詹姆斯·霍夫曼在个人频道分享了一套被网友誉为V60终极方案的冲煮方法，核心在于将总注水量均分为五段，并在首尾两段引入拉奥式摇晃。前街经过反复实测后确认这套方案效果出众，本文将从原理、参数到操作步骤完整拆解，包括研磨度选择、水温设定、每段注水节奏，以及实际操作中容易踩坑的两个细节。文中还记录了前街使用哥斯达黎加米拉苏草莓糖的冲煮表现，最终萃取率与风味呈现均令人满意。

前街在反复测试之后，发现这套方法的出品确实稳定且出色，因此今天就把这个被不少网友称作V60滤杯终极方案的冲煮思路分享给大家，聊聊它为什么有效，以及具体该怎么落地操作。

V60的终极冲煮方案？

既然被冠以V60终极方案之名，搭配的滤杯自然首选V60（当然其他滤杯也能用，无旁路设计的滤杯效果更佳）。按照詹姆斯·霍夫曼在频道中的说明，这套方法要求把总注水量等分成五段，并且头尾两段都要配合拉奥式摇晃——也就是端起滤杯进行摇动的操作（不熟悉的朋友可以点开《传送门》了解）。

把五段注水和摇晃结合起来，制作好咖啡的门槛就大大降低了。原因在于分段越多，每段需要注入的水量就越少，段与段之间的间隔也不会拖得太长。这样一来，我们不必对水流控制过分苛求，而较短的注水间隔又会让热水在滤杯中积聚，形成浸泡式萃取，咖啡粉的萃取均匀度随之提升。至于前后两次拉奥式摇晃，则是为了让粉水接触更加充分，排气和萃取都进行得更彻底。同时它省去了大量粉床管理的工作，因为摇晃本身就会打乱粉床结构。所以即便手边没有专业手冲壶，也能比较轻松地做出一杯好咖啡。

综合来看，这套方案的核心目标是降低冲出好咖啡的难度，让你不依赖复杂手法和专业器具也能得到不错的出品。但相应地，它对参数设置的要求会更高。接下来前街就来讲讲具体怎么操作、用什么样的参数。

冲煮分享

霍夫曼在视频中演示所用的咖啡豆为浅烘焙，已知参数包括：水温100°C、萃取时长3分钟、粉水比1:16.6。研磨度虽未公开，但前街经过多次冲煮推断，大概率就是我们日常使用的研磨刻度。这些数字乍看有些极端，不过由于全程搅拌动作很少，且以浸泡式萃取为主，咖啡几乎不会出现过度萃取的情况。前街在实验中也发现，平时惯用的研磨度与这套方案非常匹配，只要你的研磨不是特别偏激，完全可以照搬这套公式。

本次冲煮前街选用了哥斯达黎加的米拉苏草莓糖来演示，萃取参数如下：

使用豆子：16g（其他克数亦可） 粉水比例：1:15 研磨程度：EK43的9.5刻度，20号筛网75%过筛率，细砂糖粗细 冲煮水温：100°C 使用滤杯：V60

本次总注水量为240ml，均分五段后每段48ml。首先进行闷蒸。闷蒸前可以在粉床中央挖一个小坑，让热水更快渗透到底层咖啡粉并与之接触。

注入48ml热水开始闷蒸后，立刻端起滤杯摇晃，圈数控制在5圈左右，然后静置30秒让咖啡排气，再进入下一段注水。

闷蒸完成后，剩余四段的水量和注水方式保持一致：用较小水流绕大圈注入，每段48ml，段间隔约10秒。

最后一段热水注完后，再次拿起滤杯摇晃，同样约5圈。摇晃结束后，等待咖啡液滴滤完毕，即可移走滤杯，萃取完成。

总用时3分钟，实测萃取率为21.5%，属于非常理想的数值。咖啡入口甜感充沛，香气表现突出，带有草莓、葡萄干和果酒的风味特征，口感圆润顺滑，余韵持久，整体表现相当不错。

可以看出，这套冲煮方式操作极为简单。不过实际操作中有两点需要留心：第一，研磨度会因所用咖啡豆和滤杯不同而产生差异，建议大家根据最终喝到的味道来微调，这也是霍夫曼没有在视频中公布研磨参数的原因。第二，摇晃时幅度不要太大，否则容易把滤杯中的热水晃出来烫伤自己，同时也可能让细粉迁移至底部，造成滤纸堵塞。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.