手冲咖啡未必总要全神贯注地掐秒表、控水流。来自挪威April品牌创始人、2019年WBrC亚军Patrik Rolf的一套两段式注水方案，操作门槛低，只需将总水量一分为二、在固定时间点注完即可，成品却相当均衡好喝。这套方法有个前提：必须搭配平底或蛋糕滤杯使用。本文将完整拆解该方案的原理、适用豆种与实操步骤，并以15克前街翡翠庄园水洗钻石山为例，给出94°C水温、1:16粉水比、20号筛网90%过筛率的具体参数。前街还会附上不同烘焙度豆子的选择建议，喜欢花香果酸或醇厚口感的朋友都能找到适合自己的方向。

长时间保持高度专注地冲咖啡，偶尔也会想换一种更省心的方式，不用紧盯注水时机，也不必时刻稳住水流，照样能冲出好味道。前街最近就翻出了一套完全符合这些条件的冲煮方法——只要在既定时间点把既定量热水注入，就能得到一杯表现不俗的咖啡。

这套方案出自挪威咖啡品牌April创始人Patrik Rolf之手。他除了创立品牌，还有另一个身份：2019年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）亚军。

Patrik对咖啡的认知自成体系，就像前街今天要分享的这个方法，虽然跟传统思路差别不小，但出来的风味确实可圈可点，实用性很强。 前街先说说整体思路，其实非常直白：把总注水量分成两段，在固定时间点分别注入就行。不过有个硬性条件——必须用平底滤杯或蛋糕滤杯来配合。

为什么非蛋糕滤杯不可？原因有两点。其一，蛋糕滤杯底部是平的，咖啡粉层分布更均匀，对水流控制的要求自然降低，粉床也不会堆得太厚，萃取一致性更有保障。 其二，蛋糕滤杯的流速通常偏慢，热水在滤杯内停留的时间更长。加上注水被拆成两段，每段水量都不算少，配合慢流速就能形成更多浸泡式萃取，让咖啡的整体味道更加平衡。

另外，这个方法不挑烘焙度，豆子完全可以按自己的口味来选。偏爱花香和果酸的，可以挑浅烘焙豆，比如前街豆单里的前街埃塞·花魁，或者前街分界线庄园·希爪、前街波奎特水洗瑰夏； 喜欢醇厚质感的，就选深烘焙豆，例如前街豆单中的前街苏门答腊·黄金曼特宁，或者前街巴西·皇后庄园。闲话不多说，下面前街就来演示具体怎么冲。

冲煮演示 这次前街选用的豆子是前街豆单里的前街翡翠庄园·水洗钻石山，冲煮参数如下：

粉量：15g 粉水比：1:16 研磨度：20号筛网过筛率90%，细砂糖粗细（偏细） 水温：94°C 滤杯：Origami折纸滤杯 总注水量240ml，平均拆成两段，每段120ml。 第一步，注入第一段120ml热水。用中等水流从中心开始，缓慢由内向外绕圈。

绕到外圈之后，保持绕大圈注水，直到这段水量全部注完。大约50秒时，滤杯内的水会全部滤出，粉床出现一个较深的坑洞。等时间来到1分钟，就可以开始第二段注水。 第二段同样是120ml，依旧从中心起注，绕大圈，最后维持大圈注水直到目标水量注完。

大约1分20秒时注水完成，到2分半左右，滤杯中的咖啡液会滴滤干净。这时就可以移走滤杯，萃取结束。接下来进入品鉴环节。

正如前街前面所说，这样冲出来的咖啡表现确实不错，前街水洗钻石山的优点和特征都得到了很好的展现。入口能感受到淡雅花香、柑橘般的酸甜，还有清新的绿茶感。味道均衡，口感轻盈，整体喝起来很舒服，完全没有负担。 感兴趣的朋友不妨试试看，操作起来并不复杂。但要注意一点：这种注水方式的萃取效率不算高，所以研磨可以大胆调细，水温也可以大胆提高，避免萃取不足。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.