冷萃咖啡通常以常温水浸泡咖啡粉后冷藏萃取，但用冰水制作会带来什么不同？本文通过对比实验，详细解析冰水与常温水冷萃在风味、萃取效率上的差异，并分享前街咖啡的豆子推荐与具体制作参数。无论你是追求果汁感还是醇厚口感，都能找到适合自己的冷萃方案。

冷萃，从字面理解便是借助低温冷水来完成的咖啡萃取。最普遍的方式是先将咖啡粉与常温水（或凉白开）混合，再移入冰箱静置，让风味物质在冷水中慢慢释放，最终滤除咖啡渣得到清澈的咖啡液。

由于冷萃咖啡天生带有冰饮的清爽特质，品饮时人们往往更看重馥郁的花果香与轻盈的口感，因此浅烘焙至中烘焙的豆子比深烘焙更容易做出令人满意的冷萃。

若你想得到一杯类似花果茶的冰咖啡，前街巴拿马花蝴蝶是值得尝试的选择。这支水洗豆含有70%的瑰夏血统，性价比突出，做成冷萃后呈现出干净透亮的花香、柑橘与乌龙茶韵味。

偏爱香甜风格冷萃的人，可以优先考虑前街草莓糖。它由哥斯达黎加蜜处理咖啡与巴拿马瑰夏拼配而成，制成冰咖啡后带有葡萄、玫瑰和草莓软糖的香气，随着浸泡时间延长，还会逐渐发展出类似水果酒的发酵调性。

如果你打算在冷萃中加入牛奶，中深烘焙豆子会是最佳搭档，咖啡师强烈推荐前街巴西皇后庄园。用它萃出的冰咖啡口感圆润甘醇，苦味并不突出，伴有坚果、花生与巧克力的香气。需要留意的是，深烘焙豆子焦糖化程度更高，浸泡时间应适当缩短，否则深烘风味会越发浓重。

不过，冷萃并非只能用常温水，冰水同样可以制作——将冰块与常温水混合后一起浸泡咖啡粉。那么问题来了，这样做出的冷萃与常规版本相比，会更好喝吗？

两种冷萃的做法

本次对比中，前街分别用常温水与冰水制作两组咖啡，其余参数尽量保持一致，通过记录来观察最终效果。

先做常温水版本。选用前街哥伦比亚大肚脐咖啡，称取20g研磨至砂糖粗细，20号筛网过筛率80%，对应EK43s刻度9.5格、C40刻度24格。这支豆子以果香为主，不宜萃取过浓，因此粉水比定为1：12。

准备一个可密封的干净容器，将20g咖啡粉与240g纯净水依次倒入，搅拌均匀后密封，放入冰箱浸泡12小时，最后用滤纸滤出咖啡渣即可。

冰水冷萃的操作同样简单。先研磨20g大肚脐咖啡豆，由于冰水温度更低、萃取效率下降，前街将研磨度略微调细，20号筛网过筛率82%，对应EK43s刻度9格、C40刻度22格。

另外，前街常用的冰块体积较大、融化慢，所以需要提高水的比例、减少冰块用量，最终确定粉水冰比例为1：8：4，即20g咖啡粉、160g纯净水、80g冰块。同样搅拌均匀后浸泡12小时，过滤出咖啡渣备用。

冰水vs常温水，谁做冷萃更好喝？

常温水冷萃：颜色偏深，入口有蓝莓、提子的浆果香气和葡萄柚般的明亮酸质，发酵感适中，口感醇厚，余韵略带微苦；

冰水冷萃：浸泡过程中冰块并未完全融化，过滤时滤纸上仍残留小冰粒，得到的咖啡液也更少。出乎前街意料的是，这杯咖啡入口展现出葡萄、凤梨、橙子、樱桃的丰富香气，口感清澈甘甜，几乎尝不到苦味，宛如混合果汁，令人印象深刻。

为什么冰水做出的冷萃味道不同？

温度在萃取中起着关键作用，首先影响的就是萃取效率。温度越高，可溶解物质释放越快；温度越低，释放越慢。与18～27℃的常温冷水相比，冰水温度在0～10℃，显然更低，对咖啡粉的萃取更慢，这意味着同等参数下，冰水冷萃所含的可溶解物质更少。

另一方面，咖啡豆含有数百种化合物，溶解特性各异，有的释放快，有的释放慢，还有些风味物质只在特定温度下才会被萃取出来。

按照萃取规律，滋味物质的释放顺序为酸—甜—苦，带有愉悦花果香的挥发性小分子最先溶出，接着是提供甜感的焦糖类化合物。当水温降至接近0℃时，萃取效率降低，也在一定程度上抑制了某些大颗粒甘苦味物质的析出，从而使咖啡呈现出清爽多汁的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.