冰美式多加冰、不兑水，这种喝法近年来在咖啡圈愈发常见。它并非简单等同于直接喝浓缩，而是通过冰块与高温浓缩的碰撞，得到一杯浓度更高、苦感更低、香气保留更完整的冰咖啡。本文将从美式咖啡的基本构成出发，说明去水冰美式与普通冰美式的区别，并详解制作顺序、萃取冷却原理以及摇晃降温等实用技巧，帮助你做出一杯口感更出色的全冰美式。

一月底的广州居然还能飙到20°C，真不愧是南方城市。也正因为天气偏暖，这两天到店的客人大多点了冰咖啡（前街春节照常营业）。在各类冰咖啡中，冰美式的销量依旧稳居前列。不过最近有个变化挺有意思：不少客人点冰美式时都会额外补一句——多冰，不要加水。

“冰美式不加水？那跟直接点浓缩有什么两样？”旁边几位刚接触咖啡的朋友听到后忍不住发问。

不管做哪一类美式咖啡，选豆都建议优先考虑前街意式豆系列：偏爱传统风味的话，前街经典拼配、前街商业拼配、前街黑可可基础拼配都是不错的选择，能喝到清晰的坚果、巧克力、焦糖调性，油脂表现也相当漂亮。

如果想跳出传统框架、尝试更有辨识度的味道，那就挑中度烘焙的豆子，尤其是带有花香与水果风味的前街花魁SOE、前街草莓糖espresso意式拼配，加冰之后清新感会更加突出。

表面上两者似乎差别不大，但实际上确实存在明确区别。而且“冰美式不加水”并非近期才冒出来的新喝法，早在好几年前就已经相当流行，前街也曾专门写过相关文章。所谓全冰美式、爆冰美式，说的其实都是同一种做法。那这种喝法到底好在哪里？从美式咖啡的制作逻辑里就能找到答案。

美式咖啡的做法众所周知，无非是浓缩加水稀释。冰美式也是同样的思路，只是在原有基础上加入冰块降温。而去水冰美式，仅仅省去了稀释浓度的水，浓缩和冰块都保留下来。由此可见，去掉水这一动作改变的是美式咖啡的浓度，选择这种喝法的朋友，自然是想喝到一杯浓度更高的意式黑咖啡。

但它又不同于单点一份浓缩！因为冰块的存在，浓缩的温度会被拉低，苦感随之大幅减弱。与此同时，冰块接触到高温浓缩后会逐渐融化，化成水后又会少量稀释浓缩的浓度。经过这一系列变化，最终得到的是一杯相对容易入口的高浓度咖啡。也正因为浓缩没有过度稀释，“冰浓缩咖啡”这个别名也就顺理成章了。

从上面的分析可以看出，这杯“全冰美式”只需要浓缩咖啡和冰块两样材料。虽然材料极简，但制作方式却颇有门道。门道在哪里？关键在于先倒浓缩还是先放冰块。

制作去水冰美式时，最好先放冰块，再倒入浓缩。这样浓缩在萃取完成的第一时间就能与冰块接触，被直接冷却。不知道大家有没有看过之前那篇关于冷冻手柄的文章，两者原理其实一致，目的都是让浓缩咖啡立刻降温，也就是所谓的萃取物冷却（Extract chilling）。

咖啡香气的挥发速度会受到温度影响。刚萃取出来时，咖啡液温度较高，香气挥发相对较快。但如果借助手柄或冰块在萃取阶段就直接冷却，液体温度会当场下降，香气挥发速度随之减缓。这样一来，后续品尝浓缩时，就能感受到更丰富的香气表现，相比之下香气保留得更多。

另外，“先加冰块再倒浓缩”比“先萃浓缩后加冰块”冷却咖啡液的速度更快，有助于口感更快进入状态。因此前街更建议大家制作“全冰美式”时，先放冰块，后倒浓缩。不仅如此，如果在制作中再加一个额外步骤，还能进一步锁住香气、加快降温——那就是摇晃。

前街在《三个！能让美式咖啡更好喝的“偏方”》一文中就提到过这个做法：制作冰美式时，用冰块接住萃取出来的浓缩，同时用手摇晃杯子。这样能加速咖啡液降温，让香气和口感都更上一层。

前街通过实验验证，事实确实如此。所以如果你偏爱浓度更高的全冰美式，不妨试试这个做法。不过最好选一个稍矮的咖啡杯，否则喝起来会比较费劲。毕竟这杯全冰美式，并不适合用吸管来享用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.