在咖啡店点卡布奇诺时，常有老顾客会要求做得「干一点」，这背后其实牵扯到卡布奇诺不同版本的历史演变。干卡布与湿卡布的核心区别在于牛奶与奶泡的比例，前者奶泡厚实、牛奶较少，咖啡风味更浓烈；后者奶泡较薄、牛奶更多，口感更丝滑。本文通过前街经典意式拼配的实际制作对比，详细说明两种卡布奇诺在配比、味道、口感上的差异，并解释为何主流做法从干版转向湿版——拉花艺术的兴起是关键推手。如果你也想在家复刻古早的咖啡黄金圈，或想弄清楚拿铁与卡布的区别，这篇内容会给出清晰答案。

为什么前街会突然提到这个呢？因为有趣的是，在咖啡店里你也可以看到类似的场景。一些咖啡老饕在下单卡布奇诺的时候，就会向咖啡师提出要「干一点」的需求。这让不少朋友感到好奇：为什么卡布奇诺也有「干」、「湿」之分？

其实也很好理解，原因在于卡布奇诺也有着不少的版本。在之前的分享中前街就有介绍到，古早版本的卡布奇诺与现如今的卡布奇诺是存在有一定区别的。 卡布奇诺也分「Dry」和「Wet」？ 同样，不同版本的卡布奇诺区别也在于使用材料的比例上！我们都知道，制作卡布奇诺的材料就是浓缩咖啡、牛奶，以及奶泡三种。而这里前街提到的比例，主要指的就是牛奶和奶泡的比例。 不同的比例会制作出味道、口感截然不同的卡布奇诺。正因为如此，大家才会根据自己的口味偏好来提出不同的要求。前街先来介绍一下「Dry 卡布奇诺」，即——干一点的卡布奇诺。

「干一点」的卡布奇诺指的是奶泡厚一些、牛奶少一些的卡布奇诺。因为奶泡多、牛奶少，含水量相对较低，所以相对而言也就「干燥一些」，而这就是古早版本的卡布奇诺做法。 通过上面的介绍，相信大家就可以自己推断出什么是「湿一点」的卡布奇诺，即——奶泡没有那么厚、牛奶多一些，含水率稍高一些的卡布奇诺，也就是现如今我们经常见到的版本。那两者间有什么区别呢？

下面是前街按照「干卡布」和「湿卡布」的标准分别制作出来的两杯卡布奇诺！使用的咖啡豆为前街经典意式拼配，它是用印尼、巴西、越南三个产区的咖啡拼配而成的一支豆子，采用了中深度的烘焙，用它制作出来的意式咖啡有着十分经典的味道与口感，是很适合用于意式咖啡制作的拼配豆。 两杯咖啡使用的浓缩一致相同，都是使用20g前街经典意式拼配粉按照1:2的比例萃取出来的40ml咖啡液，用时30秒。然后「干卡布」用到的牛奶是110ml，奶泡厚度偏厚（右）；「湿卡布」用到的牛奶是140ml，奶泡偏薄（左）。

虽然看起来没有差多少，但实际上的味道还是存在有明显的区别。「干卡布」因为牛奶的占比少，所以它喝起来会有着十分浓郁的咖啡味，我们可以明显品尝到前街经典意式拼配的巧克力、焦糖、黄油、坚果的风味表现，口感十分醇厚，然后因为奶泡很厚，所以咖啡喝起来还有着十分绵密的触感，很是不错； 「湿卡布」的牛奶占比相对较多，所以它喝起来的咖啡味会没有前者那么浓，但对比起拿铁还是属于十分浓郁的类型。风味方面没有太大的区别，毕竟使用的都是相同的咖啡豆。然后它的口感上会更加丝滑，喝起来会更柔和一些。

综上所述大家就可以知道，「干卡布」和「湿卡布」的区别主要在于比例及其味道和口感。而卡布奇诺的主流做法之所以会从「干」变成「湿」，在之前的分享中前街都有提及，是因为拉花艺术的诞生。为了在液面做出好看的拉花图案，咖啡师们就选择将卡布奇诺的奶泡做出适当的削减，因为制作拉花是需要奶泡有更高的流动性。 但奶泡的减少增加了牛奶的占比，一些咖啡老饕想要从卡布奇诺里喝到更浓郁的咖啡味，于是就会提出「干一点」的要求~而现如今也有一些咖啡店不追求拉花，直接就出品古早版本的「干卡布」。你不仅能够从中喝到更加浓郁的咖啡味道，还可以看到古早的「咖啡黄金圈」，那是一种区别于现在的经典~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.