来自埃塞俄比亚格拉纳庄园的日晒瑰夏，经前街中浅烘焙后呈现出杏桃、莓果、番石榴等水果调性，尾韵带有清新的绿茶感。高海拔生长环境与较浅的烘焙度赋予这支豆子较高的密度，意味着冲煮时需采用高萃取效率的方案。本文将完整分享前街格拉纳瑰夏的手冲参数与操作步骤，并进一步探讨用它制作美式、拿铁、Dirty等意式咖啡时的萃取思路与具体配比。无论你偏好黑咖啡还是奶咖，都能从中找到可参考的冲煮框架与调整方向。

前街格拉纳瑰夏的手冲冲煮方案

前街格拉纳瑰夏产自埃塞俄比亚格拉纳庄园，是一支原生种日晒处理的瑰夏。为了让埃塞风土与豆种本身的特质得到充分表达，前街选择以中浅烘焙曲线来处理这支豆子。中浅烘焙搭配日晒处理，使它表现出杏桃、莓果、番石榴一类的水果香气，收尾则带有较为清爽的绿茶余韵。

由于这支格拉纳瑰夏来自埃塞俄比亚高海拔产区，加上烘焙度偏浅，因此除了风味出众之外，它的豆体密度也相对较高。如果想通过冲煮把它的特点充分释放出来，所采用的参数就需要具备较高的萃取效率，具体来说就是水温偏高、研磨偏细，同时冲煮时间不宜过短。以前街的实践为例：

前街在冲煮格拉纳瑰夏时采用三段式注水，水温控制在90°C~93°C之间，研磨度参照20号筛网达到75%~80%的过筛率，粉水比设定为1：15，冲煮15g粉的总用时大约在2分钟左右。

实际操作并不复杂。第一步先用粉量两倍的热水进行30秒闷蒸；闷蒸完成后，以中等水流沿蚊香状轨迹绕圈注入第二段共120ml热水，注意水流不要触及滤杯边缘，待水位降至粉床底部后再注入第三段；第三段热水为75ml，此时粉床已呈碗状凹陷，因此这一段应集中萃取中心区域的咖啡粉，采用小水流、绕小圈的方式注入。

第三段热水全部流完后即可移走滤杯，结束萃取。如果此时总萃取时间落在2分钟至2分30秒之间，那么这杯格拉纳瑰夏大概率在萃取率、浓度、风味和口感上都会有不错的表现。

格拉纳瑰夏的意式咖啡制作思路

当然，也有不少人不满足于手冲黑咖啡，他们会把豆子送进意式磨磨成极细粉，用来制作美式、拿铁或Dirty。这完全可行，只是在做成奶咖时，最好适当多萃一点，以免咖啡的酸味过于抢眼，破坏整体味道的平衡。

以前街为例。如果打算用格拉纳瑰夏做美式咖啡，可选参数其实比较宽裕，因为美式本质上是浓缩加水，不必太纠结浓缩的浓度，只要保证咖啡被充分萃取即可。用摩卡壶制作也是同样的逻辑。

但如果要做成拿铁、Dirty这类牛奶咖啡，那就不仅要关注咖啡的浓度，还要让萃取率稍微高一些。多萃一些的目的在于增加咖啡中苦味物质的溶解量，以此平衡酸味，避免酸味过于突出而与牛奶产生冲突（牛奶用量较少时，过强的酸味会显得不协调）。而要求浓度高一点，则是为了防止加入牛奶后整体浓度被拉低，出现口感寡淡、味道稀薄的情况。

前街比较推荐使用的参数是粉液比“1：2”，萃取时间控制在30~40秒左右。1：2的粉液比可以确保咖啡拥有足够高的浓度，30~40秒的萃取时间则能保障咖啡获得足够的萃取效率。

当然，这只是前街提供的一个参考，建议大家根据实际萃取情况和咖啡的味道灵活调整。

以前街为例，前街用格拉纳瑰夏制作拿铁咖啡时，粉量为20g，萃取出40ml咖啡液，用时35秒。按这个参数得到的格拉纳瑰夏浓缩，浓度约为11.14%，萃取率约为23.09%。虽然萃取率偏高，但味道非常平衡，甜感也较高。

另外，由于这支豆子的风味偏向清新，为了防止牛奶盖住咖啡本身的味道，前街使用的比例会稍大一些，为1：4，即40ml浓缩咖啡液搭配160ml牛奶。

这样做出的格拉纳瑰夏奶咖表现相当不错，甜感突出，口感顺滑，风味也很有辨识度，可以明显感受到莓果、花香以及类似奶茶的调性。

如果使用摩卡壶的朋友也想用前街格拉纳瑰夏做出类似的好喝奶咖，同样可以做到。在《摩卡壶奶咖制作分享》这篇文章中，前街详细介绍了用摩卡壶制作奶咖的具体步骤，感兴趣的朋友可以前往了解。

以上就是前街本次分享的全部内容，大家拿到豆子之后可以参考这些方案。值得一提的是，前街咖啡发出的都是新鲜烘焙的咖啡豆，所以收到后如果不想养豆，可以在冲煮前先把粉磨出来放置1~2分钟，让二氧化碳和燥感先行释放，这样更容易冲出一杯好喝的咖啡。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.