在咖啡馆点单时，常会看到浓缩咖啡旁配有一杯冰水，不少爱好者也习惯在喝咖啡前先喝冰水。这杯冰水究竟能否帮助我们更清晰地感受咖啡风味？前街将从口腔感官清洁的角度出发，解释冰水如何通过冲刷残渣、刺激唾液分泌和低温麻痹来提升品鉴体验，并追溯这一做法在浓缩咖啡中的起源。同时也会说明，手冲咖啡是否适合沿用同样方式，以及为何常温水对肠胃更友好。

那么，冰水是否真的具备这样的作用呢？前街相信很多朋友都想知道答案。今天前街就来聊一聊，冰水到底能不能让我们更准确地品鉴一杯咖啡。

先说结论：确实可以。原因在于，冰水能对口腔起到一种“清洁”作用。

不少时候，我们感受不到咖啡师所描述的细微风味，未必是这些风味不存在，也未必是咖啡师冲得不好

（当然，也不排除这种可能

），而是因为口腔里干扰品鉴的因素太多。

在吃完或喝完东西之后，口腔中通常会残留少量碎屑。这些残留物会持续释放气味，充斥口腔，削弱我们的感官判断。就像喝完咖啡后的一小段时间里，我们仍能不断在口腔中感受到香气，这正是咖啡残留物在起作用。

任何味道的存在都会干扰我们对咖啡风味的判断，哪怕是咖啡自身的味道也不例外。因此，若想更清楚地感受一杯咖啡，就需要清除口腔中的“异物”。冰水，恰好扮演了清洁工的角色。

前街相信，大家喝下冰水后都能明显感到口腔变得清新、干净。这不仅是因为冰水冲走了残渣，还因为低温刺激了口腔和咽喉黏膜，促使我们分泌更多唾液。

唾液本身含有溶菌酶等成分，能更彻底地分解、清除口腔中的残留物，阻止它们继续散发气味干扰感官。此外，冰水的低温还会暂时麻痹口腔神经末梢，带来一种能掩盖气味的清凉感。

这几重因素叠加起来，口腔就暂时获得了“清洁”

（回温后效果会减弱）。

此时再喝咖啡，就能较好地品尝出其中的细腻风味。

但要知道，最早在咖啡中采用这种做法的并不是手冲咖啡，而是浓缩咖啡。众所周知，浓缩咖啡是意式咖啡机萃取出的高浓度咖啡。由于浓度极高，风味和味道都较为集中，我们很难轻松品出它的好。

于是有人想到，通过提前喝冰水来提升浓缩咖啡的品鉴体验。结果正如前街所说，冰水的介入确实有助于咖啡品尝。尤其对浓缩咖啡而言，大量分泌的唾液对入口的浓缩液起到一定稀释作用，让原本挤在一起、难以施展的风味和味道有了更多展现空间。

所以，当你在咖啡馆点浓缩咖啡时，咖啡师端上来的除了一杯浓缩，还有一杯冰水。它并不是让你把浓缩倒进冰水里做成冰美式

（某些地区例外），

而是让你在喝浓缩前用冰水“漱漱口”，更好地品尝浓缩咖啡的美味。

后来，这种方式逐渐被一些朋友带到了手冲咖啡的品鉴中，也就有了前街开头提到的、如今在咖啡馆常见的那一幕。

不过前街其实不太建议这样做，因为容易给肠胃带来一定负担，特别是肠胃不好、又点了热手冲的朋友。如果想在喝咖啡前清洁口腔、更好地品鉴咖啡，其实常温水就完全足够了。虽然效果不及冰水，但差距并不大，最关键的是不会给肠胃造成太大负担，这一点最重要。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.