在手冲咖啡中，截流通常只出现在萃取末段，目的是规避不好的风味。但去年世界咖啡赛事上，有选手尝试了“二次截流”——除了尾段截流，还把闷蒸阶段的咖啡液也一并去除。据称这种做法能降低酸度与苦味，同时提升甜感，不少博主复刻后表示确实有效。本文从前街的视角出发，结合溶解速率理论，分析这种操作的可行性，并用前街肯尼亚小番茄分别做常规冲煮与双倍截流的对比实验，记录液重、风味与口感差异，供咖啡爱好者参考。

截流的核心诉求，是规避那些令人不悦的负面风味，让最终入口的咖啡在味道和口感上更上一层楼。常规做法只会在萃取的收尾阶段进行截流。然而，在去年的世界咖啡赛事上，有位参赛者采用了“二次截流”的手法。这究竟是怎么回事呢？简单来说，他在同一次冲煮里做了两次截流：除了末段照常截流之外，连第一段闷蒸时渗出的咖啡液也被他舍弃了。

有消息称，这种操作不光能削弱咖啡的苦感，还可以压低酸度，使甜感表现更为突出。许多博主亲自复刻后也纷纷认同这一说法，并表示冲出来的咖啡带有强烈的甜感，风味轮廓也更加清晰。于是不少咖啡爱好者开始心动，想亲自试试这种手法能带来怎样的一杯咖啡。从理论层面看，这样做确实能有效降低酸度，因为咖啡中风味物质的溶解速度与分子大小密切相关。

酸味分子的体积最小，溶解速度最快，因此在冲煮刚开始时就会大量释出；甜味分子排在其次；苦味分子体积最大，溶解速度最慢。所以即便酸甜物质已经充分溶解，苦味成分可能仍未完全释放。这也是为什么萃取尾段苦味占比往往最高的原因。按照这个逻辑，截掉首段和尾段的咖啡液，确实能有效削减酸味与苦味，从而提升甜感。但这样冲出来的咖啡，真的好喝吗？

今天前街就来替大家实测一番，看看这个“二次截流”到底能不能让咖啡变得更好喝。 冲煮分享 既然号称能减少酸度，前街这次选用的豆子就是以饱满酸甜闻名的肯尼亚咖啡——前街肯尼亚小番茄。

前街肯尼亚小番茄属于中浅烘焙的肯尼亚豆，品种是肯尼亚经典的SL28与SL34，处理方式为传统肯尼亚式水洗。用它冲出来的咖啡带有非常典型的小番茄、乌梅等肯尼亚式酸香，非常讨喜。本次前街会冲两壶咖啡做对比：一壶按常规手法与参数冲煮，另一壶则采用双倍截流，看看两者究竟会拉开怎样的差距。参数如下。

常规冲煮参数： 粉量15g、粉水比1:15、研磨度20号筛网75%~80%过筛率、水温92°C、滤杯V60、三段式冲煮。 “双倍截流”冲煮参数： 粉量15g、粉水比1:15、研磨度20号筛网80%过筛率、水温93°C、滤杯V60、三段式冲煮+“双倍截流”。 常规冲煮已经分享过很多次，所以这里前街只介绍加入“双倍截流”的冲煮过程。首先用粉量两倍的水进行30秒闷蒸。

闷蒸结束后，把闷蒸期间滴落的咖啡液倒进另一个杯子，然后将电子秤归零，用中等水流绕大圈注入第二段热水，本段共120ml。

第二段水注完后，换成较小的水流绕小圈注入第三段热水，本段共75ml。等热水快要流尽时移开滤杯，截断水流，冲煮完成。

常规冲煮的前街肯尼亚小番茄最终液重为197ml，喝起来有饱满的小番茄、乌梅酸香，甜感突出，带黄糖般的香气，余韵是乌龙茶和黑布林的风味。整体口感醇厚饱满，回甘持久，表现相当不错。 而加入二次截流的那一壶，最终液重为176ml，比前者少了21ml。虽然外观上差别不大，但入口之后会发现区别相当明显。

正如各路博主所言，这种方式冲出的咖啡确实甜感出众。与常规版本相比，酸度明显降低，苦味也弱了不少。浓度上喝起来没有太大差异，但风味走向略有不同。由于甜度更高，品尝到的风味更偏向甜感更强的番茄与水果调性，可以说是另一种风格。 以上冲煮前街仅仅是在原有方案上移除了闷蒸液与尾段的少量咖啡液，并未做大幅调整。即便如此，咖啡已经呈现出非常显著的差异。由此可见，“二次截流”这个玩法潜力十足，值得进一步探索。

所以如果各位感兴趣，不妨也试试这种冲煮方式，搭配不同的注水手法与参数，说不定能冲出一杯别具一格的咖啡。

当然，冲煮前可以准备一个干净杯子，把移除的咖啡液保留下来。如果觉得二次截流冲出的咖啡不合口味，也可以把这些咖啡液倒回去重新融合，这样就能得到一杯正常好喝的咖啡了。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.