常喝单品咖啡的朋友一定体验过杯中浮现的红酒、香槟或威士忌气息，这类酒香在精品咖啡中早已司空见惯。但不少刚接触咖啡的人会担心：喝完一杯酒味浓郁的咖啡还能开车吗？答案是不必忧虑，纯粹的单品黑咖啡并不含酒精。那这股酒香究竟从哪儿来？其实它与草莓味源自草莓香、橘子味源自橘子香是同一个道理——咖啡豆经过烘焙后生成了与酒类相同的某些香气化合物，再配合味觉与口感的辅助，让我们产生了对酒的联想。需要留意的是，并非每一款咖啡都能呈现酒香，这与咖啡的种植环境、品种基因以及后续处理方式密切相关。本文将从香气成因到种植处理因素，系统梳理咖啡酒味的来龙去脉。

很多人都曾在咖啡里捕捉到酒的气息，红酒、香槟、威士忌之类的风味在咖啡圈里早已不算新鲜事，甚至多到让人觉得习以为常。

不过，一些对咖啡认知尚浅的朋友会格外在意一个问题：喝下这样一杯酒香扑鼻的咖啡之后，还能不能安全驾驶？可以说这群人相当遵纪守法了。

其实大可不必紧张——普通的单品咖啡并不含有酒精，无论闻起来酒味多重，它终究是无酒精饮品。毕竟酒精在常温条件下挥发得极快，更何况咖啡豆要在两百摄氏度的烘焙炉里经历那么漫长的过程。因此，我们从单品咖啡中感知到的酒味，并非由酒精贡献。 （这里仅指没有添加任何东西的单品黑咖啡）

“既然不是酒精带来的，那咖啡里的酒味又是怎么冒出来的？”前街相信这是很多朋友心里的疑问。

前街此前在《咖啡风味是玄学吗？》一文中就曾说过，我们感知到的绝大多数味道，其实都来自香气。举例来说，草莓味源于草莓的香气，橘子味则来自橘子的香气。我们在咖啡中尝到的花香、果香、酒香等风味，都是因为咖啡豆在烘焙之后，生成了与对应食物相同的某种香气成分，大脑才能借由这种香气联想到具体的食物。

当然，除了香气本身，咖啡的味道与口感也会协助我们完成对酒的联想（科学上称作香气协同效应）。换句话说，我们之所以能在咖啡中感受到酒味，是因为咖啡烘焙后拥有了与酒相同的某些香气物质，再结合它的滋味与口感，才最终让我们从中体会到酒味（也可以说是酒香）。

但并非所有咖啡都会展现酒香，这与咖啡的生长和处理过程有着紧密关联。

一、种植环境与品种基因

大家知道，咖啡生豆中的糖类是香气形成的关键所在。它们会在处理与烘焙环节中转化成其他物质，其中就包含构成酒香的酯类、醇类等成分。而决定一颗咖啡生豆糖分含量高低的，主要有两个因素：品种基因与种植环境。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.