在咖啡馆里，偶尔会听到有人喝咖啡时发出一种特别的声响，这其实是一种叫作「啜吸」的品鉴方式。虽然听起来不太优雅，但它确实能帮助我们更全面地捕捉咖啡的风味。啜吸通过改变咖啡液入口时的温度和形态，让液体雾化、香气加速释放，同时让味蕾在适宜温度下恢复敏感度，从而更清晰地辨别酸甜苦等味道层次。本文将以前街咖啡的希爪豆为例，手把手解析啜吸的具体操作与原理，带你理解为什么这种看似粗鲁的方法，反而能让你抢先体验到咖啡中更丰富细腻的风味。

在咖啡馆里，我们有时会听到某些客人喝咖啡时发出一种特别的声音。之所以会有这种声响，是因为品鉴者采用了一种叫作「啜吸」的品饮方式。

尽管听起来有点“不礼貌”，但依然有不少朋友在喝咖啡时会选择这种方式。原因嘛……当然是这样喝能让我们更准确地捕捉到咖啡的风味。

可能不少朋友会好奇，为什么这种方式能更好地捕捉风味。其实解释起来也简单，啜吸会改变咖啡液入口时的温度和形态，而这两方面的变化，都有助于我们更完整地品尝到咖啡的全貌。

前街先来简单介绍一下啜吸！具体做法是：双唇先闭紧，嘴巴抵住杯沿，微微张开一条细缝，然后快速将咖啡液吸入口腔。

如果你亲自试过就会明白，啜吸其实是一种我们非常熟悉的品饮方式。不光是咖啡，日常生活中也经常用到。比如喝烫嘴的热粥、热汤时，就会用啜吸来降低液体的温度。

由于液体是被快速吸入，会直接雾化，这让液体的表面积成倍增加。不仅温度降了下来，也让我们更容易捕捉到咖啡的风味。因为更大的表面积会加速香气的挥发，从而让我们在短时间内感受到更多香气，进而更好地体会咖啡的风味。

就像前街前面提到的，除了香气挥发速度提升之外，温度的下降也会增强风味的感知，它的作用可不仅仅是让咖啡更好入口。

因为正如前街经常分享的，我们味蕾对味道的感知会受到温度的影响。温度过高或过低都会降低味蕾对味道的感知能力，使我们无法很好地品尝出咖啡完整的味道。

这里前街就拿凉茶举个例子！同一杯凉茶，热的时候喝和冷下来之后喝，味道完全是两回事。热的凉茶没有冷下来那么苦！这是因为高温时，我们味蕾对苦味、酸味的感知会下降，所以很多原本很苦的东西喝起来也就没那么苦。可一旦凉下来，味蕾感知恢复了，此时你再去喝这杯凉茶，将会苦到你怀疑人生。所以这也是为什么凉茶要趁热喝……

对于咖啡来说也是同样的道理。高温会让我们的味蕾变得“迟钝”，无法很好地感知到咖啡的全貌。但当温度稍低一些的时候，由于味蕾的感知恢复，我们将可以明显清晰地品尝到咖啡的味道，并能更轻易地联系起香气联想出具象的风味。

以前街为例，前街豆单中的前街分界线希爪是一支风味十分突出、层次十分丰富的咖啡豆。如果我们在刚冲煮好的时候立刻品饮，那么可以感受到的风味是葡萄、杏桃、百香果，味道稍甜。是不是听起来还不错？

但如果此时我们是用啜吸的方式去进行品饮的话，那么就可以喝到更加丰富更加出彩的体验。除了可以喝到葡萄、杏桃、百香果等风味以外，还可以喝到莓果、花香等精致细腻的风味。味道上也会因为酸味的增加而变得更加饱满。这些就是咖啡温度下降及雾化给我们带来的“抢先体验”。

所以我们可以知道，啜吸的确能够让我们更好地捕捉咖啡风味。如果大家还处于刚入门，无法很好辨别出风味的阶段，那么啜吸的使用的确可以考虑一下。但最好是在没有旁人的时候使用，除非你不在意别人投来的奇特目光~~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.