近日，福州某咖啡店尝试用乳酸菌液浸泡咖啡生豆进行后置处理，不料豆子竟冒出胚芽，店主决定将这批发芽豆清洗晾干后烘焙测试风味。事件经《海峡都市报》报道后迅速引发网友讨论：发芽咖啡豆到底能不能喝？是否会有杂菌污染风险？咖啡生豆发芽又能否种出咖啡树？本文将梳理事件来龙去脉，并邀请专业人士解答关于发芽咖啡豆的安全性、风味变化以及后置处理工艺的种种疑问，带你全面了解这一咖啡圈新奇实验。

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据《海峡都市报》近期报道，福州一家咖啡馆对已经发芽的咖啡生豆进行了二次加工，此事在网络上引发了不少讨论。

从社交平台上网友分享的帖子截图来看，这家咖啡馆表示，他们为了探索咖啡生豆的后置处理方式，把一小部分生豆放进了透明容器，并添加乳酸菌进行发酵。

不过，这罐浸泡在乳酸菌液里的咖啡生豆并没有按照实验者的预想完成发酵，反而长出了细小的胚芽。面对这个意外结果，店主相当吃惊，随即把罐中的生豆取出洗净、晾干，并表示计划将这批发芽的生豆进行烘焙，尝试一下发芽咖啡豆会呈现怎样的风味。

看到咖啡生豆冒出了芽，不只是当事人感到意外，围观网友也觉得颇为新奇，纷纷好奇这些发芽的豆子能不能种出咖啡树来。

据了解，咖啡作为农作物，其果实咖啡樱桃经过处理后获得的生豆，在尚未烘焙之前，确实可能因外界储存条件的影响而出现发芽的情况。但这属于一种假性发芽现象，长出胚芽的咖啡豆并不能培育出可以成活的咖啡树苗，而且可能在短期内就会腐烂。

因此，不少网友推测，之所以会出现这种现象，可能是店主将咖啡生豆浸泡在含有乳酸菌的液体中，促使豆子内部的物质发生变化，从而催生了胚芽。

此外，店主和部分咖啡爱好者都认为发芽咖啡豆并非不能食用。他们提到，近几年已有研究机构发现，咖啡生豆发芽之后，其本身的风味会发生变化，比如苦味有所降低，因此一些咖啡生产商会专门对生豆进行后置处理，“刻意”让豆子发芽后再进行烘焙。

不过，也有网友指出，「发芽咖啡」的生产商为了让咖啡风味朝着好的方向转变，应当具备一套严格可控的特殊生产工艺来对咖啡豆进行后置处理，以避免生豆在发芽期间受到其他杂菌的污染。

目前，该咖啡店经营者已经删除了两篇引发争议的帖子，并在接受《海峡都市报》采访时表示，这批实验得到的发芽咖啡豆并未对外销售，同时他们已将相关样本送到检测机构，并强调店内每天都会进行消杀，不存在大家担心的台面污染问题。

与此同时，云南省农业科学院咖啡研究所的技术人员也指出，咖啡种子发芽并不会产生有害物质，咖啡豆发霉产生有害物质的概率也较小，但会影响品质。

图片出自：网络

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.