刚接触咖啡的朋友面对琳琅满目的咖啡豆，常被各种专业名词绕晕，不知从何下手。其实挑选咖啡豆并不复杂，只要掌握几个关键知识点就能找到适合自己的那一款。本文围绕新手最常遇到的五个问题展开：阿拉比卡与罗布斯塔如何区分、拼配豆和单品豆（含SOE）怎么选、深烘与浅烘各自特点、烘焙日期与养豆的必要性，以及是否建议磨粉。文中还结合前街豆单中的经典拼配、埃塞·花魁、巴西·皇后庄园、印尼·黄金曼特宁等具体产品，给出风味描述和选购建议，帮助你在意式咖啡的世界里少走弯路。

不少刚踏入咖啡圈的朋友对各种行话还比较陌生，面对货架上一排排咖啡豆时常感到无从下手，不知道自己到底该选哪一包。实际上，选豆这件事并没有想象中那么难。只要对咖啡豆的基础常识稍微做些功课，就能比较轻松地锁定符合自己口味的那一款。下面前街就来逐一梳理新手买豆时最常碰到的几个困惑，希望能帮你更从容地做出选择。

选阿拉比卡还是罗布斯塔？

现在市场上流通的咖啡豆大致分成两个大类：阿拉比卡与罗布斯塔。二者在售价、风味表现和特性上都有明显差异，所以经常有朋友来问前街：“这两个品种到底差在哪里”“我该买哪一种更合适”。

阿拉比卡：

阿拉比卡就是大家常挂在嘴边的小粒咖啡，被公认为高品质咖啡的代表，铁皮卡、瑰夏、波旁等都属于阿拉比卡这个大类下面的细分品种。

与罗布斯塔相比，阿拉比卡的咖啡因含量偏低，风味表现也更为出色。如果你希望喝到一杯顺口、香气层次丰富的咖啡，那么选择纯阿拉比卡豆基本不会出错。

（左边为阿拉比卡，右边为罗布斯塔）

罗布斯塔：

罗布斯塔又叫中粒咖啡，江湖简称“罗豆”。它的风味相对单薄，咖啡因含量却更高，入口感觉比较猛烈。正因如此，罗布斯塔通常不会单独作为出品豆使用，而是凭借低廉的成本被大量用于速溶咖啡和罐装咖啡的生产。

不过罗布斯塔也并非一无是处。它能赋予咖啡丰厚的油脂，所以不少商家会在拼配配方里掺入少量罗豆，这样既不影响整体风味，又能让浓缩咖啡的油脂层更加饱满。

此外，少量罗豆还能让咖啡的味道更扎实，足以与牛奶相抗衡，即便加了很多奶，咖啡味也不会被轻易盖过去。前街豆单里的前街经典拼配就添加了少量罗豆。如果你比较看重油脂表现，或者偏爱一杯香浓醇厚的牛奶咖啡，那么含罗豆的拼配豆值得考虑。

拼配咖啡豆和单品咖啡豆要怎么选？

拼配与单品是买意式豆时最容易纠结的一对选项，一来分不清二者的区别，二来它们各自的特点确实各有千秋。

单品咖啡豆：

单品咖啡豆指来自单一产区的咖啡豆，也就是同一产区或同一地块种出后统一打包出售的豆子。由于没有与其他产区的豆子混合，单品豆最大的优势就是能充分呈现原产地的独特风味与个性，目前手冲咖啡的主流用豆就是单品。

用单品豆做出来的浓缩咖啡被称为“SOE”，全称Single Origin Espresso，即单一产地浓缩咖啡。制作SOE的豆子烘焙度通常比手冲用的单品更深一些，目的是压低酸度、增强味道的强度，所以很多商家在售卖单品豆时会提供多种烘焙程度，比如前街豆单中的前街埃塞·花魁，就有偏浅的手冲烘焙和偏深的SOE烘焙可供挑选。

