炎炎夏日，一杯冰咖啡总能带来难得的清凉慰藉，若在冷萃之上再覆一层绵密奶油，便是近年颇受欢迎的冷萃维也纳。这款饮品做法并不复杂，在家也能轻松还原，但想让它达到最佳风味，咖啡豆的选择与奶油的处理方式是两个关键环节。本文从前街的实操经验出发，梳理了适合搭配奶油的烘焙度、推荐的具体豆款，以及奶盖与打发奶油的区别与选用建议，并附上完整的制作参数与品饮方式，帮助你在家做出一杯层次分明、口感反差强烈的冷萃维也纳。

酷暑时节，没有比喝上一杯冰镇咖啡更让人舒坦的事了；倘若还能在顶上添一层奶油，那幸福感还会再翻一番。奶油之所以常被视作咖啡的黄金搭档，是因为它自带与咖啡截然相反的甜润味道和柔滑质地。当奶油融入咖啡之后，便能得到一杯神似Dirty、但反差更为强烈、层次也更加饱满的饮品。维也纳咖啡与康宝蓝便是凭借奶油的加入而广为人知。

今天前街要分享的，正是一款特别适合在高温天享用的奶油咖啡——冷萃维也纳。凡是在外面尝过的朋友应该都清楚，它的味道相当出色，称其为“咖啡圈人气担当”也并不夸张。

冷萃维也纳的做法其实相当简单。正如前街开头所说，只要在冷萃咖啡表面覆盖一层奶油即可，没有太多繁复的讲究，自己在家就能轻松复刻。不过，若要让它更好喝，有两个方面值得留意。

一、咖啡豆的选择

首要的仍然是咖啡豆。豆子决定了一杯咖啡的风味底色，不同豆种做出的咖啡在味道与口感上都会呈现差异。虽说任何咖啡豆都能拿来做冷萃，但要想和奶油搭配得宜，最好避开浅烘焙的类型。

原因在于，所用奶油属于甜味方向，而浅烘焙豆保留了较多酸质，用它做出的冷萃虽然花果香明显，可酸味与奶油的甜感并不协调，入口会显得突兀。

因此前街更建议选用中度或深度烘焙的咖啡豆来制作冷萃维也纳。这类豆子往往带有更强烈的烘烤类香气，酸度偏低，能与奶油的味道形成清晰对比。

若偏爱浓郁厚实的口感，可以选购深烘焙的前街PWN黄金曼特宁。用它做出的咖啡几乎察觉不到酸味，并伴有巧克力、焦糖、坚果与香料的风味，这些味道能很好地烘托奶油的甜感，做成的冷萃维也纳确实相当好喝。

若更追求水果香气，则推荐前街草莓糖·瑰夏拼配、前街黑莓、前街希爪。这类豆子采用蜜处理或厌氧工艺，让果肉进一步发酵，从而衍生出丰富的花果香层次。

二、奶油的选择

其次是奶油。覆盖在冷萃之上的奶油也有多种款式可选。最常见的是打入大量空气、可用于塑形、口感蓬松的打发奶油，传统咖啡如康宝蓝、经典维也纳咖啡多用这种。

另一种则是未经充分打发、仍保有一定流动性的奶油，或者说理解为奶盖更合适。奶盖因打发程度较低，所以保留了一定流动性，味道也更浓郁，目前在各类新式茶饮中较为常见。

相比完全打发的奶油，前街更推荐用奶盖来封顶。因为奶盖流动性好，能让我们更轻松地品尝这杯咖啡，一口下去可以同时喝到奶油与咖啡。此外，还可以在饮用过程中用勺子将奶油与冷萃搅匀，使它变成另一款完全不同的牛奶咖啡，喝法更加多样。

以上便是制作冷萃维也纳时需要注意的两个细节。话不多说，下面前街就来分享具体做法。

制作分享

这里前街使用的咖啡豆就是前面提到的前街黄金曼特宁，参数如下：粉水比例1：10，研磨度为20号筛网70%过筛率，浸泡时间8至12小时。

冷萃咖啡的制作前街已多次分享，此处直接略过。只是在将冷萃过滤出来之后，可以再装入密封瓶“熟成”一段时间，这样能让冷萃带有更浓郁的风味与发酵香气，喝起来更美味。

冷萃做好后，就可以开始打发奶盖。传统奶盖会加一点盐调味，但咸味会让咖啡的味道变得复杂，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则很难接受。因此加不加盐完全看个人喜好。

前街选择不加盐，只需按自己的口味向奶油中加入适量糖，然后开始打发。打发到流动性较低时即可停止，剩下的就是把奶盖淋到冷萃上，这样一杯冷萃维也纳就完成了。

品饮时可以稍微大口一些，将奶油与咖啡一并喝入，这样能获得更丰富的体验。大口饮用时，最先感受到的是口感绵柔、奶香浓郁、入口即化的奶盖，随后喝到的冷萃咖啡干净清冽，风味以巧克力、焦糖、香料为主。由于两者的口感与味道反差极大，所以不仅没有冲突，反而互相衬托，让彼此的美味更加突出，层次十分丰富。

实际品尝的感受会比前街的描述更加惊艳，大家试过便知，这里就不过多赘述。以上就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友可以在家尝试一下，真的非常简单，也非常好喝。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.