寒冬时节，一杯兼具柑橘清甜与巧克力丝滑的拿铁，足以温暖身心。前街咖啡本次分享的“橘香巧克力拿铁”，巧妙使用橘皮糖浆替代真实柑橘，避免牛奶蛋白质因酸变性导致的絮凝与口感失衡。巧克力原料可选择低糖巧克力或纯可可粉，咖啡豆则依据口味偏好在中深烘意式拼配与中烘SOE之间切换。制作环节简明：20克粉萃40毫升浓缩，糖浆与巧克力预先入杯，180毫升牛奶打发至65°C薄奶泡，融合拉花即成。成品呈现柑橘、奶油、坚果、焦糖的复合风味，宛如液态橙子巧克力威化。

今天前街要带来的依然是一款精心调制的牛奶咖啡，柑橘的甜香与巧克力的顺滑交织在一起，正好适合新年伊始、寒意未消的时节来一杯~ （注：前街门店不出品不出品不出品！） (抽象演示，请勿模仿↓)

暂且称它为“橘香巧克力拿铁”吧！ 橘子糖浆： 尽管这杯咖啡带有橘子的香气，但制作时并不会加入真正的柑橘果肉或果汁。原因在于柑橘的酸度会使牛奶中的蛋白质发生变性。虽然饮用后对人体无害，但口感会大打折扣，而且成品的卖相也不佳，做出来的拿铁很容易变成下面这样。

所以，我们会借助橘子风味的糖浆来完成调味。这里前街比较推荐选用「橘皮糖浆」，它的香气更加饱满，甜度也控制得刚刚好。 巧克力： 咖啡中可用的巧克力原料有不少选项，比如巧克力块、可可粉、巧克力酱。由于橘皮糖浆本身已经带有甜味，前街建议挑选巧克力时优先考虑甜度偏低的品种，或者直接用无糖可可粉，这样成品的甜腻感会大幅降低，口味与口感都能拿捏得恰到好处。

咖啡豆： 在咖啡豆的选择上，有两条路线可走。若想要风味更浓郁厚实，可以选用烘焙程度较深的意式拼配豆，例如前街豆单中的前街意式经典/基础/商业/精品拼配。 深烘能赋予咖啡饱满的坚果、巧克力、奶油与焦糖调性，出品会呈现出醇厚触感以及类似橙子威化饼干的风味，表现相当出色。

如果不想让口腔负担太重，也可以换用中度烘焙的豆子来制作。比如前街豆单中SOE烘焙的前街埃塞·花魁，或是前街草莓糖·瑰夏拼配。 烘焙程度较浅时，咖啡不会带有过重的焦香，口感也相对轻盈，对于不习惯浓烈味道的朋友而言，这样的选择会更友好。 牛奶： 奶基底方面，常规鲜牛奶或者燕麦奶均可，限制不多，只要留意浓度不要太高 （例如高浓度提纯牛奶） ，做出来的咖啡就不容易发腻。

材料备齐之后，我们就可以进入制作环节了！ 制作分享 操作过程并不复杂，只需在常规奶咖的做法上，额外加入适量橘皮糖浆和巧克力即可。具体用量要视所用材料的特性来调整：如果巧克力、巧克力酱或可可粉的含糖量偏高，糖浆就要相应减量，反之则增加。 以前街为例，这里选用的豆子是豆单中的前街意式前街经典拼配，属于中深烘焙，搭配的巧克力含糖量又比较低，所以糖浆用量会稍多，为15毫升，巧克力则是15克。 (抽象演示，请勿模仿↓)

咖啡的萃取参数保持不变，使用20克咖啡粉萃取出40毫升咖啡液，时间控制在30秒上下。在萃取浓缩之前，可以先把糖浆和巧克力放进杯底，这样浓缩咖啡在萃取过程中就能直接与材料融合。倘若你用的是可可粉，记得拿竹筅搅拌一下。 浓缩萃取完毕后，就可以开始打发牛奶。前街这里使用的牛奶为180毫升，打出薄奶泡，温度达到65°C左右即可停下。接着进行融合、拉花，这杯咖啡就完成了。

正如前街在前面所介绍的，这样制作出来的拿铁会散发着怡人的柑橘甜香，巧克力让口感变得更加丝滑、醇厚。风味层面表现为柑橘、巧克力、奶油、坚果、焦糖，喝起来真的很像一杯液体的橙子巧克力威化饼干！非常推荐大家动手一试！！！

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