做冰手冲咖啡时，到底该不该让咖啡液穿过冰块？这是很多咖啡爱好者纠结的问题。不少咖啡馆确实采用过冰方式出品，但过冰也有明显的短板，比如咖啡回温快、温度不够冰、稀释程度难以掌控。要解决这些问题，关键要从降温程度、杯具预处理和参数调整三方面入手。本文结合前街咖啡的实操经验，详细拆解过冰法的注意事项，并给出具体的粉量、粉水比、研磨度、水温和萃取时间建议，帮助你在家也能稳定做出好喝的冰手冲。

答案很明确，当然可行，不少咖啡馆正是用这种方法来制作冰手冲咖啡的。不过要留意，虽然过冰后的咖啡不会继续受冰块融化影响，但它也容易带来一些负面问题，比如咖啡温度回升太快、冰凉感不足。

因此，如果你想借助过冰来规避冰块融化对咖啡风味的干扰，那就得先把握好下面几个要点，防止过冰后的咖啡口感打折扣。

一、让咖啡降到足够低的温度

许多咖啡馆出品的冰手冲之所以不过滤冰块，原因在于冰块不仅能降温，还能拖慢咖啡回到室温的节奏，使咖啡在较长时间里保持低温状态。而经过过冰处理的咖啡就做不到这点，缺少冰块持续吸热，咖啡会在短时间内回温。

若不想让咖啡温度上升太快，有两点需要注意。首先，在滤掉冰块之前，必须确认咖啡已经降到足够低的温度，然后再把冰块过滤掉。温度越低，咖啡回到常温所需的时间就越久。

其次，可以事先把要用的杯子冷藏一下，借助低温杯具来降低杯子本身的温度。这样咖啡倒入杯中时，杯子对咖啡温度的干扰就会小很多，过冰咖啡也就能更持久地维持低温状态。

二、参数要控制好

过冰的另一个短板是不够稳定。很多朋友没有接受过控温练习，过冰时基本靠感觉来判断咖啡是否降到了理想温度。这就会导致一个问题：如果用的是表面积较大的碎冰，很容易化水过多，让咖啡被过度稀释。

一般来说，同等重量的碎冰比老冰融化得更快，因为碎冰体积小、表面积大，热交换效率更高。虽然这能让咖啡迅速降温，但同时也容易造成融化过量。

所以，如果你做冰手冲时用的是碎冰，又打算采用过冰方式，前街建议你严格把控过冰时间或融化程度，这样才能避免咖啡被稀释得太厉害。

如果做不到精准控制也没关系，可以尝试把咖啡的浓度再提高一些，用这个方法来抵消过度融化带来的稀释效应。

以实际操作为例，假如前街准备用过冰方式做冰手冲，同时又没法很好地控制化水率，那就会采用下面这套参数来冲出一壶浓度偏高的咖啡。这里选用的豆子是前街豆单中的前街分界线庄园·希爪：

使用粉量：16g 粉水比例：1：9 （常规冰冲为1：10） 使用冰块：100g 研磨程度：Ek43的8.5~9刻度研磨，20号筛网的80%~85%过筛率 冲煮水温：92°C 萃取时间：2分钟 冲煮方式：多段式

这里前街在加大粉水比例的同时还略微增加了咖啡粉量，目的是既提升咖啡浓度，又保证有足够的热水来萃取咖啡，从而提高萃取效率。冲煮手法保持不变，为了拉长萃取时间，可以把所需注入的水量拆成多段注入。除第一段闷蒸外，其余段落都采用小水流、绕圈的方式注入热水，将总时间控制在两分钟左右，这样就能得到一壶浓度较高、萃取率也不低的浓咖啡了。

得到浓咖啡之后，只需加入冰块进行摇晃，摇到温度足够低时先尝一口，确认浓度和温度是否合适，再决定要不要过滤掉冰块。

客观来说，两种做法各有优缺点，不存在谁好谁坏的问题。由于参数一致，最终做出来的咖啡差别并不大。所以究竟选用哪种方式，完全取决于个人偏好。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.