瑞幸咖啡以出餐迅速著称，但近期顾客投诉员工提前扫码出餐、饮品并未真正完成。为此，瑞幸总部开始严抓此类违规操作，稽核人员一旦发现提前出餐，门店将被直接扣除100分基础分，导致全员绩效受损、门店还需闭店整改。面对新政，员工陷入两难：提前出餐可能被重罚，不提前则出餐及时率明显下跌。人手不足的门店里，咖啡师们不得不在“绩效扣分”和“数据难看”之间艰难抉择，工作压力激增。本文整理各地员工反馈，呈现瑞幸新规下的真实门店生态。

在多数消费者的认知里，瑞幸咖啡的出餐效率在连锁品牌中一直处于领先位置。早晨通勤时提前下单，抵达门店后基本能直接取走做好的饮品。然而，社交平台上偶有顾客反映，自己到店时发现店员提前扫码出餐，实际上饮品尚未制作完成。

面对这类反馈，瑞幸开始对门店未按标准流程出餐的行为进行严格管控。近期，多地员工在网上晒出所在门店因提前扫码出餐而被扣分的经历。让不少打工人意外的是，一旦被稽核人员查到一次提前出餐，门店竟要被扣掉100分。

据员工透露，瑞幸每家门店的初始分数为100分，稽核人员发现违规操作后，会依据相应项目扣减分数。若门店总分偏低，全体店员的当月绩效都会受到牵连。而像这种一次性扣掉100分的情况，不仅员工个人会被罚款，涉事门店也必须闭店整改，无法继续正常营业。

令人始料未及的是，仅仅一次普通的提前扫码出餐，就能让门店分数瞬间归零，并且已经有多家门店收到了同样的检查报告。如今瑞幸员工人人自危，看着操作台上只差盖上杯盖就能交付的饮品，却不敢提前将小票二维码对准扫码机。

在推行新稽核政策的同时，瑞幸也适当放宽了原先的饮品标准制作时长，给员工更多时间处理订单。然而根据员工反馈，实际操作中，他们为了规避扣分而不再提前扫码后，门店的出餐及时率还是出现了明显下滑。

店员们表示，他们通常要同时兼顾制作饮品和打包出餐两项任务，因此在瑞幸新增出餐操作标准稽核项目后，没有三头六臂的打工人只能在“提前出餐扣100分”和“及时率不达标”之间做出取舍。

有些人为了保住门店的100分，干脆放弃及时率，每一杯饮品都等盖紧杯盖后才扫码出餐。如果上级追问及时率，就让门店负责人顶在前头挨批。另一些人则认为及时率更重要，仍旧延续提前扫码出餐的违规做法，但每扫一次都像是在违规边缘试探，只能默默祈祷不被监控拍到。

还有员工选择“反复横跳”：先按新规老老实实出餐，一旦发现及时率太低，又恢复过去的提前出餐方式；等到及时率数据达标且门店过了高峰期，再继续按标准扫码出餐。

然而，无论采用哪种方式应对总部的新政策，瑞幸员工都感到身心俱疲。不少人表示，以前为了维持门店较高的出餐及时率，一到高峰时段就只能手忙脚乱地做单，吧台时常被折腾得像混乱的战场，生怕动作慢了导致数据不好看。

如今总部对操作流程“上了镣铐”，将提前出餐定性为严重违规，无疑给门店的出餐速度再添难度。对于人手不足的门店而言，店员们承受的工作压力更大，有人感叹“真的太卷了，不让人活了”、“都是泪”、“一个不小心直接拜拜”。

瑞幸打工人们纷纷高举双手，调侃自己既不是蜈蚣也不是哪吒，没法在拒绝提前扫码出餐的同时还保持门店极快的出餐效率。

不少人直言，以求真务实为企业价值观的瑞幸，如果真心希望员工不再为了制造漂亮的门店数据而违规操作，倒不如将各项标准设定得更贴近实际出餐情况。这样一来，店员不必提前扫码来追赶及时率，顾客也不会因为取不到餐而投诉门店。

图片出自：小红书

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