很多咖啡爱好者在家里尝试制作气泡冰美式时，都会遇到一个共同的困扰：当浓缩咖啡倒入气泡水后，杯中液体突然剧烈起泡并溢出，场面一片狼藉。相比之下，咖啡店出品的气泡美式却总是稳定漂亮，咖啡液安静地浮在气泡水上层，即使搅拌也不会产生过多泡沫。这背后的原因究竟是什么？其实，泡沫的产生是二氧化碳与咖啡中油脂、蛋白质相互作用的正常物理现象，但通过调整倒入方式、过滤咖啡杂质、控制温度差、改变气泡水占比等技巧，完全可以有效抑制泡沫的生成。本文将以前街意式拼配·草莓糖Espresso为例，详细分享五种制作气泡咖啡的实用方法，帮助你轻松做出一杯不溢出、口感清爽的气泡冰美式。

气泡冰美式的做法本身并不复杂，只要把萃取好的咖啡液淋在气泡水上就能完成，因此不少咖啡爱好者都愿意在家动手还原咖啡店里的风味。然而，实际操作时很多人都会撞上一个让人头疼的问题：咖啡液一倒进气泡水，杯中液体立刻像沸腾一样翻涌起泡，紧接着溢出杯口，把周围弄得一团糟。

再看咖啡店出品的冰美式，情况却截然不同。咖啡液能够平稳地悬浮在气泡水上方，哪怕用吸管轻轻搅动，也不会涌出大量泡沫。于是许多人不禁要问，到底是什么原因造成了这种差异？

事实上，咖啡液接触气泡水后产生大量泡沫是完全正常的物理反应。大家应该都清楚，气泡水之所以有气泡，是因为在高压环境下二氧化碳被强制溶解在水中。而咖啡液的加入会打破这种平衡，相当于给气泡水一个“刺激信号”，让二氧化碳的溶解度下降，气体开始从液体中逃逸出来。这些逸出的二氧化碳随后会与浓缩咖啡中的蛋白质和油脂接触，而油脂和蛋白质恰好能够将气体包裹住，二者结合便形成了气泡，最终表现为我们看到的厚厚一层泡沫。

泡沫的出现虽然属于正常现象，但我们仍然可以借助一些操作技巧来抑制甚至消除它。思路其实很简单，就是尽量减轻咖啡对气泡水的刺激。 ①、降低倒入浓缩时的冲击力 平时喝气泡水时你可能会注意到，一瓶气泡水刚打开时如果不去摇晃或猛烈倾倒，产生的气泡其实寥寥无几。可一旦从瓶中快速倒进杯子里，气泡水就会因为剧烈撞击而冒出大量气泡。

同样道理，把浓缩咖啡倒入气泡水时之所以会起大量泡沫，原因之一就是倾倒的高度太高、力度太猛，浓缩咖啡带着较强的冲击力“砸”向气泡水，导致二氧化碳加速逸出，并与咖啡油脂结合形成泡沫。

因此，要想减轻咖啡对气泡水的刺激，第一步就可以从降低倾倒高度和力度入手，也可以借助冰块、柠檬片或者勺子等物品作为缓冲，让咖啡液缓慢地接触气泡水，这样就不会产生过多泡沫。

不过前街需要提醒大家，这种做法只能减少咖啡加入瞬间的刺激，因为咖啡并没有与气泡水完全融合。所以在后续搅拌时仍然不能用力过猛，否则咖啡还是会因为其他因素引发大量泡沫，导致溢出杯口，弄得一片狼藉。 ②、撇除咖啡的油脂与细粉 另一个办法是用滤纸过滤掉咖啡中的“杂质”，比如油脂和细粉。这些物质都会刺激二氧化碳，加快气体逸出，这正是前街刚才提到的其他因素之一。而且正如前街所说，咖啡油脂对泡沫的形成起到了很大的助推作用。通过过滤，我们既能减少浓缩咖啡对气泡水的刺激、降低泡沫量，还能在一定程度上减轻咖啡的苦味。

③、减小温度上的反差 咖啡温度过高同样是引发泡沫的罪魁祸首之一。制作气泡咖啡时，我们通常使用刚刚萃取出来的浓缩咖啡，温度较高，与气泡水之间形成较大的温差。温差越大，对气泡水的刺激就越强，二氧化碳的逸出速度也会随之加快。 因此，如果想降低浓缩对气泡水的刺激，可以在萃取浓缩时加入一块冰块（毕竟气泡咖啡本身就是冰饮），先把浓缩咖啡的温度降下来，再进行后续制作。这样就能缩小温差，减少浓缩对气泡水的刺激。

值得一提的是，很多咖啡店的气泡咖啡之所以怎么搅拌都不溢出，是因为他们用的是冷萃咖啡。冷萃咖啡与气泡水的温度比较接近，几乎不会对气泡水造成刺激，同时油脂含量也较少，难以形成泡沫。 ④、降低气泡水的占比 还有一种方法也能减少泡沫的产生，那就是在气泡水中加入一定量的水、茶或果汁等其他饮品。这样可以在液体上层形成有效的缓冲层，浓缩咖啡倒入后也不会产生大量泡沫。

以前街制作的常规气泡冰美式为例。前街选用的豆子是豆单中的前街意式拼配·草莓糖Espresso，带有草莓、白色花、莓果等清新的花果香气。用它萃取出的浓缩咖啡作为基底制作气泡冰美式时，会搭配80g冰块和200ml气泡水（浓缩咖啡的萃取参数为：20g粉、30秒、40ml液）。 如果前街想用这种方式减少泡沫，就会在此基础上往气泡水里加入约10ml的水。别小看这10ml，它足以让泡沫量大幅减少，非常实用。而如果你制作的是加了果汁或茶的气泡咖啡，那就更不用担心这个问题了。

以上就是制作气泡冰美式时几个好用的“防炸”小技巧。如果大家对气泡咖啡感兴趣，不妨搜索翻阅前街以往的推文，苹果气泡美式、柠檬气泡美式、可乐冰美式等应有尽有，总有一款能满足你的口味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.