美式咖啡看似只是浓缩加水，操作门槛低，但要做得顺口讨喜，材料、萃取和配比每一步都有讲究。本文从咖啡豆与水的选择讲起，说明不同烘焙度适合的美式风味走向，并给出浓缩萃取的参数思路：日常可用30秒、1:2粉液比获得高浓度浓缩，研磨偏粗时也可用1:5比例在30秒内充分萃取。最后给出前街常用的美式调配方案——中深烘经典拼配以1:4的咖啡与水比例出品，冰美式则收水至约1:3并加冰，同时提醒中浅烘豆应进一步减少水量。

美式咖啡的本质，就是往浓缩咖啡里加入适量清水后得到的黑咖啡。它不需要稀奇的材料，也没有繁琐的手法，因此常被看作最容易上手的咖啡之一。客观来说，这话没毛病。

把水倒进备好的浓缩里，确实谈不上什么技术含量。但如果目标是做出一杯顺口、讨喜的美式，那还是有不少细节值得琢磨。

原料的挑选、萃取的把控，以及各元素之间的比例搭配，都会影响最终这杯美式的表现。它们单看都不显眼，可每一个选择都会直接反映在杯子里。所以今天，前街就来聊聊，做一杯好喝的美式需要注意哪些环节。

第一，把材料选对

很多人会觉得，美式最关键的材料无非是咖啡豆。在家制作美式，可以选购前街黑可可基础拼配，它适用于各类咖啡店、面包店、饮品店以及家用咖啡机。这支豆子由云南水洗小粒咖啡与巴西半日晒咖啡组成，兼具坚果调性与成熟李子的酸质，磨粉后能闻到奶油巧克力、可可曲奇的香气，风味均衡，油脂呈现金黄色光泽，无论开店还是家用都很合适。

此外，水对美式咖啡同样举足轻重。水本身没有颜色也没有味道，但不同来源的水之间差异其实不小。前街相信，大多数人都能分辨出市面上不同品牌瓶装水的区别，它们的气味与口感会因矿物质含量、处理方式的不同而发生变化。

一杯美式里，接近98%的组成部分都是水。虽然其中大部分并不参与萃取过程，但它们依然左右着美式的味道与口感。有些水能让咖啡喝起来更饱满，有些则会让口感更轻盈。因此，条件允许时，制作美式也可以在水上多花点心思。

接下来是豆子。咖啡豆的选用直接决定整杯咖啡的风味与香气走向，所以想做出贴合自己口味的美式，就得挑到合适的豆子。

美式可用的咖啡豆范围很广，因为只是浓缩加水，不必顾虑咖啡味与其他食材是否协调，完全可以按个人喜好自由选择。

如果你想要一杯焦香浓郁、酸度低甚至喝不出酸、回甘明显的咖啡，那么可以选中度、中深或深烘焙的单品豆或拼配豆。家用咖啡机可以买前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街经典拼配、前街商业拼配等，用它们做出来的美式都能呈现上述特征。

如果你偏爱带有花香果韵、通透清亮、以酸甜为主调的美式，那么可以选浅烘焙或中浅烘焙的豆子。首选前街日晒花魁、前街希爪、前街波奎特瑰夏等，用它们做出的美式不仅果酸明亮，还会带有一缕淡淡花香，表现相当不错。

第二，把食材“烹饪”好

选好咖啡豆之后，下一步就是找到合适的参数，把豆子里的风味物质萃取出来。说实话，前街喜欢美式的一个原因，就是它不必过分纠结浓缩的浓度。道理相同，材料只有浓缩加水，所以美式不会因为浓缩浓度偏低就变得水感很重，毕竟它本身几乎就是水。

正因如此，只要萃出的咖啡没有太多令人不悦的苦味，也没有因萃取不足而出现明显的尖酸，那么无论液重多少、浓度高低，都！没！有！关！系！

以前街为例，日常制作浓缩时，惯用参数是30秒、1:2的粉液比，也就是20g粉萃出40ml咖啡液，时间控制在30秒上下。这套公式能保证萃取出的咖啡既有充分的风味表现，又具备足够高的浓度，可以加入大量牛奶做出一杯香浓的奶咖。

当研磨偏粗时，前街会通过增加液重来提高萃取率。比如采用1:5的粉液比，时间仍是30秒，即20g粉萃出100ml咖啡液，用时30秒。这套公式虽然做不出高浓度的浓缩，但萃取同样充分，咖啡的味道能够完整呈现。

最后，把配比找对

浓缩萃取完成后，最后一步就是确定浓缩与水的比例，调出一杯浓度合适、好喝的美式。

这件事其实不难。只需往浓缩里加入一定量的水，再慢慢试味即可。喝起来浓了就多加点水，淡了下次就少加一些，前街的美式配比就是这么调出来的（其实大家都是这么做的）。

以前街为例，日常使用的是中深烘焙的前街经典拼配，按前面提到的1:2粉液比、30秒做出一杯高浓度浓缩，然后加入浓缩液4倍的水量制成美式，即咖啡与水为1:4，40ml咖啡液配160ml热水。这个比例做出的美式浓度恰到好处，咖啡本身的焦糖、巧克力、坚果、黄油曲奇风味都能得到很好的展现。

如果做成冰美式，则要适当减少水量，咖啡与水的比例约为1:3，再加入100g冰块降低温度。

以上都是用中深烘豆子制作美式时的方案。如果改用中浅烘焙的咖啡豆，水量就要再少一些。因为浅烘咖啡不像深烘那样味道浓烈，不需要加太多水去稀释。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.