在埃塞俄比亚，除了广为人知的原生种，近年来还涌现出74系列、Wush Wush、Dega等品种。其中，Wush Wush以其可爱的名字和独特风味，虽不常见却总能吸引咖啡爱好者的目光。今天，前街咖啡将带您深入了解这一品种：它源自埃塞俄比亚Gimbo镇的Wush Wush村，与瑰夏同属传家宝咖啡。1970年代，为对抗炭疽病，季马农业研究中心选育出抗病品种，Wush Wush于2006年正式发布。然而，如今市面上的Wush Wush大多来自哥伦比亚，这背后有何故事？前街最近入手了一支来自哥伦比亚惠兰产区桦木庄园的日晒Wush Wush，本文将为您揭秘其风味与冲煮建议。

在埃塞俄比亚，近些年来除了原生种之外，其他品种的身影也愈发常见，例如74系列、Wush Wush、Dega等。其中，Wush Wush这个品种，无论从外观还是发音上都显得格外讨喜。尽管它在市面上并不算常见，但每当出现在豆单上时，似乎总能引起众多咖啡爱好者的关注。既然如此，今天前街就来为大家详细介绍一下这个品种。

与声名远扬的瑰夏一样，Wush Wush（乌什乌什）也是源自埃塞俄比亚的一支传家宝咖啡。它是在距离卡法生态圈大约几公里的一个小村庄——Wush Wush被发现的，该村位于Gimbo镇内。Wush Wush村以肥沃的高地而著称，因此不仅保留了如今在咖啡圈走红的品种，还出产了一支同名优质茶叶，被人们广为传颂。

1970年，一场严重的咖啡炭疽疫情席卷了整个埃塞俄比亚，这种病害曾导致肯尼亚咖啡产业减产超过七成。为了对抗炭疽病，埃塞俄比亚著名的季马农业研究中心（简称JARC）希望从野生咖啡树种中，选育出能够天然抵抗炭疽病的品种。

为此，JARC探索了埃塞西部被原始森林覆盖的区域，包括Bishari、Gera、Wasi、WushWush等地。由于这里是阿拉比卡的起源中心，基因复杂度高，研究人员从中挑选了数百株咖啡带回实验室。

经过多年的研究与培育，1978年，JARC从中选出了共13支抗炭疽病的品种，并开始在全埃塞推广种植。按照参选年份，这些品种被冠以相应的“74***”或“75***”编号。看到这里，喜欢埃塞咖啡的朋友应该已经看出，它们就是如今名声大噪的74110、74158的由来。

到了2002年前后，JARC又重视了从Wush Wush村挑选出来的25株抗炭疽病咖啡品种，继续将其培育和纯化，发现它们不仅抗病毒，风味也极佳。2006年，JARC正式发布了Wush Wush的纯化品种，需要在1700～2100米的高海拔种植，于是才有了当下炙手可热的咖啡。

但前街发现，比起埃塞，市面上出售的Wush Wush大多来自另一个大洲的国家——哥伦比亚。如果从产量来说，哥伦比亚的Wush Wush早已远超埃塞，成为这个品种的第二故乡。那么，产自埃塞俄比亚小镇的品种，为何会出现在哥伦比亚呢？

在上世纪70年代后期，哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé就从埃塞这片土地带回了Wush Wush的咖啡苗进行培育和研究。经过实验人员的筛选和培育后，树苗大约在1980年～1990年间开始发放给哥伦比亚各地区的代表庄园，并进行第一批的试种。就这样，Wush Wush不仅在哥伦比亚定居下来，经过各农场不同风土气候、土壤、种植模式带来的差异，逐渐形成更强的适应能力。

现如今，这一品种已经遍布哥伦比亚的桑坦德、托马利、惠兰等省份，也因每个地方的风土气候和种植管理延伸出不同的风味与口感表现。为了一尝这个“冷门”的咖啡品种，前街最近入手了一支哥伦比亚的wushwush，它来自惠兰产区历史悠久的桦木庄园（Finca Betulia），采用日晒处理加工。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚·桦木庄园 wushwush

产区：哥伦比亚 惠兰

庄园：桦木庄园

海拔：1450～1550米

品种：wushwush

处理法：日晒

风味：乌梅、黑布林、柠檬、蓝莓干

桦木庄园坐落在蕙兰省（Huila）的阿塞韦多城（Acevedo）路易斯（Luis Anibal Calderón）是第二代咖农，他从12岁起就开始跟着父亲在咖啡地里干农活，15岁时，父亲给了他一小块土地，后来，路易斯每年都能从这里获得收入，也因此培养了对咖啡种植的兴趣。2005年，路易斯终于攒下足够的积蓄买下了一块20公顷的土地，并建立了桦木庄园。

2012年，为了摆脱经济困境，路易斯开始尝试种植瑰夏品种，培育了大约5000株树苗种下，占当时所有咖啡树的5%，到了2015年，这些瑰夏品种如期开花结果，并让路易斯获得了不错的经济回报，这也使得他从此认定了只有种植稀有的优势品种才是一条好的出路。于是，他便又引进了市面上许多罕见的品种，比如粉波旁、条纹波旁、Sidra、Java、 Papayo，以及前街今天介绍的Wushwush。

对于桦木庄园的日晒Wushwush，前街观察发现该品种的生豆整体偏小，颗粒浑圆，为了突出其果酸调性，前街采用中浅程度进行烘焙，并以杯测的形式进行品尝。

干香上，这支Wushwush在研磨后有浓郁的浆果香气，和少许葡萄干的调性，让人想到九制话梅，随着高温热水的注入，咖啡开始散发出红糖的甜感。当啜吸时，咖啡入口是醇厚的酸，风味以深色浆果、布林、葡萄为主，同时带有乌梅般的香气，以及一丝香料的尾韵，口感圆润而扎实。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮建议

考虑到前街这次入手的wushwush拥有丰富的果酸调性，为了让咖啡呈现出饱满的风味层次，前街会采用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

桦木庄园wushwush冲煮参数为：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛过筛率78～80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.