你是不是也遇到过这样的困扰：同样一包挂耳咖啡，别人冲出来香气扑鼻，自己冲出来却淡如白水？其实问题多半出在参数和手法上。挂耳咖啡虽然操作门槛低，但要冲出浓郁饱满的风味，水温、粉水比例和萃取时间这三项核心变量必须拿捏到位。本文整理了三招实用技巧：第一招是调整冲煮参数，让萃取率提上来；第二招是在粉床中心挖一个小洞，解决挂耳包粉层过厚导致萃取不均的问题；第三招更直接——把咖啡液倒回去再泡一轮，补救萃取不足。文章最后还附上前街埃塞花魁挂耳的完整冲煮演示，从粉水比1:15到四段式注水，手把手带你冲出一杯草莓柑橘调性的好咖啡。

“到底怎么才能让挂耳咖啡的味道更浓？”这是被问得最多的一个问题。不少朋友反映，自己冲出来的咖啡要么寡淡如水，要么味道若有若无。所以今天前街就来分享三个实用技巧，帮大家把挂耳咖啡冲出该有的香气与浓度。

技巧一：把参数调对

大多数情况下，咖啡喝起来没味或偏淡，原因无非两个：一是注水量偏多，二是萃取率偏低。所谓萃取率偏低，就是咖啡粉里的风味物质没有被充分溶解出来，杯中缺少足够的可溶性物质来撑起味道，喝起来自然就单薄。

想改善这个问题并不复杂，从冲煮参数入手就行。涉及的因素包括水温、研磨度、比例和萃取时长。

不过对于挂耳咖啡而言，由于咖啡粉已经预先研磨好，研磨度这个变量就不用操心了，我们只需要把控水温、比例和时间这三项。

先说比例。比例可以理解为粉水比，也可以理解为粉液比，用哪种取决于你的计量方式。前街习惯用电子秤称重，所以采用粉水比，也就是咖啡粉与注入热水的重量比；如果你习惯看杯子上的刻度来计量液重，那就用粉液比，即咖啡粉与最终咖啡液的比值。

比例的选择其实很自由，浅烘焙和深烘焙的挂耳都能通用。想要浓郁一些，可以用1:15或1:14的粉水比，也可以对应1:13、1:12的粉液比；想要口感清淡一点，那就选1:16、1:17的粉水比，或者1:14、1:15的粉液比。在萃取率固定的前提下，比例数值越大，咖啡越浓；数值越小，味道越淡。

水温的设定相对简单。冲浅烘焙或中浅烘焙的挂耳时，前街推荐用90~93°C的水；如果冲的是深烘焙或中深烘焙的挂耳，建议把水温降到86°C~89°C。

时间这一项稍微麻烦一些。很多人萃取率上不去，根本原因就是萃取时间太短——水和咖啡粉接触不够久，风味物质来不及溶解。而之所以会出现这种情况，往往是因为注水太急，水流穿过粉层的速度过快。

如果不太擅长控水，前街建议把热水分成更多段来注入。比如原本分三段注水，可以进一步拆成四段或五段。段数多了，萃取时间自然拉长，萃取效率也就随之提升。

只要这三项参数都调到位，前街可以打包票，冲出来的咖啡很难不好喝。

技巧二：在粉床中间挖个小洞

另一个办法是在焖蒸之前，用牙签或其他细小的工具在粉床中央戳一个小洞。这招前街也很推荐。

挂耳袋的直径本来就窄，咖啡粉装进去之后会堆成比较厚的粉层。粉层太厚就不利于热水均匀穿透，因为热水并不会笔直地往下渗，特别是在粉床还没被润湿的时候，底部边缘的一些咖啡粉很容易接触不到水，萃取就会不均匀。

遇到这种情况，前街建议大家在冲之前先戳个洞，注水时先把热水对准洞口注入，再向外绕圈润湿其余部分的咖啡粉。这样一来，热水就能更轻松地到达粉层底部和边缘，萃取更均匀，味道自然也更浓郁。

技巧三：倒回去再萃一次

这个操作听起来确实有点离谱，但不得不说，它真的有效。

道理很简单：咖啡萃取不足，意味着粉里还有大量风味物质没被释放出来。把冲好的咖啡液重新倒回去再泡一遍，这些物质就能继续溶解，咖啡立刻变得浓厚香甜。

当然，不用担心会过萃。因为倒回去的咖啡液本身已经有一定浓度，温度也降下来了，萃取能力不会太强，刚好足以把欠缺的那部分风味补出来。

冲煮演示

接下来前街做一个简单的示范。这次用的挂耳是前街咖啡淘宝天猫旗舰店的前街埃塞花魁挂耳，中浅烘焙，冲出来以酸甜感为主，带有草莓、柑橘、花香和乌龙茶的风味，口感轻盈，余韵绵长。萃取参数如下：

粉水比例：1:15 冲煮水温：92°C 冲煮方式：四段式 萃取时间：2分钟

前街咖啡的挂耳每包是10g粉，所以这次总共注入150ml热水。冲煮之前，先挖一个小洞，可以稍微挖深一点，然后把热水从中心注入，再向外绕圈。第一步照例是焖蒸，持续30秒，注入粉重两倍的水量，也就是20ml。稍微多几毫升也没问题，关键是要让所有咖啡粉都被浸润并顺利排气。

焖蒸完成后，把剩下的热水平均分成三段注入。每一段都用小水流绕小圈的方式，等上一段的水完全渗下去之后再注下一段，如此反复，直到所有热水注完。

整个过程大约2分钟，稍微超一点也没关系，前街咖啡的花魁不太容易过萃。取下滤杯后，可以摇晃一下杯子，让咖啡液融合得更均匀，风味一致性会更好。然后就可以享用这杯咖啡了。

- END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.