全球主要咖啡产区减产导致国际咖啡豆期货价格持续攀升，2025年2月11日纽约ICE阿拉比卡期货突破每磅430美分，刷新47年历史纪录，近一年涨幅达118.57%。韩国关税厅数据显示，1月每公斤咖啡豆进口价同比上涨近七成，当地咖啡从业者面临巨大成本压力。为此，首尔一家咖啡馆率先推出“无豆咖啡”，采用大麦、木槿、桔子皮等12种原料经发酵、烘干、研磨、烘焙制成原液，成本较普通咖啡降低20%至25%。这款饮品外观与香气接近浓缩咖啡，消费者评价褒贬不一。事实上，美国、瑞士、新加坡等国近年也在探索无豆咖啡技术。对于日常饮用者而言，无豆咖啡性价比不俗；但在品鉴爱好者眼中，它仍无法替代真正咖啡的丰富韵味。前街咖啡认为，无论市场如何变化，品质与风味始终是咖啡的核心价值。

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近段时间，受全球主要产区减产影响，国际咖啡豆期货价格一路飙升。2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高，近一年涨幅高达118.57%。

韩国关税厅发布的数据显示，今年1月份每公斤咖啡豆进口价格同比上涨近七成，这无疑是令当地的咖啡从业者发愁。因此，为缓解原料上涨的压力，当地某家咖啡馆探索用其他原料替代价格日益上涨的咖啡豆，推出了“无豆咖啡”。

据央视财经报道，出售“无豆咖啡”的咖啡馆位于韩国首尔，店内的咖啡师无需研磨咖啡豆，只要将空杯放置于特定设备的出液口下方，就能接取饮品原液，再往里加水或牛奶调整成一杯满足消费者需求及口味的拿铁或美式。

从外观上看，这些饮品的色泽与普通咖啡相似，客人也能从中闻到类似浓缩咖啡的香气。负责人介绍，饮品的原液并不是用咖啡豆萃取成的意式浓缩，而是由大麦、木槿、桔子皮等12种材料经过发酵、烘干、研磨、烘焙这些工序后制作而成。

商家表示，相对价格疯涨的咖啡豆，“无豆咖啡”的原料价格相对稳定，且市场供应充足，制作成本比市面上的普通咖啡降低约20%至25%。由此来看，“无豆咖啡”既能给消费者提供与普通咖啡相似的体验，也能降低咖啡店的原料成本、缓解从业者的运营压力。

到店尝试这款“无豆咖啡”的消费者表示自己能接受，“和普通咖啡相比，味道几乎没有什么区别，很相似，口感层次也较为丰富，值得一试”。但也有网友表示，“无豆咖啡”价格便宜，可喝起来始终不是真正的咖啡，“没有咖啡豆的咖啡？那我要喝它做甚？”。

实际上，2021年美国便有公司利用微生物发酵技术合成生物学，通过提取分子来制作出一种咖啡基础配方。该研发者表示，这种“咖啡”的味道、外观和气味，甚至与传统咖啡的咖啡因剂量相同。

而近些年，除美国外，瑞士、新加坡等国亦有企业加入到“无豆咖啡”的研究中，运用先进的科技手段制造出原料容易获取、整体成本更低、味道接近普通咖啡的饮品。但这些饮品普遍都得到尝试者们褒贬不一的评价。

对于将喝咖啡当成习惯的人来说，“无豆咖啡”虽与普通咖啡并不完全一致，但价格较低，性价比并不逊于自己日常饮用的咖啡饮品。可在品鉴咖啡的爱好者眼中，他们更希望从咖啡中感受到各种不同的韵味，而这是“无豆咖啡”无法给予他们体验，所以在他们看来，“无豆咖啡”并不能成为咖啡的“替身”。

前街咖啡始终相信，无论市场风向如何变化，一杯真正的好咖啡所带来的感官体验与情感联结，是任何替代品都无法复制的。选择新鲜烘焙、风味稳定的咖啡豆，依然是值得坚持的事。

图片出自：央视财经

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.