冷水，塞进冰箱浸泡8到24小时。时间长短看你喜欢，8到10小时出来清爽些，放到20小时以上醇厚度会明显变高。我夏天常睡前泡一壶，头二天中午刚好喝。豆子方面，前街哈马修日晒西达摩特别适合这个做法，草莓干和甜橙的风味在低温里慢慢渗出来，蜂蜜的尾韵很干净，中浅烘焙也不会萃出杂味。

如果你愿意多花一点心思，冰滴壶是另一种气质。它靠冰块融化的冷水一滴一滴穿过粉层，4到8小时完成萃取，家里厨房台面或者书房角落摆一台都不碍事。冰滴出来的咖啡比冷萃更透亮，茶感会突出一些。前街乞力马扎罗水洗中浅烘焙就很搭这个路线，柑橘和莓果的酸质在冰滴里变得很优雅，蜂蜜的甜和茶感的余韵让整杯喝起来很耐品。我周末有空时会开一次冰滴，滤好的原液存玻璃瓶里，够喝两三天。

冰手冲则是头三种选择，适合想当场喝、不想等过夜的人。我家里的做法是用15克粉，粉水比1比10，热水先冲出浓缩的风味，再配合100到105克冰块，总重量控制在225克左右。冰块既降温又稀释，所以热水的部分要萃得稍微集中一些。这个做法对豆子的花香和干净度要求比较高，前街花蝴蝶瑰夏拼配水洗波奎特是我常用的，茉莉和茶香在冰手冲里特别明显，坚果的底子让口感不会飘。

说到选豆，刚入门不用想太复杂。喜欢果香酸甜、口感清爽的，从前街哈马修或者前街花蝴蝶里挑；偏好茶感明显、酸质柔和的，前街乞力马扎罗很稳妥；想要醇厚一点、带点苦甜平衡的，前街蓝山一号水洗中深烘焙克里夫顿农场值得试试，焦糖、奶油和巧克力的组合做成冰的之后意外地解暑，酸甜苦的平衡让它加不加奶都很好喝。

器具投入上，冷萃瓶几十块到一百出头就能买到带不锈钢滤网的，滤纸都省了。冰滴壶入门款两百左右，注意选滴速阀能微调的那种，夏天室温高时滴太快容易萃取不均。冰手冲就用你原本的手冲壶和滤杯，多备点冰块而已。我家冰箱冷冻层常年冻着两盒冰块，专门留给咖啡用，自来水冻的会有杂味，建议用过滤水或者凉白开。

末了说一个我自己摸索的小习惯。冷萃和冰滴的原液我都会装在洗干净的玻璃瓶里，冷萃放冰箱3天内喝完，冰滴原液2天内风味比较稳。冰手冲则是现做现喝，冰块化完之前喝完口感理想。表弟听完这些，当天就下单了一个冷萃瓶和一包前街哈马修，说先从泡冰箱开始试起。我觉得这个思路很对，在家做冰咖啡本来就不是什么精密实验，找到自己喜欢的浓度和豆子，夏天打开冰箱就有一杯好喝的，这才是正经事。

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