唐梅奥庄园位于哥斯达黎加塔拉珠产区，由伯尼利亚家族自1994年经营至今，凭借高海拔风土与精细化管理，在卓越杯赛事中屡获殊荣。庄园拥有十四个地块，栽种瑰夏、卡杜艾等品种，以蜜处理见长。本文梳理庄园发展脉络、地块特色与获奖历程，并结合前街入手的两款豆子——雪松地块红蜜瑰夏与美景地块黑蜜卡杜艾，呈现其风味表现与处理细节，供咖啡爱好者参考。
唐梅奥庄园地处哥斯达黎加最具知名度的塔拉珠产区，具体位置在首都圣荷西的圣马科斯（San Marcos）行政区。受太平洋暖湿气流影响，当地年降雨量达到2400毫米，平均温度约19℃，非常适宜咖啡树生长。收获期正好落在哥斯达黎加的旱季，再加上理想的海拔与温度条件、咖啡农长期积累的种植经验以及充足的资金支持，让这里出产的咖啡在品质与产量两方面都表现突出。
唐梅奥庄园是当地典型的家族式企业，1994年由伯尼利亚家族（Bonilla Family）创立并持续经营，至今已走过30年。庄园不仅专注于高品质咖啡生豆的生产、采收、加工与出口，还长期坚持环境友好型的种植方式，在管理层面不断推陈出新。
创始人Héctor Bonilla Cruz曾在1992年至1998年间担任Llano Bonito合作社的负责人，期间他把公平贸易理念带到了本地市场，并推动合作社的咖啡生豆直接出口到欧洲、北美等地。
2005年前后，庄园对咖啡处理的需求不断上升，加上国际价格走高，Bonilla开始建设专属的加工处理厂，并添置更多晾晒床与干燥设备，用于处理旗下各地块的咖啡鲜果。
2011年，庄园主购入了海拔高达1850米的雪松地块（El Cedral），此后便在这片风土优越的土地上深耕精品咖啡。高海拔让农场每天都能最先迎接清晨的阳光，充足光照有利于咖啡树进行光合作用，而富含矿物质的火山土壤则为植株输送充足养分，使咖啡形成更加饱满的风味结构。
在种植管理方面，伯尼利亚家族的精细化操作同样值得称道。自成立以来，唐梅奥庄园已开辟十四个独立地块，分布在三个大区，其中5个种植园位于圣何塞省Llano Bonito（莱昂科尔特斯卡斯特罗州），8个地块位于圣马科斯，另有1个在奇里波峰附近。由于风土条件存在细微差异，每个地块都呈现各自特色，自2008年起便不断在哥斯达黎加COE赛事中崭露头角。
美景地块（Bella Vista Farm）曾拿下2009年哥斯达黎加卓越杯冠军批次，拥有15年种植历史。从名字不难推测，这里与优美风景密不可分。该地块位于庄园海拔最高处，出产的咖啡带有鲜明的水果甜感，尤其是蜜处理批次，香气层次复杂多变，令人印象深刻。
目前庄园主要种植卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、波旁(Bourbon)、瑰夏(Geisha)、维拉萨奇（Villa Sarchi）等品种，处理方式涵盖水洗、蜜处理、厌氧加工与日晒等。为保证园内咖啡树营养状况良好，庄园每年都会对叶片、种植土壤等进行全面分析，以构建健康的生态系统，并确保咖啡豆品质稳定。
多年来，唐梅奥庄园持续参与各类国际顶尖咖啡赛事，斩获多项名列前茅的奖项。仅哥斯达黎加卓越杯（COE）这一生豆竞赛，自2008年起，庄园就获得超过三十次获奖记录，凭借高品质蜜处理瑰夏在2009年和2020年两度夺冠，并分别在2018年、2019年和2022年取得第12名、第27名与第22名，堪称哥国精品咖啡的代表性庄园。
为了品尝这份美味，前街趁采收季入手了唐梅奥庄园的两个品种，分别是来自雪松地块的瑰夏和美景地块的卡杜艾，鲜果均采用伯尼利亚家族擅长的蜜处理加工。
哥斯达黎加·唐梅奥庄园 雪松地块 瑰夏 产区：哥斯达黎加 塔拉珠 庄园：唐梅奥庄园 雪松地块 海拔：1850米 品种：瑰夏 处理法：红蜜处理
风味：芒果干、黑布林、橘子、乌龙茶
哥斯达黎加·唐梅奥庄园 美景地块 卡杜艾
产区：哥斯达黎加 塔拉住
庄园：唐梅奥庄园 美景地块
海拔：1950米
品种：卡杜艾
处理法：黑蜜处理
风味：西梅干、黑布林、话梅、莓果
对于蜜处理的咖啡，庄园会将采收的全红果先送到处理站脱皮，再依据目标蜜色决定果胶保留程度。黑蜜几乎不去除果胶，因此干燥时间最长；红蜜则保留50～80%的厚度，带壳豆完全干燥至少需要12天。随后，黏稠的带壳豆要放入温室静置两天，期间需不断翻动，让咖啡豆均匀干燥。随着果胶逐步脱水，羊皮纸层颜色越发暗红，糖分也更集中地渗透到种子里，带来更丰富的果香。
结合过往烘焙经验，前街对这两款咖啡同样在中浅程度上进行微调，并第一时间组织全员杯测品尝。
雪松地块的红蜜处理瑰夏，前街从干香中就能捕捉到明显的深色莓果，伴随淡雅的茶话花香、黑布林、葡萄干以及果酱般的发酵气息。入口后呈现蔓越莓、樱桃与柑橘风味，进入中低温区，莓果酸质与橙子甜感相互交织，整体口感柔顺饱满，吞咽后还泛起一阵红茶香，十分特别。
另一支美景地块的黑蜜处理卡杜艾，香气更偏向果脯调性，闻起来如同西梅干、葡萄干与话梅。入口后带有黑布林、莓果、葡萄、雪梨茶的酸甜风味，以深色酸味水果为主，口感圆润扎实。
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