拼配咖啡豆：

拼配咖啡是把两种或以上来自不同产区或不同处理方式的豆子混合在一起。拼配的目的有很多，比如让咖啡豆拥有超出同价位的质感（高性价比）、更高的稳定性，以及更丰富的特点。一言以蔽之，就是追求1+1＞2的效果。

由此可见，两者的侧重点完全不同。单品豆讲究产地溯源和风味的纯粹，如果你想品尝某个地方的特色风味，单品豆会是很合适的选择；拼配豆则更看重性价比和全面的表现，如果你追求更高的性价比以及更丰富的层次，拼配豆会是不错的答案。

咖啡豆该选择深烘焙还是浅烘焙？

接下来聊烘焙度。深烘豆和浅烘豆最核心的差别在于味道走向，所以怎么选，关键看个人喜好。

浅烘焙的咖啡豆：

浅烘豆在梅纳反应和焦糖化反应的初期就结束烘焙，因此豆子内部保留了丰富的有机酸，味道以酸味为主，苦味很弱。由于苦味遮盖少，花香、果韵这类清新的风味会比较突出。浅烘豆适合做成美式、手冲等黑咖啡，很对喜欢“酸甜口”和清新风味的朋友的胃口。

前面提到的前街埃塞·花魁就是很好的例子，用它萃取的浓缩咖啡酸质柔和，能明显喝到柑橘的酸香，以及淡淡的奶油和花香。

深烘焙的咖啡豆：

深烘豆则因为梅纳反应和焦糖化反应进行得比较彻底，会衍生出大量巧克力、焦糖、坚果的韵味，入口以苦味为主。酸味虽然还有少许，但几乎被苦味压住。烘焙越深，苦味越重，酸味越少。如果你不喜欢酸、偏爱醇厚感强、香气浓郁且回甘持久的咖啡，可以试试深烘豆。

深烘豆的选择虽然没有浅烘那么多，但款款经典。比如前街豆单中的前街巴西·皇后庄园，萃取出的咖啡带有香浓的坚果、奶油、巧克力风味；再如前街印尼·黄金曼特宁，萃取出的咖啡有松木、香料、巧克力的气息，回甘强烈。

需要提醒的是，如果你追求咖啡油脂，最好选深烘焙的豆子。油脂受烘焙程度和新鲜度影响，豆子烘得越深、越新鲜，萃取出的油脂就越丰厚，反之亦然。

买咖啡豆时要不要看烘焙日期？咖啡豆要不要养？

前街一直建议大家购买新鲜烘焙的咖啡豆，也就是刚烘好不久的。咖啡的香气会随新鲜度变化，想获得完整的风味体验，最好用新鲜烘焙的豆子来制作。不过买新鲜豆时，很多朋友会问：需不需要养豆？

如果买到的是刚出炉不久的豆子，前街建议先养一养。新鲜豆子里丰富的二氧化碳会妨碍热水萃取，影响萃取稳定性，冲出来的咖啡容易不够好喝，甚至带有一股卡喉的燥感，意式咖啡豆尤其明显。

所以买到新鲜出炉的咖啡豆时，最好养上一段时间。养豆4~7天即可，具体时长取决于烘焙程度，烘焙越深，二氧化碳越多，养豆时间也就越长。

咖啡豆建议磨粉吗？

最后说说要不要磨粉。只要条件允许，前街还是推荐自己研磨，因为现磨才能让咖啡的香气最饱满。

咖啡豆磨成粉后表面积增大，结构被破坏，香气会加速挥发。所以除非手头没有研磨工具，或者出门旅行，否则前街还是建议现磨现冲。

以上就是选购咖啡豆时可以留意的五个要点。除了豆子本身的选择，购买时还有几个细节值得注意。比如一次别买太多，否则容易出现一包还没开封就已经接近赏味期末端的情况；买回家后还要注意储存方式，尽量密封，最好放在干燥、没有阳光直射的角落。不然咖啡豆变质会加快，赏味期也会大幅缩短。

掌握以上内容后，如果想在选豆上更进一步，可以细分到产区、处理法和品种。这些内容前街在以往的文章中已经分享过，感兴趣的朋友搜索了解即可。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.