盛夏时节，黄皮这种南方小众水果凭借酸甜多汁、清香独特的个性，成为自制冰咖啡的热门搭档。前街咖啡通过反复试验，整理出三款风格迥异的黄皮冰美式方案：原味黄皮气泡美式以气泡水放大果香、提升清爽层次；茉莉花茶黄皮美式用自制果酱与冷泡茶底融合柔和香气；黄皮话梅冰瑶美式则针对不喜甜的人群，以话梅水与雪克壶摇制出无糖版本。三款配方均选用前街向日葵暖阳意式拼配，20g粉31秒萃取40g咖啡液。下文将逐一拆解材料、步骤与制作细节，帮助你找到最适合自己口味的那一杯。

黄皮这种水果，单看外表实在谈不上出众，早些年离开南方几乎无人识得。但近几载茶饮赛道竞争激烈，加之冷链运输与保鲜工艺的进步，越来越多北方消费者也能品尝到这颗土黄色的小果子。前街留意到学生们结束考试迎来暑假，这既宣告盛夏正式登场，也预示着黄皮迎来了最佳赏味期。

与西瓜、榴莲、荔枝这类香气张扬的水果不同，黄皮给人的普遍感受是果肉细嫩、酸甜多汁，还自带一缕别致的清香。它除了鲜食之外，也很适合拿来煲汤，不对，是做成夏日消暑饮品，黄皮冰美式就是近期颇受欢迎的一款家庭自制冰咖啡。

围绕黄皮与冰美式的组合，前街居然找到了三种各不相同的做法。今天就替各位逐一实测，看看哪一款最值得推荐，同时把制作过程中的关键细节一并分享出来。

Plan A

原味黄皮气泡美式

黄皮虽然香气清雅，但酸味明显压过甜度，有时还夹杂一丝微苦。所以用它做冰美式时，不少人会添加少许糖分来平衡尖锐的酸感，让咖啡更易入口。 至于基底液的选择，前街觉得比普通饮用水更合适的是气泡水，它能让果汁型咖啡呈现出更丰富的层次，既放大了果香，又为咖啡添上一份清爽的触感。

操作时，先把新鲜黄皮冲洗干净、挤出果核，连皮带肉一起放进雪克壶，用搅打棒碾压出汁（果肉和果皮务必捣得碎一些，风味才能充分释放），随后加入15g糖浆。

接着往雪克壶中注入150克原味气泡水，盖上盖子来回摇动，或用长勺搅拌几圈，目的是让糖浆均匀地溶入气泡水里。

之后便进入冰美式的制作环节：取一个300ml容量的咖啡杯，放入90克冰块，把刚才摇匀的黄皮气泡水倒进杯中，可以适当留一些果皮和果肉来提升风味。

咖啡部分照旧使用门店标配的前街向日葵暖阳意式拼配，20g咖啡粉31秒萃取40g咖啡液，最后缓缓淋在浮于表面的冰块上，这杯就做好了。

Plan B

茉莉花茶黄皮美式

黄皮直接吃酸甜生津，做成饮品清爽解渴，尤其适合食欲不佳的夏天。因此不少朋友会把它和香气柔和的饮料搭配在一起，茉莉花茶便是最受青睐的一种。虽然前街没能查到这款搭配的明确来源，但它确实是所有黄皮美式中被复刻次数最多的版本。

考虑到茉莉花茶本身味型偏淡，直接加糖浆容易导致口感分离，前街在这里改用自制黄皮果酱作为基底。所需原料其实大同小异，只需把新鲜黄皮（5粒）和25g冰糖用小火加热至粘稠状态，当能明显闻到黄皮与糖散发的甜香时即可停止加热，搁在一旁备用。

第一步，先泡一壶茉莉花茶，浓度和浸泡时长按个人喜好调整即可，建议采用冷泡方式，这样不易带出涩感。准备一个300ml咖啡杯， 倒入90克冰块和泡好的180g茉莉花茶。

第三步， 舀2勺黄皮果酱置于意式浓缩杯中 ，使用20g前街暖阳咖啡粉萃取40g咖啡液，接着把糖与咖啡搅匀，最后淋于花茶中。

Plan C 黄皮话梅冰瑶美式

从名字不难看出，最后一款特调的关键在于“摇”。只要材料齐全，家里备有雪克壶，简单几步就能轻松搞定。值得一提的是，与前两款含糖方案不同，前街这里主要面向不爱甜味的朋友，设计了一杯无糖版的黄皮美式。

第一步：准备3～4粒话梅，加入150g高温热水（90℃以上），放入冰箱浸泡一小时以上；

第二步：洗净8～10粒黄皮挤去种子后丢进雪克壶中，用力碾压至果香释出，并先后倒入90克冰块和提前备好的话梅水。

第三步：使用前街暖阳拼配20克咖啡粉萃取40克咖啡液，同样倒入雪克壶中，盖上盖子开始shake～shake～，最后，将摇好的咖啡倒入杯中完成。这样做的目的是借助外力让咖啡、黄皮以及话梅的香气充分融化。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.