咖啡拼配通常指将不同咖啡豆混合，但你是否想过把各自冲煮好的咖啡液进行拼配？这种做法不仅可行，而且灵活度极高——每支豆子可用最优参数单独萃取，再按需调配比例，少量多次地尝试不同组合。前街咖啡以希爪和果丁丁为例，分享了咖啡液拼配的具体思路：发酵感偏重的豆子搭配水洗处理咖啡，既能平衡酵味，又能提升干净度。文中给出了1:1和1:2.5两种拼配比例的详细风味描述，以及冲煮参数和操作要点，适合咖啡爱好者在家尝试。

通常所说的咖啡拼配，对象指的是咖啡豆——生豆可以拼，熟豆也可以拼，并没有硬性规定。前街之所以提起这个话题，是因为昨天有位朋友问了这样一个问题：咖啡冲完之后，能不能把咖啡液拿来拼配？

答案毫无疑问是可以的。虽然日常提到拼配咖啡，大多指的是拼配豆或用拼配豆做出来的咖啡，但实际上也有不少人在做“咖啡液拼配”，也就是先把不同的咖啡分别冲煮出来，再按照自己的想法进行混合。

这种方式的好处相当多。打个比方，我们可以针对每支豆子的特性，用最适合它的参数去冲煮，从而获得状态最佳的咖啡液再进行拼配；又或者每次只用少量咖啡液去测试拼配效果，这样只需冲几壶咖啡，就能反复尝试多种不同的比例组合；再比如，当拼出来的味道不尽如人意时，剩下那些还没混合的咖啡液也可以直接单独饮用……

总体而言，咖啡液拼配的优势很多。正因如此，不少业内人士都会采用这种做法。比如烘豆师在研发拼配豆时，会通过这种方式来敲定拼配比例；参赛选手也会用这种手段来打造独具特色的咖啡体验，甚至还因此催生了双筒滤杯、“鸳鸯滤纸”等与“拼配”相关的器具产品。

那么今天前街就来聊聊拼配的思路，大家空闲的时候也不妨试试这种玩法，确实很有意思。

拼配思路

大家都知道，厌氧处理咖啡豆的发酵程度往往比较深，因此它们通常带有非常浓郁的香气，让人很容易联想到具体风味。但除了花香、果韵这类令人愉悦的香气之外，厌氧咖啡往往还伴随着类似熟水果放置过久发酵后产生的气味，很像酒香。

并非所有人都能接受这股味道。遇到这种情况，我们就可以通过拼配发酵程度较低的咖啡，来做出一杯酵感不那么突出、却依然带有独特风味的好咖啡。

不妨试试拼配水洗处理的咖啡。水洗豆的发酵程度相对较浅，能够有效平衡发酵香气，同时还能进一步提升咖啡的干净度。

以前街为例，这里使用的拼配豆分别是前街分界线希爪（风味表现为：葡萄、百香果、杏桃、水果酒）和前街耶加雪菲果丁丁（风味表现为：白色花香、柠檬、绿茶）。由于两者烘焙度接近，冲煮参数可以共用：水温92°C，粉水比1:15，研磨度参考20号筛网75%~80%过筛率（细砂糖粗细），萃取时间约2分钟。

因为要做拼配，每份豆量可以少一些，控制在5~10g左右就行。家里如果有V30这类小容量滤杯，直接使用即可；如果只有常规滤杯，冲煮时可以参照前街这篇文章中的思路。

《传送门》

冲煮完成后，就可以按照个人喜好来拼配咖啡液了，具体怎么拼取决于你想要什么样的咖啡。举例来说，如果你希望风味更突出，可以采用1:1的比例进行混合。这样拼出来的咖啡会有浓郁的葡萄、杏桃、柑橘风味，还伴有淡淡的花香、绿茶气息以及一定的发酵香。

如果你不想让发酵味太抢眼，那就可以用1:2.5的比例，希爪1份、果丁丁2.5份。这样拼出来的咖啡酵感会明显降低，但由于前街希爪本身的其他风味比较强劲，即便按这个比例拼配，依然能喝到清晰的葡萄、百香果风味，此外还有果丁丁带来的浓郁白色花香、柠檬以及绿茶的味道，表现相当不错。

以此类推，偏爱哪个就多放哪个，操作非常简单。不过要注意一点：拼配时所用咖啡的整体调性不能差距过大，否则很容易出现突兀感。比如拿极浅烘和极深烘的咖啡来拼，结果往往是一杯味道古怪的咖啡。

以上就是前街这次分享的全部内容。前面只是举了一个风味拼配的例子，除此之外，我们还可以从口感或其他特征出发来设计拼配方案。操作方法完全相同，简单又好玩，真心推荐大家试一试。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.