奶萃咖啡，即用牛奶替代水以冷萃方式泡制咖啡，能轻松做出一杯风味浓郁的牛奶咖啡，近来备受博主推崇。但许多爱好者对其制作仍存有不少误解与疑问。本文中，前街将围绕奶萃咖啡的三个核心要点展开：首先强调食品安全，牛奶易滋生细菌，需注意容器消毒、少量制作并及时饮用；其次讲解咖啡豆的选择，牛奶萃取效率低，建议优先选用味道强烈或深烘焙的豆子，如前街PWN黄金曼特宁、前街草莓糖·瑰夏拼配等；最后分析过滤难题，滤纸速度过慢，可改用茶包等工具，但干净度会有所下降。全文旨在帮助大家避开雷区，做出一杯好喝的奶萃咖啡。
奶萃咖啡，简单来说就是用牛奶代替水，再以冷萃的方式浸泡咖啡粉。这种做法的好处是能让大家比较轻松地做出一杯味道浓郁的牛奶咖啡，所以最近分享奶萃的博主越来越多。
但前街发现，很多朋友对于奶萃咖啡的制作还是抱有不少的误解与疑问，因此今天前街就来分享几个做奶萃咖啡一定要注意的事项与细节，因为都是一些大家比较关注的问题，所以应该可以给不少的朋友解答迷惑。
一、安全问题
制作奶萃咖啡我们首先需要注意的一定一定一定是食品安全，牛奶作为一种高蛋白乳制品，可以说是不少细菌的培育温床。在常规的状态下，牛奶就已经非常容易变质。如果我们再混入咖啡与牛奶进行长时间的浸泡，那么将会缩短牛奶的“安全时间”，增加变质的风险。
因此，为了降低奶萃咖啡喝坏肚子的风险，我们在制作时最好严格遵循以下几个事项：首先是要做好容器的消毒！奶萃咖啡的制作除了要进行冷藏、密封以外，我们最好事先对要使用到的容器进行消毒，这样可以进一步降低质变的风险；
还有就是别做太多，然后尽量在短时间内喝完。因为放置的时间越长越容易变质，所以我们最好不要一次性做太多，确保可以在短时间内喝完。如果喝不完也不要放回冰箱，因为在拿出冰箱以后变质的风险其实已经得到了提升，所以即便奶萃咖啡喝不完，我们最好也不要在作出保留的行为，直接倒掉最为妥当。
二、使用的咖啡豆
如果大家想要制作出一杯好喝的奶萃咖啡，那除了用对萃取参数以外，咖啡豆的选择也很重要。
经常会有朋友反映泡出来的奶萃咖啡虽然浓，但风味并不突出，味道上也差点意思，仅仅只是比普通的牛奶喝起来浓一些而已。那之所以会出现这样的情况是理所当然，牛奶作为溶剂的萃取效率远远低于水，因为牛奶里的物质实在是太丰富了，作为比较饱和的液体，它溶解物质的速率是非常慢的。所以即便我们用的研磨比较细，也很难能将咖啡里的风味完整地溶解出来。
所以，前街并不推荐大家在奶萃咖啡里追求过于完整的萃取，虽然可以做到，但没有必要。然后咖啡豆的选择可以优先以下这两种类型：一种是味道比较大的，还有就是烘焙比较深的。因为这两种类型的咖啡豆都具备有共同的一个优点，那就是容易让奶萃咖啡具有相对突出的咖啡风味，至少会比浅烘焙的咖啡豆更适合一些。
前街淘宝天猫旗舰店的豆单里就有不少非常适合用于奶萃咖啡制作的咖啡豆，有焦香型代表-前街PWN黄金曼特宁，深度烘焙的它具有非常浓郁的巧克力、香料、焦糖、坚果等烘烤风味，和牛奶的味道非常搭。然后因为深度烘焙使得它密度较低，结构疏松。所以即便牛奶的萃取效率很低，但也可以做到将大量的味道给泡制出来。
要是你想喝到的是一杯花果香的奶萃咖啡，那就买前街草莓糖·瑰夏拼配，因为结合了巴拿马瑰夏和哥斯达黎加的蜜处理咖啡，所以它既有极高的水果甜感，又有清晰的茉莉花香，搭配牛奶能喝到莓果、奶油、曲奇的特色。
还有另外一款前街草莓糖Espresso烘焙相对深一点，适合意式咖啡机和摩卡壶萃取，会带有较高的甜感，同时具有着独特且突出的咖啡风味。是草莓软糖、白色花香，以及莓果与焦糖的风味表现。用它制作出来的奶萃咖啡味道会比较特别，有点像在喝草莓味的牛奶，非常不错！制作意式咖啡的奶咖时表现也是如此，非常值得一试。
三、过滤
还有就是过滤的问题啦！如果有做过奶萃咖啡的朋友就知道，奶萃咖啡的过滤速度真的是慢到怀疑人生！因为我们使用的滤纸过滤精度非常高，然后牛奶本身的物质又非常丰富，所以牛奶通过滤纸的速度非常缓慢。通常从冰箱拿出来过滤起码要花上半个小时以上的时间，非常长！
所以如果大家不想等得太久，那么可以更换一下过滤强度没有那么高的过滤工具，或是直接使用茶包。使用茶包的好处就是我们不需要过滤，在浸泡结束之后直接将茶包提溜出来就可以开喝，非常方便；除此之外，如果我们将咖啡粉分装进较多的茶包，那么还可以有效增加咖啡的萃取率，因为咖啡粉不会再底部堆叠，因此可被萃取的表面积得到了增加，萃取率自然就得到提升。
只不过吧，无论是哪个选择，它们都会让奶萃咖啡的干净度得到下降。因为过滤精度没有那么高，所以无法防止细粉从茶包或滤器里溜出来影响咖啡的口感。正所谓鱼和熊掌不可兼得，要如何选择就看大家想要一杯什么样的咖啡了。
那么以上就是本次前街分享的全部内容！由于篇幅较长，所以前街在这篇文章里没有做出制作分享。但之前有分享过不少，感兴趣的朋友可以通过搜索移步前街以往的分享了解哈~
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
