手压咖啡机和半自动咖啡机的价格差距常常达到10到20倍，但两者萃取出的浓缩咖啡真的会有天壤之别吗？前街这次用实际数据来回答这个问题。我们拿一台2022年购入、如今已经停产的星粒三手压咖啡机，和门店用于意式出品的Lelit V3半自动咖啡机做对比，各萃取三份咖啡，测量浓度与萃取率并取平均值，再通过品尝判断风味和口感的差异。使用的豆子依然是门店出品用的暖阳拼配，粉量19.5g，伽利略Q18研磨度1.0，目标液重38ml。结果会如何？百元级手压机能不能作为日常平替？文章还会分享手压萃取时水温、研磨、压力、水量等关键参数的使用细节，帮助大家避开浓度不足、油脂粗糙的常见翻车问题。

正因如此，很多咖啡爱好者心里都冒出一个疑问：手压机和半自动机的售价差着十几二十倍，它们做出来的浓缩咖啡，喝起来真的有天壤之别吗？

为了回答这个问题，前街决定做一次实际对比，看看这两类价格悬殊的机器，萃出的浓缩到底有多大差异。（前街在此郑重声明：全文没有任何广告合作！）

前街这次用的手压设备，是2022年入手的一台老款星粒三。经常来店里的客人提醒说，这款机型现在已经停产了。

半自动这边，前街选用的则是Lelit V3，门店所有意式咖啡出品都靠它完成。

对比方法很直接：前街分别用星粒三和Lelit V3各做三杯浓缩，逐一测出浓度与萃取率，取平均值来比较，最后再靠品尝判断味道上的差异。本次依旧采用门店出品豆——暖阳拼配。萃取设定为：粉量19.5克，伽利略Q18磨豆机1.0刻度，目标液重38毫升。

萃取环节这里就略过。咖啡一出液，前街马上进行品尝，随后分别测浓度和萃取率并取均值。先看数据：星粒三的平均浓度为10.04%，平均萃取率20.27%；Lelit V3的平均浓度10.60%，平均萃取率21.41%。

从浓度和萃取率这两个指标看，两者差距并不大。味道方面同样如此。前街品尝后发现，二者的风味和口感只有细微不同，星粒三做出的咖啡在口感上略薄一些，其余表现都还不错。

风味展现得都挺完整：威士忌、黄油曲奇、莓果。整体味道均衡，既不尖酸也不焦苦。而且它也能萃出相当丰厚的油脂，这说明手压机提供的压力是足够的。大家可以猜猜下面哪杯油脂来自手压机，哪杯来自半自动机。

揭晓答案：右边那杯是半自动机萃的，左边那杯是手压机萃的，你猜对了吗？综合来看，先不谈其他功能，单论萃取出的咖啡，手压机在味道和口感上确实能和半自动机一较高下。

但毕竟价格差距摆在那里，手压机的功能不可能像半自动机那样全面，稳定性也相对差一些。如果日常出杯量不大，对咖啡也没有极致追求，那手压机会是一个相当不错的替代选择。

（这里前街说的是价格亲民的百元级手压机！再次强调：不是广告！）

看到这里，不少朋友可能已经攒了一堆疑问。因为只要上网搜相关测评就会发现，很多博主用这类手压机（价格不到千元的百元机）时都翻了车。要么萃出的咖啡浓度不够，要么根本不出油脂。就算有油脂，也多半是挤压出来的粗糙气泡。

之所以会出现这种翻车，关键在于参数没用对。压力、水温、研磨、水量、粉量，这些都是决定一杯咖啡能否高浓度、富油脂的重要因素。一旦参数不对，咖啡就会寡淡如水，油脂也粗糙得像假的。

别急，前街这就分享一些使用手压机时值得注意的细节。首先要明确，手压机不像咖啡机，它的压力和萃取方式与咖啡机差别很大。

在没有改成气动手压的情况下，手压机萃取时的压力并不那么稳定。所以如果没打算改装，其他参数就要用得稍微极端一点。

前街选用了比较极端的水温——95°C，这样能提高热水溶解物质的效率。另外，手压机需要手动加水，所以得另备一个烧水工具，把水烧好再倒进去。要注意的是，第一次使用手压机时，最好先用热水把水箱预热一遍，再倒入萃取用的热水。这样做是为了减少水箱吸走热水的热量，让萃取水温更稳定。

研磨方面，前街建议采用和咖啡机相同的研磨度。因为压力的形成需要阻力，粉饼阻力越大，萃取时才能施加更大压力。所以用手压机萃取时，研磨度能细就细。和咖啡机萃取一样，填粉后要尽量均匀布粉、压粉，避免通道效应。

手压机通常配有一个可调压力阀，比如星粒三就是靠底部拨盘调节。常规使用下，前街一般建议把拨盘拧到最底，压力开到最大。

最后说水量。水量的多少直接决定咖啡浓度。如果想萃出一杯高浓度咖啡，前街建议严格控制用水量或萃取液重。做浓缩时常用的粉液比是1：2，若想让手压机萃出的咖啡达到浓缩的浓度，也可以用相同的粉液比，换算成粉水比就是1：3.5到4。

以上就是大致内容。感兴趣的朋友可以自己去研究不同品牌的手压机，前街这里就不多介绍了。

- END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.