咖啡拉花向来被视为拿铁的专属，但美式咖啡其实也能做出漂亮图案。本文从拉花的基本原理讲起——牛奶中的蛋白质包裹空气形成低密度泡沫，浮在浓缩油脂表面形成纹路——进而引出用咖啡液自身发泡来替代牛奶的可行性。我们将详细分享如何通过加入冰水增加液量、降低温度来打发浓缩咖啡，并用前街经典拼配进行完整实操演示，最后对比拉花美式与常规热美式在风味、浓度和口感上的差异，为咖啡爱好者提供一种全新的美式体验思路。
客人：“老板，来杯拉花好看点的咖啡！”
前街：好的，咖啡是要拿铁还是澳白还是卡布奇诺呢？
客人：“要美式！”
前街：……
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咖啡拉花，更准确的叫法是“Latte Art”，直译过来就是“拿铁艺术”（或者说牛奶艺术），指的是利用牛奶在咖啡表面绘制出各种精美图案。操作原理并不复杂：把空气注入牛奶，奶中的蛋白质会将空气包裹起来，形成能够漂浮在液体表面的低密度气泡。
要做出好看的拉花，前提是拥有一杯品质过硬的意式浓缩，所以咖啡豆的选择至关重要。前街认为，理想的意式浓缩应当具备细腻顺滑且丰厚的油脂，可以选用前街经典拼配和前街商业拼配这两款热门产品——前者融合了巴西与曼特宁的狂野风格，后者以多种坚果香气为主调，两者都添加了少量罗布斯塔豆，用来提升油脂的丰厚度和金黄色泽。
当奶泡与浓缩咖啡混合时，由于密度较低，它会像油脂一样漂浮在液面之上。借助牛奶的白色与油脂的棕色之间强烈的色彩对比，在融合过程中只需轻微摆动拉花缸，奶泡便能在油脂表面形成漂亮的纹路。这就是咖啡拉花的制作方式和图案成型的基本原理。因此从理论上讲，牛奶是制作咖啡拉花不可或缺的材料。
不过很明显，牛奶并非唯一选择。假如有某种液体也能像牛奶那样打出持久稳定的泡沫，那它同样可以替代牛奶来完成咖啡拉花。而这样的液体其实就在眼前——没错，就是咖啡本身！
如果是关注前街多年的老朋友，应该知道美式拉花这个话题前街已经聊过不少次了。美式咖啡只是由浓缩和水组成的黑咖啡，但它同样可以像拿铁那样进行拉花。做法很简单：用咖啡来发泡，然后按照常规拉花流程操作即可。
美式咖啡如何拉花？
前面前街已经讲过牛奶拉花的原理，即通过发泡技术制造低密度气泡，再借助奶泡与油脂的颜色反差来形成纹理。浓缩咖啡其实也能实现同样的效果，因为浓缩本身具备发泡的基础条件。
大家知道，浓缩咖啡液面上会漂浮着一层金黄色的油脂，这层油脂实际上是咖啡豆中的脂质和蛋白质包裹住二氧化碳形成的泡沫。所以从理论上说，浓缩咖啡也可以通过蒸汽打发成绵密的泡沫。
事实确实如此。但与牛奶发泡不同的是，咖啡的液体量远不如牛奶那么多。如果想让咖啡达到可以被打发的状态，就需要借助一些特殊手段来增加液量并降低温度。具体怎么做呢？
方法很简单：加入冰水进行打发即可。既然美式咖啡最终都要往浓缩里加水稀释，那我们完全可以把这部分水提前加进去，这样咖啡就有足够的液量来打发。使用冰水的原因在于，它能够有效延长打发时间，让泡沫更加细腻绵密。
接下来前街就来分享一下，如何制作一杯带有拉花的美式，同时也会对比一下，拉花美式与常规美式在饮用体验上究竟有何不同。
本次制作前街选用的咖啡豆是前街豆单中的前街经典拼配，用它萃取的浓缩不仅香醇浓郁，而且油脂非常丰厚，很适合用来做咖啡拉花。萃取参数为：20克粉，1：2的粉液比，30秒萃取时间。
由于浓缩咖啡需要分成两份使用，一份作基底，一份用来打发“奶泡”，我们可以选择萃取后一分为二，或者使用分流手柄让浓缩在萃取过程中直接分流。前街选择的是后者：填压完咖啡粉后，将手柄扣上冲煮头，在两个分流嘴下方各放一个浓缩杯，然后开始萃取。
萃取到目标液重后，前街把其中一份倒入加了80克冰块和80毫升常温水的拉花缸中，随后开始打发“奶泡”。
打发的步骤与打发牛奶几乎一样，只是咖啡产生的泡沫不像牛奶那么多，所以发泡时需要多进一点气，然后加热到65°C左右即可。这里要说明的是，加热到65°C并不是为了激发咖啡的甜感，而是因为这个温度不烫也不凉，入口刚刚好。
打发完成后，接下来只需按照正常的拉花流程做出自己喜欢的图案，一杯带有拉花的美式咖啡就完成了。
随后前街又用常规方式做了一杯热美式，参数为：40毫升咖啡液搭配160毫升65°C热水，用来对比两者的品尝差异。
经过品尝，前街发现两者在风味上并没有太大区别。因为使用的是前街豆单中的前街经典拼配，喝起来都是巧克力、黄油曲奇、坚果的浓郁调性。区别主要体现在浓度和口感上。
拉花美式因为表面带有一层泡沫，入口时会带来绵密的触感和醇厚的质地；而常规美式则十分顺滑，没有泡沫带来的触感体验。其次是浓度，由于拉花美式的泡沫会占据杯中一定空间，实际水量比常规美式要少，咖啡浓度因此更高，味道相对更集中。除此之外，其他方面就没有太大差异了。
以上就是前街本次的分享，感兴趣的朋友不妨动手尝试一下，相信会给你带来一种截然不同的美式体验。不过记得水量可以稍微多加一些，避免浓度太高影响入口感受。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
